食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與健康

緒論
任務(wù)1 食品營(yíng)養(yǎng)與健康概述
任務(wù)2 國(guó)民健康狀況與公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景
任務(wù)3 食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程學(xué)習(xí)方法
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目一 食物的消化與吸收
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)人體消化系統(tǒng)
任務(wù)2 熟悉食物的消化吸收
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn) 人體消化系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)與養(yǎng)護(hù)
項(xiàng)目二 人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)能量
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)碳水化合物
任務(wù)4認(rèn)識(shí)脂類(lèi)
任務(wù)5 認(rèn)識(shí)維生素
任務(wù)6 認(rèn)識(shí)礦物質(zhì)
任務(wù)7認(rèn)識(shí)水
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn) 成人營(yíng)養(yǎng)缺乏癥判斷
項(xiàng)目三 各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理利用
任務(wù)1 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理利用
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理利用
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)食用油脂及調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)5 認(rèn)識(shí)酒類(lèi)和飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn) 食品原料選購(gòu)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
項(xiàng)目四 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)膳食結(jié)構(gòu)
任務(wù)3 掌握膳食指南并能夠熟練應(yīng)用
任務(wù)4 體格監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)
任務(wù)5 膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
任務(wù)6 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
任務(wù)7 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)教育
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)1 膳食調(diào)查一一稱(chēng)重法
實(shí)訓(xùn)2 成人體格測(cè)量與評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)3 一日膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)4 一日能量及三大營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算
實(shí)訓(xùn)5 成人一餐食譜編制
實(shí)訓(xùn)6 成人一日食譜及周食譜編制
實(shí)訓(xùn)7 產(chǎn)品宣傳資料撰寫(xiě)與調(diào)查表設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)8 平衡膳食的測(cè)評(píng)
項(xiàng)目五 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)孕婦營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)乳母營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
任務(wù)5 認(rèn)識(shí)老年人營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)6 認(rèn)識(shí)特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)7 認(rèn)識(shí)職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)1 兒童發(fā)育遲緩的判斷
實(shí)訓(xùn)2 制定大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)要求與合理膳食
實(shí)訓(xùn)3 制定中考飲食營(yíng)養(yǎng)食譜
項(xiàng)目六 烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)與中醫(yī)飲食
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)2 常見(jiàn)食物中毒預(yù)防
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)中醫(yī)飲食
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)藥食同源食物與常見(jiàn)保健中藥舉例
任務(wù)5 合理運(yùn)動(dòng)
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)1 家庭主婦烹飪指導(dǎo)
實(shí)訓(xùn)2 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防
實(shí)訓(xùn)3 大學(xué)生失眠食物療法
實(shí)訓(xùn)4 大學(xué)生食欲減退食物療法
實(shí)訓(xùn)5 運(yùn)動(dòng)方案的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目七 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
任務(wù)1 判斷健康與亞健康
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)保健食品和常用保健食品功效成分
任務(wù)4 熟悉保健食品的功能與生產(chǎn)管理
任務(wù)5 食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)1 健康生活方式測(cè)評(píng)
實(shí)訓(xùn)2 亞健康的判斷
實(shí)訓(xùn)3 常見(jiàn)亞健康癥狀的飲食調(diào)適
實(shí)訓(xùn)4 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀與制作
項(xiàng)目八 常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良癥
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)貧血
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)骨質(zhì)疏松癥
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)冠心病與高血壓
任務(wù)5 認(rèn)識(shí)肥胖癥
任務(wù)6 認(rèn)識(shí)糖尿病
任務(wù)7 認(rèn)識(shí)痛風(fēng)
任務(wù)8 認(rèn)識(shí)惡性腫瘤
小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)1 痛風(fēng)病患者的食譜編制
實(shí)訓(xùn)2 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育
附錄
附錄1 中國(guó)居民膳食能量需要量（EER）
附錄2 中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)參考攝人量（DRIS）
附錄3 中國(guó)居民膳食常量元素參考攝人量（DRIS）
附錄4 中國(guó)居民膳食微量元素參考攝人量（DRIS）
附錄5 中國(guó)居民膳食脂溶性維生素參考攝人量（DRIS）
附錄6 中國(guó)居民膳食水溶性維生素參考攝人量（DRIS）
附錄7 中國(guó)居民膳食水適宜攝人量（AI）
附錄8 簡(jiǎn)易食物成分表（食部100g）
參考文獻(xiàn)