中國菇業(yè)大典（第2版 套裝上下冊）

上冊
第1篇基礎(chǔ)篇
第1章概述
第1節(jié)菇菌栽培歷史及生產(chǎn)現(xiàn)狀
第2節(jié)中國菇業(yè)的回顧與展望
第3節(jié)菇菌的化學(xué)成分及經(jīng)濟價值
第4節(jié)多彩多姿的世界菇菌文化
第5節(jié)工廠化栽培
參考文獻
第2章常見菇菌的形態(tài)及自然分布
第1節(jié)我國菇菌資源狀況
第2節(jié)真菌分類基礎(chǔ)知識
第3節(jié)命名
參考文獻
第3章菇菌的生物學(xué)特性
第1節(jié)菇菌的一般特征
第2節(jié)菇菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第3節(jié)菇菌的生態(tài)習(xí)性
第4節(jié)菇菌的繁殖和生活史
第5節(jié)菇菌的生長發(fā)育
第6節(jié)菇菌的生活條件
參考文獻
第4章菇菌常用的研究方法
第1節(jié)單孢子分離技術(shù)
第2節(jié)誘變育種技術(shù)
第3節(jié)細胞核染色技術(shù)
第4節(jié)菇菌極性研究
第5節(jié)基因克隆技術(shù)
參考文獻
第5章菌種分離與培養(yǎng)
第1節(jié)培養(yǎng)基的種類及制備方法
第2節(jié)菌種分離和菌種選育
第3節(jié)菌種生產(chǎn)
第4節(jié)菌種保藏
參考文獻
第6章菇菌生物技術(shù)
第1節(jié)菇菌分子生物學(xué)技術(shù)及應(yīng)用
第2節(jié)菇菌原生質(zhì)體技術(shù)
第3節(jié)酶與菇菌
第4節(jié)菇菌發(fā)酵工程
第5節(jié)菇菌多糖
參考文獻
第7章菇菌栽培基礎(chǔ)
第1節(jié)栽培原料和輔料
第2節(jié)培養(yǎng)料的前處理
第3節(jié)培養(yǎng)料的配制
第4節(jié)播種時間
第5節(jié)接種設(shè)施
第6節(jié)菇房設(shè)施及消毒
第7節(jié)栽培方式
第8節(jié)常用管理技術(shù)
第9節(jié)無公害生產(chǎn)
第10節(jié)強化培養(yǎng)
第11節(jié)高效益栽培
參考文獻
第8章野生菌的開發(fā)利用及有關(guān)法規(guī)
第1節(jié)國內(nèi)外野生菌資源利用狀況
第2節(jié)野生菌的貿(mào)易、市場狀況及其發(fā)展前景
第3節(jié)野生菌的資源保護措施及有關(guān)法規(guī)
參考文獻
第9章野生菌馴化栽培試驗方法
第1節(jié)野生菌與植被的生態(tài)關(guān)系調(diào)查
第2節(jié)野生菌標(biāo)本的采集與保存
第3節(jié)形態(tài)研究及分類鑒定
第4節(jié)生理特性研究
第5節(jié)出菇試驗（實驗室促成培養(yǎng)）
參考文獻
第10章外生菌根菌在森林營造上的應(yīng)用
第1節(jié)外生菌根菌對森林的重要性
第2節(jié)我國常見的外生菌根真菌及其種類資源
第3節(jié)外生菌根菌的分離培養(yǎng)與菌劑的制備
第4節(jié)外生菌根菌的菌根合成
第5節(jié)外生菌根菌的應(yīng)用
參考文獻
第11章白腐菌在自然資源利用中的作用
參考文獻
第12章毒菌毒素及經(jīng)濟價值
第1節(jié)我國的毒菌資源
第2節(jié)毒菌毒素
第3節(jié)毒菌中毒及其防治
第4節(jié)毒菌的經(jīng)濟價值及利用前景
參考文獻
第2篇病蟲害防控篇
第13章菇菌病蟲害防控基本知識
第1節(jié)菇菌病害基本知識
第2節(jié)菇菌害蟲基本知識
參考文獻
第14章菇菌病害及雜菌
第1節(jié)侵染性病害
第2節(jié)競爭性雜菌
第3節(jié)非侵染性病害
參考文獻
第15章菇菌害蟲及有害動物
第1節(jié)雙翅目害蟲
第2節(jié)鞘翅目害蟲
第3節(jié)鱗翅目害蟲
第4節(jié)半翅目害蟲
第5節(jié)纓翅目害蟲
第6節(jié)嚙蟲目害蟲
第7節(jié)等翅目害蟲
第8節(jié)革翅目害蟲
第9節(jié)直翅目害蟲
第10節(jié)彈尾目害蟲
第11節(jié)膜翅目害蟲
第12節(jié)菇菌害螨
第13節(jié)菇菌線蟲
第14節(jié)其他菇菌有害動物
參考文獻
第16章菇菌病蟲害防控選用的藥劑
第1節(jié)國家注冊的用于菇菌病蟲害防控的藥劑
第2節(jié)國外注冊的用于菇菌病蟲害防控的藥劑
第3節(jié)使用藥劑應(yīng)注意的問題
第17章菇菌病蟲害的綜合防控
第1節(jié)菇菌病蟲害及防控策略
第2節(jié)菇菌病蟲害及雜菌的綜合防控
參考文獻
第3篇保鮮加工篇
第18章菇菌采后生理
第1節(jié)呼吸作用
第2節(jié)失水萎蔫
第3節(jié)生物化學(xué)變化
第19章菇菌保鮮技術(shù)
第1節(jié)低溫冷藏法
第2節(jié)氣調(diào)貯藏法
第3節(jié)速凍保鮮法
第4節(jié)化學(xué)保鮮法
第20章菇菌脫水干制加工
第1節(jié)干制的原理
第2節(jié)干制的方法
第21章菇菌的鹽漬加工
第1節(jié)鹽漬原理
第2節(jié)鹽漬前的準備
第3節(jié)菇菌鹽漬技術(shù)
第4節(jié)鹽漬菇菌變質(zhì)及預(yù)防
第22章菇菌罐藏加工
第1節(jié)概述
第2節(jié)罐藏工藝
第3節(jié)罐藏技術(shù)
第4節(jié)菇菌罐頭常見的敗壞原因及預(yù)防方法
第23章菇菌深加工技術(shù)
第1節(jié)菇菌食品生產(chǎn)技術(shù)實例
第2節(jié)菇菌保健食品生產(chǎn)技術(shù)實例
第3節(jié)藥用真菌制劑生產(chǎn)技術(shù)實例
第4節(jié)藥用菌產(chǎn)品的研制與開發(fā)
參考文獻
第24章食品加工高新技術(shù)在菇菌產(chǎn)品開發(fā)上的應(yīng)用
參考文獻
第4篇菇菌生產(chǎn)貿(mào)易篇——菇菌國際貿(mào)易與質(zhì)量控制
第25章中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡及現(xiàn)狀分析
第1節(jié)中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展時序演變特征
第2節(jié)中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展地域分布特征
第3節(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、主要品種及其地域分布
第4節(jié)主要食用菌品種價格變化及其波動特征
參考文獻
第26章中國食用菌生產(chǎn)模式與生產(chǎn)方式演變
第1節(jié)中國食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)階段（20世紀50年代初—70年代末）
第2節(jié)現(xiàn)代技術(shù)引進吸收階段（20世紀80年代初—21世紀初）
第3節(jié)現(xiàn)代化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型與升級階段（21世紀初至今）
參考文獻
第27章中國食用菌工廠化生產(chǎn)與發(fā)展趨勢
第1節(jié)中國食用菌工廠化生產(chǎn)模式
第2節(jié)中國食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀
第3節(jié)中國食用菌工廠化生產(chǎn)中的制約因素
第4節(jié)中國食用菌工廠化發(fā)展趨勢及建議
參考文獻
第28章中國菇菌國際貿(mào)易發(fā)展歷史軌跡分析
第1節(jié)古代菇菌國際貿(mào)易（—1840年）
第2節(jié)近代菇菌貿(mào)易（1840—1949年）
參考文獻
第29章中國食用菌出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化與競爭力
第1節(jié)中國食用菌出口貿(mào)易總體發(fā)展?fàn)顩r
第2節(jié)中國食用菌出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析
第3節(jié)中國食用菌出口市場結(jié)構(gòu)分析
第4節(jié)中國食用菌的國際競爭力分析
第5節(jié)優(yōu)化中國食用菌出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)的對策
參考文獻
第30章菇菌產(chǎn)品國際貿(mào)易有關(guān)規(guī)則與質(zhì)量控制
第1節(jié)國外與菇菌產(chǎn)品貿(mào)易有關(guān)的規(guī)則
第2節(jié)我國與菇菌產(chǎn)品貿(mào)易有關(guān)的規(guī)則
第3節(jié)菇菌產(chǎn)品進出口貿(mào)易的食品安全與控制措施
第4節(jié)菇菌產(chǎn)品進出口貿(mào)易運作的基本方法
參考文獻
第5篇資訊篇——互聯(lián)網(wǎng)在食用菌產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用
第31章網(wǎng)上食用菌資源
第1節(jié)數(shù)據(jù)庫和科普網(wǎng)站
第2節(jié)期刊文獻
第3節(jié)動態(tài)資訊
第4節(jié)生產(chǎn)技術(shù)
第5節(jié)商務(wù)供求
第6節(jié)圖片和視頻
第7節(jié)代表性網(wǎng)站
第32章食用菌網(wǎng)站介紹及應(yīng)用指導(dǎo)
第1節(jié)數(shù)據(jù)庫
第2節(jié)行業(yè)門戶網(wǎng)站
第3節(jié)論壇貼吧
第33章食用菌電子商務(wù)和新媒體
第1節(jié)食用菌電子商務(wù)發(fā)展模式
第2節(jié)食用菌新媒體和即時溝通工具
第3節(jié)食用菌互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的特點
第4節(jié)食用菌互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展前景
參考文獻

下冊
第6篇菇菌栽培篇
第34章商品化栽培的食、藥用菌
第1節(jié)雙孢蘑菇
第2節(jié)大肥菇
第3節(jié)褐蘑菇（附： 蘑菇、白杵菇）
第4節(jié)美味蘑菇（附： 夏菇93栽培技術(shù)）
第5節(jié)圓孢蘑菇
第6節(jié)巴氏蘑菇
第7節(jié)香菇
第8節(jié)金針菇
第9節(jié)糙皮側(cè)耳（附： 美味側(cè)耳、佛州側(cè)耳）
第10節(jié)鳳尾菇
第11節(jié)金頂側(cè)耳
第12節(jié)白靈菇
第13節(jié)鮑魚菇(附： 中國臺灣地區(qū)栽培方法簡介)
第14節(jié)杏鮑菇
第15節(jié)姬菇
第16節(jié)秀珍菇（格氏側(cè)耳）
第17節(jié)巨核側(cè)耳（虎奶菇）
第18節(jié)桃紅側(cè)耳
第19節(jié)元蘑（亞側(cè)耳）
第20節(jié)斑玉蕈（真姬菇）
第21節(jié)榆干離褶傘
第22節(jié)長根菇（附： 黏蓋長根菇、鱗柄長根金錢菌）
第23節(jié)巨大口蘑
第24節(jié)猴頭菌（附： 珊瑚狀猴頭菌、針猴頭菌、分枝猴頭菌、假猴頭菌、高山
猴頭菌）
第25節(jié)草菇
第26節(jié)銀絲草菇
第27節(jié)高大環(huán)柄菇
第28節(jié)雞腿蘑（附： 白雞腿蘑）
第29節(jié)楊樹菇（附： 白楊樹菇栽培）
第30節(jié)茶薪菇
第31節(jié)庫恩菇
第32節(jié)黃傘
第33節(jié)滑菇
第34節(jié)大杯香菇（附： 漏斗狀杯傘、肉色杯傘）
第35節(jié)皺環(huán)球蓋菇
第36節(jié)長裙竹蓀（附： 紅托竹蓀、棘托竹蓀）
第37節(jié)短裙竹蓀
第38節(jié)銀耳
第39節(jié)金耳
第40節(jié)血耳
第41節(jié)木耳（附： 盾形木耳、角質(zhì)木耳、琥珀褐木耳、皺木耳、黑皺木耳）
第42節(jié)毛木耳（附： 紫木耳、腸膜狀木耳、大木耳、束毛木耳、銀白木耳）
第43節(jié)網(wǎng)脈木耳
第44節(jié)榆耳
第45節(jié)牛舌菌
第46節(jié)隱孔菌
第47節(jié)灰樹花
第48節(jié)豬苓
第49節(jié)硫磺菌
第50節(jié)朱紅硫磺菌
第51節(jié)茯苓
第52節(jié)靈芝（附： 紫芝、薄蓋靈芝、密紋薄芝、熱帶靈芝、黑靈芝、甜靈芝、
韓國靈芝）
第53節(jié)樹舌（附： 有柄樹舌）
第54節(jié)松杉靈芝
第55節(jié)雷丸
第56節(jié)槐栓菌
第57節(jié)蛹蟲草
第58節(jié)冬蟲夏草
第59節(jié)羊肚菌
第60節(jié)白鬼筆（附：　香鬼筆）
參考文獻