咖啡事典

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	（日）田口護(hù)
出版社：	中國(guó)民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787512209046	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	272	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《咖啡事典》是一本關(guān)于咖啡的百科全書(shū)，由知名咖啡師田口護(hù)主編。書(shū)中既有咖啡沖泡方法、使用器具的詳細(xì)解說(shuō)，也有咖啡豆的選購(gòu)、烘焙和研磨方法的介紹，由淺入深讓初學(xué)者徹底地了解咖啡的世界，同時(shí)為專(zhuān)業(yè)咖啡師或咖啡店主提供更深層、更全面的咖啡知識(shí)?！咀髡吆?jiǎn)介】田口護(hù)（Taguchi Mamoru）巴哈咖啡館董事長(zhǎng)，日本精品咖啡協(xié)會(huì)前任會(huì)長(zhǎng)。1938年生于日本北海道札幌市。1968年與妻子文子女士開(kāi)設(shè)了“巴哈咖啡館”。1972年開(kāi)始自家烘焙。除了致力于咖啡消費(fèi)國(guó)的視察，生產(chǎn)國(guó)的調(diào)查、取材，農(nóng)場(chǎng)的指導(dǎo)工作之外，還非常重視培養(yǎng)咖啡行業(yè)的人才。2010年開(kāi)始擔(dān)任日本精品咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，2012年擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)職務(wù)，2014年卸任。田口護(hù)撰寫(xiě)、主編了多本關(guān)于咖啡的書(shū)籍，包括《田口護(hù)的咖啡大全》、《田口護(hù)的精品咖啡大全》（NHK出版）、《咖啡100年及后續(xù)》、《咖啡品鑒大全》（旭屋出版）、《咖啡大百科》（成美堂出版）等。

作者簡(jiǎn)介

　　田口護(hù)（Taguchi Mamoru）巴哈咖啡館董事長(zhǎng)，日本精品咖啡協(xié)會(huì)前任會(huì)長(zhǎng)。1938年生于日本北海道札幌市。1968年與妻子文子女士開(kāi)設(shè)了“巴哈咖啡館”。1972年開(kāi)始自家烘焙。除了致力于咖啡消費(fèi)國(guó)的視察，生產(chǎn)國(guó)的調(diào)查、取材，農(nóng)場(chǎng)的指導(dǎo)工作之外，還非常重視培養(yǎng)咖啡行業(yè)的人才。2010年開(kāi)始擔(dān)任日本精品咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，2012年擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)職務(wù)，2014年卸任。田口護(hù)撰寫(xiě)、主編了多本關(guān)于咖啡的書(shū)籍，包括《田口護(hù)的咖啡大全》、《田口護(hù)的精品咖啡大全》（NHK出版）、《咖啡100年及后續(xù)》、《咖啡品鑒大全》（旭屋出版）、《咖啡大百科》（成美堂出版）等。

圖書(shū)目錄

第一章徹底講解美味咖啡的沖泡方法掌握專(zhuān)業(yè)技能，讓咖啡美味十倍
咖啡的風(fēng)味由4個(gè)步驟決定
一款咖啡的風(fēng)味取決于其苦味、酸度、香氣、醇度
苦味與酸味的平衡會(huì)隨著烘焙深度的變化而變化
注重咖啡的烘焙、研磨、沖泡時(shí)機(jī)
專(zhuān)欄購(gòu)買(mǎi)咖啡豆的時(shí)候，要選擇那些貯藏在陰涼處的咖啡豆
掌握基本的咖啡沖泡方法
不同萃取法的研磨方式手沖滴濾法最適合使用中粗研磨的咖啡粉
研磨器的選擇方法使用大型電動(dòng)研磨器能夠研磨出均勻的咖啡粉
研磨方式不同咖啡的味道也會(huì)有差別研磨越精細(xì)越容易激發(fā)出咖啡中的苦味成分
沖泡用水的選擇方法沖泡咖啡可以使用自來(lái)水，也可以使用純凈水等軟水
適合的水溫將水溫控制在82℃ ~83℃之間，就能夠適當(dāng)?shù)剌腿〕隹Х鹊目辔逗退嵛?br />濾杯的選擇方法選擇合適的咖啡濾杯，沖泡出符合自己喜好濃度的咖啡
濾紙的選擇方法根據(jù)咖啡濾杯的構(gòu)造，選擇與之貼合的濾紙
基本萃取方法學(xué)習(xí)并掌握手沖滴濾的基本技巧
多人份咖啡的沖泡法則在沖泡3杯以上的咖啡時(shí)，熱水注入的速度要相對(duì)加快
如何沖泡出一杯美味的咖啡問(wèn)&答咖啡機(jī)就不能沖泡出美味的咖啡嗎
卡利塔•波浪式濾杯的手沖方法通過(guò)注入4~5次熱水調(diào)節(jié)咖啡的濃度
梅麗塔式濾杯的手沖方法兩次注入熱水制造出“火山湖”的效果
科諾式濾杯的手沖方法用4分鐘的時(shí)間充分注入熱水
哈里歐式濾杯的手沖方法保持較細(xì)的水柱，分2~3次注入熱水
法蘭絨濾網(wǎng)的沖泡方法充分利用粗研磨的咖啡粉
專(zhuān)欄為什么使用法蘭絨濾網(wǎng)沖泡任何一種咖啡豆味道都會(huì)相似
咖啡杯的選擇方法選擇適合飲用的咖啡杯，在沖泡之前首先進(jìn)行溫杯
專(zhuān)欄如何正確擺放咖啡杯
砂糖的種類(lèi)和個(gè)性單品咖啡與不帶雜味的砂糖最相配
一起嘗試！制作冰咖啡專(zhuān)用的糖漿
奶油、牛奶的種類(lèi)和個(gè)性加入動(dòng)物性奶油讓咖啡更加香醇濃咖啡需要搭配純牛奶
咖啡豆和咖啡粉的保存方法咖啡豆放置于陰涼處保存。在研磨后1周內(nèi)飲用完畢
咖啡器具的維護(hù)仔細(xì)維護(hù)沖泡咖啡的用具，防止咖啡味道發(fā)生變化
沖泡方式的變形1沖泡一杯意式濃縮咖啡
沖泡方式的變形2使用法壓壺沖泡咖啡
沖泡方式的變形3使用愛(ài)樂(lè)壓沖泡咖啡
沖泡方式的變形4使用冰滴壺沖泡咖啡
沖泡方式的變形5使用虹吸壺沖泡咖啡
專(zhuān)欄 170 年前發(fā)明的經(jīng)典萃取方式
享受甜點(diǎn)、面包與咖啡的完美搭配
專(zhuān)欄享受混合的美味
專(zhuān)欄這些關(guān)于咖啡萃取的流言到底是真是假驗(yàn)證有關(guān)咖啡的都市傳說(shuō)！
第二章最具人氣的19款咖啡特調(diào)飲品享受制作特調(diào)咖啡的樂(lè)趣
特調(diào)滴濾式咖啡
基本的特調(diào)配方
冰咖啡
咖啡歐蕾
專(zhuān)欄咖啡歐蕾與拿鐵有什么不同
維也納咖啡
施瓦澤爾黑咖啡
特調(diào)意大利濃縮咖啡
基本的特調(diào)配方
卡布奇諾
一起嘗試！制作蓬蓬松松的奶泡
咖啡瑪奇朵
羅馬意大利濃縮
一起嘗試！在家中嘗試藝術(shù)拿鐵和創(chuàng)意卡布奇諾
為甜黨準(zhǔn)備的特調(diào)咖啡
肉桂咖啡
蜂蜜冰咖啡
熱爪哇摩卡
意大利濃縮白咖啡
草莓女孩
美好祝愿
推薦給飲酒人士的特調(diào)咖啡飲品
杏仁咖啡
愛(ài)爾蘭咖啡
冰搖意大利濃縮
冰搖拿鐵
黑醋栗利口酒&意大利濃縮咖啡
白俄意大利濃縮咖啡
一起嘗試！挑戰(zhàn)各種不同風(fēng)格的特色利口酒
第三章最新•精品咖啡122種遇見(jiàn)自己最?lèi)?ài)的那款咖啡豆
無(wú)論是在咖啡店還是家中都可以輕松享用到的高級(jí)咖啡名品
精品咖啡的特征精品咖啡是咖啡界的精英品種
享受手揀咖啡豆的樂(lè)趣用手揀的方式提高精品咖啡豆的質(zhì)量
世界各地的咖啡豆品種不同的國(guó)家和環(huán)境中產(chǎn)出的咖啡品種也有所不同
外形和香味依品種而異了解阿拉比卡種咖啡豆的人氣品種及味道特征
專(zhuān)欄極為罕見(jiàn)的利比里亞種是怎樣的咖啡豆呢
咖啡品種名稱(chēng)的讀法通過(guò)咖啡品種名稱(chēng)了解咖啡的品種、等級(jí)、生產(chǎn)者
確認(rèn)咖啡豆的性質(zhì)和適合的烘焙度通過(guò)A~D四個(gè)不同的分類(lèi)，確認(rèn)最佳烘焙度
世界人氣咖啡豆列表精選而出的122種精品咖啡！