中西式面點(diǎn)制作（套裝共2冊）

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	面點(diǎn)制作編委會(huì) 編
出版社：	華南理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562351542	出版時(shí)間：	2016-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	253	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中西式面點(diǎn)制作（套裝共2冊）》與職業(yè)技能接軌，突出職業(yè)教育特色，以滿足企業(yè)對(duì)技能型人才的需求為依據(jù)，結(jié)合廣東省職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教學(xué)要求而編，包含《中式面點(diǎn)制作》和《西式面點(diǎn)制作》兩冊。《中式面點(diǎn)制作》分為中式面點(diǎn)基本功實(shí)訓(xùn)、蒸制面點(diǎn)的操作技能、煎制面點(diǎn)的操作技能、炸制面點(diǎn)的操作技能及實(shí)例、烘制面點(diǎn)的操作技能及實(shí)例和煮制面點(diǎn)的操作技能六部分。《西式面點(diǎn)制作》分職業(yè)道德、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備和材料、實(shí)訓(xùn)和專業(yè)手勢五部分。

作者簡介

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圖書目錄

第一章中式面點(diǎn)基本功實(shí)訓(xùn)
第二章蒸制面點(diǎn)的操作技能
第三章煎制面點(diǎn)的操作技能
第四章炸制面點(diǎn)的操作及實(shí)例
第五章烘制面點(diǎn)的操作及實(shí)例
第六章煮制面點(diǎn)的操作技能
后記
參考文獻(xiàn)
第一章職業(yè)道德
第一節(jié) 職業(yè)道德的定義
第二節(jié) 西式面點(diǎn)從業(yè)人員職業(yè)守則
第二章專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 西式面點(diǎn)的概述
第二節(jié) 西式面點(diǎn)的分類
第三章制作西式面點(diǎn)的常用設(shè)備和材料
第一節(jié) 制作西式面點(diǎn)的常用設(shè)備
第二節(jié) 制作西式面點(diǎn)的常用工具
第三節(jié) 制作西式面點(diǎn)的常用材料
第四章實(shí)訓(xùn)部分
第一節(jié) 蛋糕類
第二節(jié) 面包類
第五章西點(diǎn)常用專業(yè)術(shù)語及手語
參考文獻(xiàn)