果蔬貯藏保鮮技術(shù)與設(shè)施問答

　　一、入門篇**節(jié)果蔬貯藏保鮮特性1.果蔬采后是否還有生命？2.什么是呼吸作用？3.溫度如何影響果蔬的呼吸作用？4.濕度如何影響果蔬的呼吸作用？5.氣體如何影響果蔬的呼吸作用？6.擠壓、碰撞對果蔬呼吸作用有哪些影響？7.植物激素和其他因素如何影響果蔬呼吸作用？8.乙烯的作用是什么？9.果蔬貯藏過程中的乙烯來自哪里？10. 避免乙烯影響的措施有哪些？11. 果蔬采收后為什么會失水、失重？12. 影響果蔬采后蒸騰失水的因素有哪些？13. 控制果蔬采后蒸騰失水的主要措施有哪些？14. 什么是結(jié)露現(xiàn)象？15. 結(jié)露的危害是什么？16. 引起貯藏過程中的果蔬結(jié)露的主要原因有哪些？17. 果蔬采收后的病害種類有哪些？18. 什么是生理性病害？19. 什么是冷害？20. 什么是凍害？21. 什么是氣體傷害？22. 什么是侵染性病害？23. 影響果蔬采收后抗病性的因素有哪些？24. 果蔬保鮮的影響因素有哪些？ 第二節(jié)果蔬常用貯藏設(shè)施25. 果蔬采收后的貯藏設(shè)施有哪幾種？26. 什么是井窖？27. 井窖可用于哪些果蔬的貯藏？28. 井窖使用的優(yōu)缺點是什么，29. 井窖的發(fā)展趨勢如何？30. 什么是土窖洞？31. 土窖洞可用于哪些果蔬的貯藏？32. 土窖洞使用的優(yōu)缺點是什么33. 土窖洞的發(fā)展趨勢如何？34. 什么是通風庫？35. 通風庫使用的優(yōu)缺點是什么36. 通風庫的發(fā)展趨勢如何？37. 什么是機械冷藏庫？38. 機械冷藏庫使用的優(yōu)缺點是什么39. 機械冷藏庫的發(fā)展趨勢如何？40. 什么是氣調(diào)庫？41. 氣調(diào)庫可用于哪些果蔬的貯藏？42. 氣調(diào)庫使用的優(yōu)缺點是什么43. 氣調(diào)庫的發(fā)展趨勢如何？ 二、設(shè)施篇**節(jié)通風庫44. 通風庫有哪幾種？45. 通風庫的通風方式有哪些？46. 我國哪些地方適宜建設(shè)通風庫？47. 怎樣選擇通風庫的建設(shè)地點？48. 建設(shè)通風庫時的先后順序是什么？49. 建設(shè)通風庫時要準備哪些建筑材料？50. 通風庫具備哪些條件時可以算建好了？51. 平時使用通風庫時需要注意什么？ 第二節(jié)簡易冷藏庫52. 簡易冷藏庫有哪些技術(shù)要求？53. 怎樣選擇冷藏庫的制冷壓縮機？54. 什么樣的貯藏窖適宜改造成簡易冷藏庫？55. 改造貯藏窖的施工過程是什么？56. 改造保鮮庫要準備哪些建筑材料？57. 簡易冷藏庫的地面要做哪些處理？58. 簡易冷藏庫的保溫門有哪幾種？59. 安裝保溫門時要注意什么？60. 安裝制冷設(shè)備有哪些注意事項？61. 怎樣對改造好的簡易冷藏庫進行驗收？62. 簡易冷藏庫如何維護？63. 什么時候需要對簡易冷藏庫進行融霜？ 第三節(jié)裝配式冷藏庫64. 什么是裝配式冷藏庫？65. 裝配式冷藏庫有哪些主要技術(shù)參數(shù)？66. 怎樣選擇制冷壓縮機組？67. 怎么選擇裝配式冷藏庫的風機？68. 裝配式冷藏庫適宜建在什么樣的地方？69. 裝配式冷藏庫適用于哪些果蔬的貯藏保鮮？70. 怎樣選擇裝配式冷藏庫的建設(shè)地點？71. 裝配式冷藏庫制冷設(shè)備安裝的施工順序是什么？72. 制冷設(shè)備安裝注意要注意什么？73. 裝配式冷藏庫保溫板的施工順序是什么？74. 裝配式冷藏庫的地面要進行哪些處理？75. 裝配式冷藏庫具備哪些條件時可以算建好了？76. 裝配式冷藏庫怎樣進行融霜？77. 平時使用裝配式冷藏庫時需要注意什么？ 三、技術(shù)篇**節(jié)采收78. 什么時候采收合適？79. 采收應(yīng)注意哪些方面？80. 人工采收的要點是什么？81. 采收的工具有哪些？ 第二節(jié)分級與包裝82. 為什么要進行分級？83. 分級的方法有哪些？84. 為什么要進行包裝？85. 包裝場所怎樣設(shè)置？86. 包裝容器有什么特點？87. 常見包裝容器的種類和材料有哪些？88. 常見的包裝箱規(guī)格有哪些？ 第三節(jié)預冷89. 什么是預冷？90. 預冷有什么作用？91. 預冷的主要方式有哪些？92. 怎樣進行自然冷卻預冷？93. 如何做到強制通風預冷？94. 怎樣合理選擇預冷設(shè)施？95. 預冷要注意哪些事項？ 第四節(jié)貯藏96. 使用簡易冷庫和組裝庫貯藏果蔬時，如何確定入庫量？97. 入庫前應(yīng)如何對果蔬進行檢驗？98. 在果蔬入庫前都應(yīng)做哪些準備？99. 如何對簡易冷庫和組裝庫進行清洗和消毒？100.使用簡易冷庫和組裝庫貯藏果蔬時，果蔬入庫后應(yīng)該如何堆碼？101.使用簡易冷庫和組裝庫貯藏果蔬時，如何管理庫房溫度？102.使用通風庫貯藏果蔬時，在貯藏如何管理庫房溫度？103.使用簡易冷庫和組裝庫貯藏果蔬時，如何管理庫房濕度？104.使用通風庫貯藏果蔬時，應(yīng)如何管理庫房濕度？105.使用簡易冷庫和組裝庫貯藏果蔬時，如何通風換氣？106.使用通風庫貯藏果蔬時，如何通風換氣？107.貯藏期內(nèi)應(yīng)如何對果蔬進行檢驗？108.什么時候出庫？109.出庫時注意哪些事項？110.出庫時應(yīng)如何對果蔬進行檢驗？ 第五節(jié)運輸111.果蔬運輸時應(yīng)的注意事項有哪些？112.怎樣選擇運輸交通工具？ 四、案例篇**節(jié)柑橘通風庫貯藏113.柑橘主要有哪些品種？114.柑橘什么時候采收*合適？115.柑橘貯藏常見問題有哪些？116.柑橘貯藏時都有哪些病害？117.柑橘的常用參考貯藏條件是什么？118.怎樣選擇柑橘的貯藏設(shè)施和貯藏方法？119.哪些地區(qū)的柑橘適宜用通風庫貯藏？120.通風庫貯藏柑橘的工藝流程是什么樣的？121.柑橘貯藏的溫度和濕度該怎樣控制？122.柑橘貯藏時有哪些注意事項？第二節(jié)蘋果簡易冷藏庫貯藏123.蘋果主要有哪些品種？124.蘋果什么時候采收*合適？125.蘋果貯藏時常見問題有哪些？126.蘋果貯藏時都有哪些病害？127.蘋果的常用參考貯藏條件是什么？128.怎樣選擇蘋果的貯藏設(shè)施和貯藏方法？129.簡易冷藏庫貯藏蘋果的工藝流程是什么樣的？130.蘋果貯藏的溫度和濕度該怎樣控制？131.簡易冷藏庫貯藏蘋果時有哪些注意事項？第三節(jié)葡萄組裝式冷庫貯藏132.葡萄主要有哪些品種？133.各品種的葡萄大概可以貯藏多久？134.葡萄貯藏時常見問題有哪些？135.葡萄貯藏時都有哪些病害？136.葡萄的常用參考貯藏條件是什么？137.各種葡萄冷藏的工藝流程是什么樣的？138.葡萄貯藏的溫度和濕度該怎樣控制？139.葡萄冷藏時有哪些注意事項？

　　以農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所程勤陽博士為首席專家，率領(lǐng)的農(nóng)產(chǎn)品加工、流通、貯藏與保鮮科研團隊為中心，聯(lián)同農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局和中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所有關(guān)專家長期從事農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏與保鮮技術(shù)研究，共同合作開發(fā)。