《禮記·禮運》載：“夫禮之初，始諸飲食?！痹谥袊?，禮與食關系密切，商周時期就已建立起一套相當完善的食禮制度。在一場筵席中，從肴饌的布置、食器飲器的擺放，到仆從上菜的姿式、食客的就座方位，以及飲食的先后順序，也都有相關禮數規(guī)定。尤其是在宮廷中，飲食行為并非僅有為滿足口腹之欲的初始功能，因而其被賦予的禮儀功能就越發(fā)豐富和重要。宮廷御膳所呈現(xiàn)的不僅是皇帝一人的味覺追求，其背后則涉及政治集權、朝貢體系、經濟活動、社會風尚等諸多層面的問題。負責帝王膳食管理和筵席組織的食官，在《周禮》中被歸入“天官”之列，地位僅次于宰官。秦漢時，掌膳食的光祿寺也是高居“九卿”之列。直至明清，食官的設置更是精細和審慎。以擅調五味而輔佐商湯的伊尹，“負鼎俎，以滋味說湯，致于王道”?？梢?，飲食之道，于君，于民，都是大本大宗。
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