貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)：第六版（第三卷食用油脂產(chǎn)品、特種油脂與油脂產(chǎn)品）

定　價：￥128.00

作　者：	王興國，金青哲主譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 化學(xué)工業(yè) 油脂和蠟的化學(xué)加工工業(yè)、肥皂工業(yè)

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ISBN：	9787518408368	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	640	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本卷為第六版新增加的內(nèi)容，主要介紹了共軛亞油酸類油脂、甘油二酯、微生物油脂、轉(zhuǎn)基因油脂、魚油等各種特殊的油脂產(chǎn)品及其副產(chǎn)物或次要成分，以及低熱量脂肪替代品和結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，其中有一個章節(jié)論述魚油和海洋哺乳動物油。

作者簡介

　　《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University ofNewfoundland在生物化學(xué)系教授，食品領(lǐng)域著名專家，在多個國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體中擔(dān)任職位，任多個科技期刊的主編或編委，受到了20多項(xiàng)國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體的表彰及獎勵；在脂肪酸及脂類化學(xué)方面開展了非常深入的研究。主譯者王興國，江南大學(xué)教授，博導(dǎo)。我國食用油行業(yè)的領(lǐng)軍人物，享受國務(wù)院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，中國糧油學(xué)會常務(wù)理事、油脂分會副會長，全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會副主任；國家“百千萬”人才工程培養(yǎng)對象，兩次獲全國糧油優(yōu)秀工作者。近5年來，先后主持國家“863”、國家科技支撐計劃等重大研究項(xiàng)目6項(xiàng)；獲國家科技進(jìn)步等各類獎項(xiàng)6項(xiàng)；出版教材、專著10部；《中國糧油學(xué)報》、《中國油脂》和《糧油加工》等雜志編委。主要參譯人員、校驗(yàn)人員均來自于江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)等的知名教授以及益海嘉里糧油集團(tuán)有限公司等大型油脂企業(yè)的科研從業(yè)人員。

圖書目錄

1 共軛亞油酸油1.1 引言1.2 代謝1.3 CLA的生理功能1.4 提高CLA膳食攝入量的方法1.5 CLA的商業(yè)化產(chǎn)品1.6 CLA的分析1.7 結(jié)論參考文獻(xiàn)2 甘油二酯2.1 引言2.2 DAG油與TAG油的對比參考文獻(xiàn)3 柑橘屬油脂和香精3.1 引言3.2 油脂萃取3.3 化學(xué)組成3.4 柑橘屬油的儲存3.5 柑橘屬油和香精的應(yīng)用3.6 面臨的問題3.7 結(jié)論參考文獻(xiàn)4 γ-亞麻酸油4.1 引言4.2 GLA的來源4.3 油脂的提取4.4 GLA的代謝4.5 對心血管的影響4.6 癌癥4.7 免疫功能和自身免疫性疾病4.8 皮膚狀況4.9 糖尿病4.10 經(jīng)前期綜合征（PMS）4.11 嬰兒營養(yǎng)與發(fā)育4.12 藥物/營養(yǎng)的相互作用4.13 GLA油脂的安全性4.14 目前研究的重點(diǎn)參考文獻(xiàn)5 微生物油脂5.1 概述及背景5.2 商業(yè)化微生物油脂5.3 目前（2003年）的SCO生產(chǎn)5.4 微生物生產(chǎn)其它PUFAs的前景展望5.5 微生物油脂的前景參考文獻(xiàn)6 轉(zhuǎn)基因油脂6.1 引言6.2 改變脂肪酸組成的技術(shù)6.3 油籽作物傳統(tǒng)育種獲得卡諾拉油菜籽6.4 油籽作物誘變獲得高油酸葵花籽6.5 高油酸油脂的應(yīng)用6.6 通過誘變改變多不飽和脂肪酸含量6.7 轉(zhuǎn)基因大豆改進(jìn)油脂的組成6.8 轉(zhuǎn)基因油籽作物進(jìn)一步的工業(yè)應(yīng)用6.9 轉(zhuǎn)基因油籽的發(fā)展方向6.10 有潛力的食品、飼料和工業(yè)用新油脂6.11 轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)油籽相關(guān)的問題參考文獻(xiàn)7 樹生堅果油7.1 引言7.2 杏仁7.3 榛子7.4 美洲山核桃7.5 核桃7.6 開心果7.7 巴西堅果7.8 松子7.9 澳洲堅果7.10 腰果7.11 脫脂樹堅果粕和其它副產(chǎn)品用作蛋白質(zhì)資源7.12 結(jié)論參考文獻(xiàn)8 不同來源的胚芽油8.1 簡介8.2 小麥胚芽8.3 玉米胚芽油8.4 米糠油8.5 燕麥油和大麥油8.6 結(jié)論參考文獻(xiàn)9 源于草本植物、香料和果實(shí)的籽油9.1 引言9.2 富含α-亞麻酸（18:3n-3）的食用籽油9.3 富含γ-亞麻酸（18:3n-6）的食用籽油9.4 富含亞油酸（18:2n-6）的食用籽油9.5 富含油酸（18:1n-9）的食用籽油9.6 其他源于特殊果實(shí)、香料和草本植物的籽油9.7 結(jié)論參考文獻(xiàn)10 海產(chǎn)哺乳動物油脂10.1 引言10.2 脂質(zhì)分類10.3 脂肪酸組陳10.4 氧化穩(wěn)定性10.5 加工工藝10.6 ω-3脂肪酸濃縮物都額生產(chǎn)10.7 應(yīng)用10.8 健康益處和疾病預(yù)防10.9 DPA的健康作用10.10 魚油與海產(chǎn)哺乳動物油脂的比較參考文獻(xiàn)11 魚油11.1 引言11.2 為什么我們?nèi)匀恍枰~油11.3 魚油脂肪酸和氣液色譜分析11.4 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸異構(gòu)體和特殊脂肪酸11.5 多不飽和脂肪酸11.6 魚油的生產(chǎn)和品質(zhì)11.7 魚油n-3脂肪酸的濃縮物11.8 其它油脂11.9 結(jié)論參考文獻(xiàn)12 油脂中的微量成分12.1 引言12.2 微量脂質(zhì)成分的化學(xué)性質(zhì)12.3 微量脂質(zhì)成分的重要性12.4 微量脂質(zhì)成分的分析參考文獻(xiàn)13 卵磷脂13.1 引言13.2 磷脂來源13.3 命名、分類、結(jié)構(gòu)、組成及物理化學(xué)性質(zhì)13.4 卵磷脂的制取、分提和純化13.5 食品級卵磷脂產(chǎn)品及其用途13.6 動物飼料與用途13.7 非食品及工業(yè)用途13.8 可獲得性與經(jīng)濟(jì)性13.9 法規(guī)13.10 展望致謝參考文獻(xiàn)14 脂質(zhì)乳狀液14.1 引言14.2 定義14.3 液滴特性14.4 乳狀液制備14.5 食品乳狀液的物化性質(zhì)14.6 結(jié)論參考文獻(xiàn)15 膳食脂肪替代品15.1 引言15.2 低熱量結(jié)構(gòu)脂質(zhì)作為脂肪替代品15.3 酯基和醚基脂肪替代品15.4 碳水化合物基脂肪類似物15.5 蛋白質(zhì)基脂肪類似物參考文獻(xiàn)16 脂質(zhì)結(jié)構(gòu)對吸收、代謝和健康的影響16.1 引言16.2 脂肪吸收的立體專一性影響和相關(guān)現(xiàn)象16.3 酯類和游離脂肪酸在代謝途徑上的不同16.4 餐后影響16.5 飲食中酰基甘油酯的立體結(jié)構(gòu)對乳糜微粒的清除和組織靶向性16.6 膳食甘油三酯的立體結(jié)構(gòu)與健康相關(guān)營養(yǎng)效應(yīng)的影響16.7 甘油三酯疏水性的相關(guān)影響16.8 ?；视王サ慕Y(jié)構(gòu)對營養(yǎng)功效的影響16.9 不具有酰基甘油結(jié)構(gòu)的半合成食品脂肪16.10 結(jié)論參考文獻(xiàn)17 油脂的化學(xué)和酶法改性17.1 引言17.2 氫化17.3 分提17.4 調(diào)和17.5 酯交換17.6 水解和酯化17.7 脂肪酶用于脂質(zhì)改性17.8 油脂改性生產(chǎn)結(jié)構(gòu)脂質(zhì)參考文獻(xiàn)18 脂肪酸和油脂副產(chǎn)物的分離純化新技術(shù)18.1 引言18.2 制取脂肪酸的方法18.3 副產(chǎn)物組分的分離參考文獻(xiàn)