調(diào)料、美味、健康

定　價：￥26.00

作　者：	趙和，趙霖
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項：
標　簽：	保健/養(yǎng)生飲食健康

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ISBN：	9787117216401	出版時間：	2015-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“民以食為天，食以味為先”。現(xiàn)代人不僅要求食物營養(yǎng)搭配合理，而且也要享受美味帶給人們的愉悅，營養(yǎng)而無味的食品肯定是不受歡迎的。調(diào)料是居家過日子必不可少的廚房用品，是調(diào)制美味的重要幫手，也與人們的健康飲食密切相關(guān)，是人們?nèi)粘Ｃ芮嘘P(guān)注和常備的物品。為此，本書努力挖掘數(shù)千年中餐重視飲食之“味”的傳統(tǒng)，吸取國內(nèi)外最新的科學(xué)營養(yǎng)知識，兼顧合理營養(yǎng)與美食享受，將兩者協(xié)調(diào)起來。全書重點講解了天然調(diào)味料，傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，常見的天然香辛料和熱反應(yīng)食用香料，以及傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)料與家庭常用的復(fù)合調(diào)料；講解了食物的調(diào)色、調(diào)香與調(diào)味和健康的關(guān)系。本書旨在幫助大眾學(xué)會如何選購與使用各種常用調(diào)料，為其日常飲食添香增色，同時增進他們的健康。

作者簡介

暫缺《調(diào)料、美味、健康》作者簡介

圖書目錄

目錄摘選第三部分熟悉的味感與天然調(diào)味料一、味覺依賴于味感受器二、咸味與天然咸味料 1．食鹽及其營養(yǎng)功能 2．食鹽的種類 3. 吃鹽過多的危害 4．限鹽——知易行難的家常事 5．怎么才能少吃鹽 6．吃鹽并非越少越好 7．食鹽以外的膳食咸味劑三、甜味與天然甜味料 1．天然甜味料——蔗糖 2．過量吃糖，“徒取其適口，而陰受其害。” 3．為什么白糖被稱為“合法的毒藥” 4．所謂“吃糖會誘發(fā)糖尿病”沒有科學(xué)依據(jù) 5．糖的攝入量應(yīng)如何控制 6．各種糖的甜度 7．補中益氣，活血化瘀的紅糖 8．補中潤燥通便的蜂蜜 9．良藥佳果羅漢果 10．解百毒，和諸藥的甘草四、酸味與天然酸味料 1．望梅止渴的梅子 2．食療佳果——酸檸檬 3．海南居民飲食中不可或缺的酸橘 4．別名羅望子的酸角 5．有降壓降脂功能的山楂 6．番茄與番茄醬五、苦味與天然苦味食物 1．帶來苦味的物質(zhì) 2．世界三大飲料之一的茶葉 3．醒腦提神的咖啡 4．制作巧克力的可可 5．釀造啤酒用的酒花 6．常見的苦味食物 7．苦味食物的保健功效六、鮮味與天然鮮味食物 1．“鮮”味的由來 2．滋味鮮美的蘑菇 3．清香提鮮的竹筍 4．調(diào)鮮佳品——瑤柱 5．海帶與“味之素” 第十部分“吃好求健康”——美味與健康的辯證關(guān)系一、美味與健康——自古猶存的悖論１．美食為何使人“欲罷不能” ２. 高脂肪食物能阻斷人類飽腹感的產(chǎn)生３．面對美味與健康的兩難選擇４．中西方飲食觀念的差異四、 “有滋有味”——中華飲食的健康追求１. 對待美味與健康關(guān)系的幾種態(tài)度 2. “可口”與“益人”——美味與健康的和諧 3. 讓調(diào)料為美食與健康服務(wù)