酒吧服務(wù)與管理（第二版）

模塊一酒吧產(chǎn)品認(rèn)知/
項目一酒吧概述/
項目二酒水設(shè)備及酒具/
模塊二調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)知/
項目一調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)/
項目二調(diào)酒師的儀容儀態(tài)/
項目三調(diào)酒師的等級要求/
模塊三酒水認(rèn)知/
項目一酒水的概念及分類/
項目二非酒精飲料認(rèn)知/
項目三酒精飲料認(rèn)知/
項目四雞尾酒認(rèn)知/
模塊四酒吧服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)/
項目一酒精飲料服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)/
項目二非酒精飲料服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)/
項目三雪茄服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)/
模塊五雞尾酒調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)/
項目一調(diào)制雞尾酒服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)/
項目二四種常用的雞尾酒調(diào)制方法/
模塊六酒吧服務(wù)工作程序/
項目一酒吧營業(yè)前的工作程序/
項目二酒吧營業(yè)中的工作程序/
項目三酒吧營業(yè)結(jié)束工作程序/
模塊七雞尾酒會服務(wù)/
項目一雞尾酒會概述/
項目二雞尾酒會服務(wù)程序及方案策劃/
模塊八酒單籌劃與設(shè)計/
項目一酒單的種類和設(shè)計/
項目二酒單酒水的定價/
模塊九酒吧員工管理/
項目一酒吧組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)/
項目二酒吧員工培訓(xùn)/
項目三酒吧員工考核與激勵/
模塊十酒吧日常管理/
項目一酒吧計劃管理/
項目二酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)/
項目三酒吧質(zhì)量管理/
模塊十一酒吧原料管理/
項目一酒吧采購管理/
項目二酒水驗收管理/
項目三酒水庫存管理/
項目四酒水發(fā)放管理/
模塊十二酒吧成本管理/
項目一酒吧成本認(rèn)知/
項目二酒吧成本計算/
項目三酒吧成本控制/
模塊十三酒水銷售管理/
項目一酒水賬單管理/
項目二酒水銷售程序/
項目三酒水銷售指標(biāo)/
項目四酒水銷售控制/
模塊十四酒吧安全與衛(wèi)生管理/
項目一酒吧安全管理/
項目二酒吧衛(wèi)生管理/
附錄
附錄一：酒吧常用雞尾酒的調(diào)制/
附錄二：酒吧常用咖啡的調(diào)制/
附錄三：酒吧常用茶飲的調(diào)制/
附錄四：酒吧常用服務(wù)英語及專業(yè)詞匯/
附錄五：酒吧雞尾酒酒品密度/
參考文獻(xiàn)/
后記/