貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)：第六版（第三卷食用油脂產(chǎn)品、特種油脂與油脂產(chǎn)品）

定　價：￥128.00

作　者：	王興國，金青哲主譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 化學(xué)工業(yè) 油脂和蠟的化學(xué)加工工業(yè)、肥皂工業(yè)

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ISBN：	9787518408368	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	640	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本卷為第六版新增加的內(nèi)容，主要介紹了共軛亞油酸類油脂、甘油二酯、微生物油脂、轉(zhuǎn)基因油脂、魚油等各種特殊的油脂產(chǎn)品及其副產(chǎn)物或次要成分，以及低熱量脂肪替代品和結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，其中有一個章節(jié)論述魚油和海洋哺乳動物油。

作者簡介

　　《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University ofNewfoundland在生物化學(xué)系教授，食品領(lǐng)域著名專家，在多個國際性學(xué)術(shù)團體中擔任職位，任多個科技期刊的主編或編委，受到了20多項國際性學(xué)術(shù)團體的表彰及獎勵；在脂肪酸及脂類化學(xué)方面開展了非常深入的研究。主譯者王興國，江南大學(xué)教授，博導(dǎo)。我國食用油行業(yè)的領(lǐng)軍人物，享受國務(wù)院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，中國糧油學(xué)會常務(wù)理事、油脂分會副會長，全國糧食標準化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會副主任；國家“百千萬”人才工程培養(yǎng)對象，兩次獲全國糧油優(yōu)秀工作者。近5年來，先后主持國家“863”、國家科技支撐計劃等重大研究項目6項；獲國家科技進步等各類獎項6項；出版教材、專著10部；《中國糧油學(xué)報》、《中國油脂》和《糧油加工》等雜志編委。主要參譯人員、校驗人員均來自于江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)等的知名教授以及益海嘉里糧油集團有限公司等大型油脂企業(yè)的科研從業(yè)人員。

圖書目錄

1 共軛亞油酸油1.1 引言1.2 代謝1.3 CLA的生理功能1.4 提高CLA膳食攝入量的方法1.5 CLA的商業(yè)化產(chǎn)品1.6 CLA的分析1.7 結(jié)論參考文獻2 甘油二酯2.1 引言2.2 DAG油與TAG油的對比參考文獻3 柑橘屬油脂和香精3.1 引言3.2 油脂萃取3.3 化學(xué)組成3.4 柑橘屬油的儲存3.5 柑橘屬油和香精的應(yīng)用3.6 面臨的問題3.7 結(jié)論參考文獻4 γ-亞麻酸油4.1 引言4.2 GLA的來源4.3 油脂的提取4.4 GLA的代謝4.5 對心血管的影響4.6 癌癥4.7 免疫功能和自身免疫性疾病4.8 皮膚狀況4.9 糖尿病4.10 經(jīng)前期綜合征（PMS）4.11 嬰兒營養(yǎng)與發(fā)育4.12 藥物/營養(yǎng)的相互作用4.13 GLA油脂的安全性4.14 目前研究的重點參考文獻5 微生物油脂5.1 概述及背景5.2 商業(yè)化微生物油脂5.3 目前（2003年）的SCO生產(chǎn)5.4 微生物生產(chǎn)其它PUFAs的前景展望5.5 微生物油脂的前景參考文獻6 轉(zhuǎn)基因油脂6.1 引言6.2 改變脂肪酸組成的技術(shù)6.3 油籽作物傳統(tǒng)育種獲得卡諾拉油菜籽6.4 油籽作物誘變獲得高油酸葵花籽6.5 高油酸油脂的應(yīng)用6.6 通過誘變改變多不飽和脂肪酸含量6.7 轉(zhuǎn)基因大豆改進油脂的組成6.8 轉(zhuǎn)基因油籽作物進一步的工業(yè)應(yīng)用6.9 轉(zhuǎn)基因油籽的發(fā)展方向6.10 有潛力的食品、飼料和工業(yè)用新油脂6.11 轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)油籽相關(guān)的問題參考文獻7 樹生堅果油7.1 引言7.2 杏仁7.3 榛子7.4 美洲山核桃7.5 核桃7.6 開心果7.7 巴西堅果7.8 松子7.9 澳洲堅果7.10 腰果7.11 脫脂樹堅果粕和其它副產(chǎn)品用作蛋白質(zhì)資源7.12 結(jié)論參考文獻8 不同來源的胚芽油8.1 簡介8.2 小麥胚芽8.3 玉米胚芽油8.4 米糠油8.5 燕麥油和大麥油8.6 結(jié)論參考文獻9 源于草本植物、香料和果實的籽油9.1 引言9.2 富含α-亞麻酸（18:3n-3）的食用籽油9.3 富含γ-亞麻酸（18:3n-6）的食用籽油9.4 富含亞油酸（18:2n-6）的食用籽油9.5 富含油酸（18:1n-9）的食用籽油9.6 其他源于特殊果實、香料和草本植物的籽油9.7 結(jié)論參考文獻10 海產(chǎn)哺乳動物油脂10.1 引言10.2 脂質(zhì)分類10.3 脂肪酸組陳10.4 氧化穩(wěn)定性10.5 加工工藝10.6 ω-3脂肪酸濃縮物都額生產(chǎn)10.7 應(yīng)用10.8 健康益處和疾病預(yù)防10.9 DPA的健康作用10.10 魚油與海產(chǎn)哺乳動物油脂的比較參考文獻11 魚油11.1 引言11.2 為什么我們?nèi)匀恍枰~油11.3 魚油脂肪酸和氣液色譜分析11.4 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸異構(gòu)體和特殊脂肪酸11.5 多不飽和脂肪酸11.6 魚油的生產(chǎn)和品質(zhì)11.7 魚油n-3脂肪酸的濃縮物11.8 其它油脂11.9 結(jié)論參考文獻12 油脂中的微量成分12.1 引言12.2 微量脂質(zhì)成分的化學(xué)性質(zhì)12.3 微量脂質(zhì)成分的重要性12.4 微量脂質(zhì)成分的分析參考文獻13 卵磷脂13.1 引言13.2 磷脂來源13.3 命名、分類、結(jié)構(gòu)、組成及物理化學(xué)性質(zhì)13.4 卵磷脂的制取、分提和純化13.5 食品級卵磷脂產(chǎn)品及其用途13.6 動物飼料與用途13.7 非食品及工業(yè)用途13.8 可獲得性與經(jīng)濟性13.9 法規(guī)13.10 展望致謝參考文獻14 脂質(zhì)乳狀液14.1 引言14.2 定義14.3 液滴特性14.4 乳狀液制備14.5 食品乳狀液的物化性質(zhì)14.6 結(jié)論參考文獻15 膳食脂肪替代品15.1 引言15.2 低熱量結(jié)構(gòu)脂質(zhì)作為脂肪替代品15.3 酯基和醚基脂肪替代品15.4 碳水化合物基脂肪類似物15.5 蛋白質(zhì)基脂肪類似物參考文獻16 脂質(zhì)結(jié)構(gòu)對吸收、代謝和健康的影響16.1 引言16.2 脂肪吸收的立體專一性影響和相關(guān)現(xiàn)象16.3 酯類和游離脂肪酸在代謝途徑上的不同16.4 餐后影響16.5 飲食中酰基甘油酯的立體結(jié)構(gòu)對乳糜微粒的清除和組織靶向性16.6 膳食甘油三酯的立體結(jié)構(gòu)與健康相關(guān)營養(yǎng)效應(yīng)的影響16.7 甘油三酯疏水性的相關(guān)影響16.8 ?；视王サ慕Y(jié)構(gòu)對營養(yǎng)功效的影響16.9 不具有酰基甘油結(jié)構(gòu)的半合成食品脂肪16.10 結(jié)論參考文獻17 油脂的化學(xué)和酶法改性17.1 引言17.2 氫化17.3 分提17.4 調(diào)和17.5 酯交換17.6 水解和酯化17.7 脂肪酶用于脂質(zhì)改性17.8 油脂改性生產(chǎn)結(jié)構(gòu)脂質(zhì)參考文獻18 脂肪酸和油脂副產(chǎn)物的分離純化新技術(shù)18.1 引言18.2 制取脂肪酸的方法18.3 副產(chǎn)物組分的分離參考文獻