餐飲管理實務(wù)

定　價：￥45.00

作　者：	張麗萍
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518409280	出版時間：	2016-09-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	321	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲管理實務(wù)》是高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)系列教材之一?！恫惋嫻芾韺崉?wù)》側(cè)重技能傳授，弱化理論，強化實踐內(nèi)容。在編寫上打破傳統(tǒng)教材的編寫框架，設(shè)計了案例引導(dǎo)、任務(wù)情景、任務(wù)工單、知識準(zhǔn)備、案例分析、情景模擬、任務(wù)實施、任務(wù)評價等相關(guān)欄目，知識與能力培養(yǎng)體系完善，體現(xiàn)了行動導(dǎo)向、學(xué)生主體、教學(xué)做一體化的項目教學(xué)理念和實施能力培養(yǎng)的體驗式學(xué)習(xí)模式。《餐飲管理實務(wù)》案例豐富，邏輯縝密，并配有精美圖片，穿插知識鏈接、知識拓展等內(nèi)容，力求提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教材內(nèi)容和形式的設(shè)置，遵循學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，具有很強的科學(xué)眭和創(chuàng)新性。《餐飲管理實務(wù)》既適合高等職業(yè)院校酒店管理、旅游管理、餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生使用，也可作為酒店行業(yè)從業(yè)人員、餐飲行業(yè)從業(yè)人員的自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《餐飲管理實務(wù)》作者簡介

圖書目錄

基礎(chǔ)篇
項目一認(rèn)識餐飲業(yè)
任務(wù)1 認(rèn)識餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)2 認(rèn)識餐飲產(chǎn)品的特點
任務(wù)3 認(rèn)識餐廳的組織機構(gòu)
任務(wù)4 認(rèn)識餐廳的崗位職責(zé)及任職要求
技能篇
項目二餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)1 托盤
任務(wù)2 餐巾折花
任務(wù)3 鋪臺布
任務(wù)4 中餐擺臺
任務(wù)5 西餐擺臺
任務(wù)6 斟酒
任務(wù)7 上菜與分菜
任務(wù)8 撤換餐用具
服務(wù)篇
項目三餐飲對客服務(wù)
任務(wù)1 中餐零點服務(wù)
任務(wù)2 中餐宴會服務(wù)
任務(wù)3 西餐零點服務(wù)
任務(wù)4 西餐宴會服務(wù)
任務(wù)5 自助餐服務(wù)
任務(wù)6 團隊用餐服務(wù)
經(jīng)營篇
項目四餐廳設(shè)計
任務(wù)1 餐廳選址
任務(wù)2 餐廳布局
項目五主題宴會設(shè)計
任務(wù)1 中餐主題宴會設(shè)計
任務(wù)2 西餐主題宴會設(shè)計
項目六菜單設(shè)計與制作
任務(wù)1 設(shè)計與制作零點菜單
任務(wù)2 設(shè)計與制作宴會菜單
項目七廚房設(shè)計與管理
任務(wù)1 設(shè)置廚房組織機構(gòu)
任務(wù)2 設(shè)計廚房格局及環(huán)境
任務(wù)3 控制廚房生產(chǎn)質(zhì)量
項目八餐飲原材料采購與貯存
任務(wù)1 餐飲原材料采購與驗收
任務(wù)2 餐飲原材料貯存與控制
管理篇
項目九餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)1 控制餐飲服務(wù)質(zhì)量
任務(wù)2 監(jiān)督餐飲服務(wù)質(zhì)量
項目十餐廳人力資源管理
任務(wù)1 招聘餐廳員工
任務(wù)2 培訓(xùn)餐廳員工
任務(wù)3 激勵餐廳員工
項目十一餐飲銷售管理
任務(wù)1 制定餐飲產(chǎn)品價格
任務(wù)2 策劃餐廳促銷活動
附錄7 餐飲服務(wù)常用語中英文對照
附錄2 餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)