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西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)

西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)

定　價：￥25.00

作　者： 李偉強 編
出版社： 東北師范大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787560296487 出版時間： 2014-07-01 包裝： 平裝
開本： 頁數(shù)： 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書分為專業(yè)基礎(chǔ)和實訓(xùn)操作兩篇，專業(yè)基礎(chǔ)篇包括西餐烹調(diào)專業(yè)導(dǎo)論、西餐廚房原材料采購工作流程、西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生；實訓(xùn)操作篇包括實訓(xùn)操作前奏曲、西式刀法基本功訓(xùn)練、西式基礎(chǔ)湯的制作等8個任務(wù)。

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