中西式面點制作（套裝共2冊）

定　價：￥68.00

作　者：	面點制作編委會編
出版社：	華南理工大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562351542	出版時間：	2016-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	253	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中西式面點制作（套裝共2冊）》與職業(yè)技能接軌，突出職業(yè)教育特色，以滿足企業(yè)對技能型人才的需求為依據(jù)，結(jié)合廣東省職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教學(xué)要求而編，包含《中式面點制作》和《西式面點制作》兩冊。《中式面點制作》分為中式面點基本功實訓(xùn)、蒸制面點的操作技能、煎制面點的操作技能、炸制面點的操作技能及實例、烘制面點的操作技能及實例和煮制面點的操作技能六部分。《西式面點制作》分職業(yè)道德、專業(yè)基礎(chǔ)知識、西式面點制作常用設(shè)備和材料、實訓(xùn)和專業(yè)手勢五部分。

作者簡介

暫缺《中西式面點制作（套裝共2冊）》作者簡介

圖書目錄

第一章中式面點基本功實訓(xùn)
第二章蒸制面點的操作技能
第三章煎制面點的操作技能
第四章炸制面點的操作及實例
第五章烘制面點的操作及實例
第六章煮制面點的操作技能
后記
參考文獻
第一章職業(yè)道德
第一節(jié) 職業(yè)道德的定義
第二節(jié) 西式面點從業(yè)人員職業(yè)守則
第二章專業(yè)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 西式面點的概述
第二節(jié) 西式面點的分類
第三章制作西式面點的常用設(shè)備和材料
第一節(jié) 制作西式面點的常用設(shè)備
第二節(jié) 制作西式面點的常用工具
第三節(jié) 制作西式面點的常用材料
第四章實訓(xùn)部分
第一節(jié) 蛋糕類
第二節(jié) 面包類
第五章西點常用專業(yè)術(shù)語及手語
參考文獻