中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題及對(duì)策研究：基于和諧文化視域

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	曾翔云著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	各部門經(jīng)濟(jì) 經(jīng)濟(jì) 其他各部門經(jīng)濟(jì)

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ISBN：	9787568023351	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	198	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書立足于現(xiàn)階段中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)高速發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的大背景，從建設(shè)和諧文化視角，關(guān)注中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)熱點(diǎn)問(wèn)題，堅(jiān)持“理論性與實(shí)踐性相結(jié)合，學(xué)術(shù)性與大眾性相結(jié)合，廣泛性與具體性相結(jié)合”，集中于“餐飲細(xì)節(jié)思維與應(yīng)用、高校餐飲改革與發(fā)展、廚師人才與節(jié)慶活動(dòng)、火鍋消費(fèi)與火鍋業(yè)發(fā)展、蒸菜文化性與產(chǎn)業(yè)化、旅游美食研究與開發(fā)”等具體層面，貼近社會(huì)，貼近行業(yè)，貼近生活，結(jié)合宏觀論述與實(shí)例分析，列清單，找問(wèn)題，提建議，為促進(jìn)中國(guó)餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展建言獻(xiàn)策。

作者簡(jiǎn)介

　　曾翔云，湖北孝感人，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授，旅游與酒店管理學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任，湖北省人力資源與社會(huì)保障廳高級(jí)職業(yè)技能考評(píng)專家，中國(guó)綠色飯店（綠色餐飲）國(guó)家ji注冊(cè)評(píng)審員。主要從事食品安全、飲食文化、烹飪高等教育研究，主持并完成了各級(jí)各類教研科研課題10余項(xiàng)，主編參編專業(yè)教材和烹飪書籍近20部，出版學(xué)術(shù)專著2部，公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。先后獲得湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院先進(jìn)班主任、科研工作先進(jìn)分子、十佳青年教師、杰出教師等多項(xiàng)榮譽(yù)，曾獲2005年度湖北省人民政府優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，曾被評(píng)為湖北省貿(mào)易系統(tǒng)商業(yè)教育優(yōu)秀教師、湖北省貿(mào)易系統(tǒng)優(yōu)秀黨員、湖北省高校工委優(yōu)秀黨務(wù)工作者。

圖書目錄

緒論和諧文化的相關(guān)概念與餐飲產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題 1
第一節(jié) 文化、飲食文化與餐飲文化的相關(guān)概念 1
第二節(jié) 和諧文化的概念、特征與意義 6
第三節(jié) 和諧文化背景下中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究視點(diǎn) 9

第一章和諧文化視域下餐飲細(xì)節(jié)思維的作用與實(shí)例 13
第一節(jié) 餐飲細(xì)節(jié)思維的含義與作用 13
第二節(jié) 模糊菜譜問(wèn)題與餐飲細(xì)節(jié)意識(shí) 19
第三節(jié) 餐飲細(xì)節(jié)思維助推菜譜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程 22
第四節(jié) 餐飲細(xì)節(jié)思維服務(wù)菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)用 26

第二章和諧文化視域下高校餐飲的屬性與創(chuàng)新 39
第一節(jié) “香港大學(xué)之寶”及其對(duì)我國(guó)高等教育的啟示 39
第二節(jié) 高校餐飲發(fā)展的總體思路 43
第三節(jié) 高校餐飲的基本屬性與衛(wèi)生制度 48
第四節(jié) 高校餐飲的飲食思想與平衡膳食 54
第五節(jié) 高校餐飲的服務(wù)意識(shí)與學(xué)習(xí)理念 58
第六節(jié) 高校餐飲的教育功能與人文氛圍 62
第七節(jié) 高校餐飲的綠色意識(shí)與多元格局 67

第三章和諧文化視域下廚師人才的價(jià)值與素質(zhì) 72
第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)對(duì)廚師價(jià)值的合理定位 72
第二節(jié) 餐飲行業(yè)對(duì)廚師素質(zhì)的時(shí)代要求 75

第四章和諧文化視域下中國(guó)廚師節(jié)的意義與趨勢(shì) 88
第一節(jié) 中國(guó)廚師節(jié)的來(lái)歷與世界廚師日的確定 88
第二節(jié) 歷屆中國(guó)廚師節(jié)的基本情況概述 90
第三節(jié) 中國(guó)廚師節(jié)的重要意義與突出問(wèn)題 97
第四節(jié) 中國(guó)廚師節(jié)的法定節(jié)日提案和主要發(fā)展趨勢(shì) 101

第五章和諧文化視域下火鍋業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與建議 103
第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)興旺背景下火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 103
第二節(jié) 我國(guó)火鍋流行與發(fā)展的主要原因 111
第三節(jié) 我國(guó)火鍋業(yè)的發(fā)展瓶頸和安全問(wèn)題 114
第四節(jié) 我國(guó)火鍋健康消費(fèi)與火鍋業(yè)和諧發(fā)展的建議 119
第五節(jié) 我國(guó)火鍋業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì) 122

第六章和諧文化視域下中國(guó)蒸菜的文化性與產(chǎn)業(yè)化 127
第一節(jié) 中國(guó)蒸菜的優(yōu)點(diǎn)和特性 127
第二節(jié) 中國(guó)蒸菜“三無(wú)之說(shuō)”的質(zhì)疑 130
第三節(jié) 天門蒸菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略 131
第四節(jié) 天門蒸菜文化的核心價(jià)值 140
第五節(jié) 天門蒸菜特色筵席的研究與開發(fā) 144
第六節(jié) 天門蒸菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化步驟與參考實(shí)例 148

第七章和諧文化視域下旅游特色美食的研究與開發(fā) 153
第一節(jié) 神農(nóng)架“旅農(nóng)林”產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略與旅游特色美食研發(fā)需求 153
第二節(jié) 神農(nóng)架旅游美食研發(fā)的思路、原則與內(nèi)容 158
第三節(jié) 神農(nóng)架旅游美食研發(fā)的相關(guān)關(guān)系處理 162
第四節(jié) 神農(nóng)架旅游美食研發(fā)的基礎(chǔ)與成果 165
第五節(jié) 神農(nóng)架旅游菜品的特色與實(shí)例 168
第六節(jié) 神農(nóng)架旅游特色筵席研發(fā)的理論思考 172
第七節(jié) 開展神農(nóng)架旅游美食研發(fā)活動(dòng)的現(xiàn)實(shí)意義 178

參考文獻(xiàn) 180