烹海鮮（化繁為簡(jiǎn)的海鮮烹調(diào)秘訣讓你一次學(xué)會(huì)）

07 導(dǎo)讀　快速海鮮 新鮮天天換著吃09 海鮮必備去腥材料10 海鮮怎么料理最好吃12 海鮮料理常見(jiàn)問(wèn)題大解惑魚(yú)類(lèi)料理篇魚(yú)類(lèi)的挑選、處理訣竅大公開(kāi)...........................................16宮保魚(yú)丁............................. 18三杯魚(yú)塊............................. 18糖醋鮮魚(yú)............................. 19五彩糖醋魚(yú)......................... 19清炒魚(yú)片............................. 20椒麻炒魚(yú)柳......................... 20蒜苗炒鯛魚(yú)......................... 21油爆石斑片......................... 21茭白炒魚(yú)片......................... 22蜜汁魚(yú)下巴......................... 22黑胡椒洋蔥魚(yú)條.................. 23酸菜炒三文魚(yú)...................... 23香蒜鯛魚(yú)片......................... 24泰式酸甜魚(yú)片...................... 24沙嗲咖喱魚(yú)......................... 25XO醬炒石斑........................25蒜香銀魚(yú)............................. 26辣味花生銀魚(yú)...................... 26西芹炒銀魚(yú)......................... 26辣味丁香魚(yú)......................... 27香菜炒丁香魚(yú)...................... 27鮮爆脆鱔片......................... 28韭黃鱔糊............................. 28酸辣炒魚(yú)肚......................... 29酸辣魚(yú)皮............................. 29蒜酥魚(yú)塊............................. 30椒鹽魚(yú)塊............................. 30鍋貼魚(yú)片............................. 31酥炸魚(yú)條............................. 31泰式酥炸魚(yú)柳...................... 32黃金魚(yú)排............................. 33香酥香魚(yú)............................. 33香酥柳葉魚(yú)......................... 34酥炸柳葉魚(yú)......................... 34酥炸水晶魚(yú)......................... 35煙熏黃魚(yú)............................. 35香煎鱈魚(yú)............................. 36蒜香煎三文魚(yú)...................... 37香煎鯧魚(yú)............................. 37橙汁鯧魚(yú)............................. 38五柳魚(yú)................................. 38普羅旺斯煎鱈魚(yú).................. 39干煎茄汁黃魚(yú)...................... 39蛋煎魚(yú)片............................. 40銀魚(yú)煎蛋............................. 40蔥燒鯽魚(yú)............................. 41蔥燒魚(yú)................................. 41鯧魚(yú)米粉............................. 42紅燒滑水............................. 43胡麻油魚(yú)片......................... 44啤酒魚(yú)................................. 44韓式泡菜魚(yú)......................... 45西紅柿燒魚(yú)......................... 45蒜燒黃魚(yú)............................. 46蒜燒三文魚(yú)塊...................... 46砂鍋魚(yú)頭............................. 47茶香鯖魚(yú)............................. 48酸菜魚(yú)................................. 48日式煮魚(yú)............................. 49三文魚(yú)鹵............................. 49咖喱煮魚(yú)塊......................... 50咸魚(yú)雞丁豆腐煲.................. 51鮮魚(yú)粄條煲......................... 51魚(yú)片翡翠煲......................... 52紅燒魚(yú)唇煲......................... 53柳松菇三文魚(yú)卷.................. 53蒜燉鰻魚(yú)............................. 54藥燉鱸魚(yú)............................. 54莧菜銀魚(yú)羹......................... 55三絲魚(yú)翅羹......................... 56鮮魚(yú)湯................................. 57鮮魚(yú)味噌湯......................... 57魚(yú)肚湯................................. 58魚(yú)腸湯................................. 58南瓜鮮魚(yú)濃湯...................... 59越式酸魚(yú)湯......................... 59豆酥鱈魚(yú)............................. 61豆豉蒸魚(yú)............................. 62破布子蒸鱈魚(yú)...................... 63豆瓣魚(yú)................................. 64豆醬鮮魚(yú)............................. 64清蒸鱸魚(yú)............................. 65清蒸鱈魚(yú)............................. 66魚(yú)肉蒸蛋............................. 67麻婆豆腐魚(yú)......................... 67咸魚(yú)蒸豆腐......................... 68蔭瓜蒸魚(yú)............................. 69咸冬瓜蒸鱈魚(yú)...................... 69清蒸魚(yú)卷............................. 70蒜泥蒸魚(yú)片......................... 70泰式檸檬魚(yú)......................... 71粉蒸鱔魚(yú)............................. 71鹽烤魚(yú)下巴......................... 72鹽烤三文魚(yú)......................... 72鹽烤香魚(yú)............................. 73蔥烤白鯧魚(yú)......................... 74烤秋刀魚(yú)............................. 75檸香烤魚(yú)............................. 75麻辣烤魚(yú)............................. 76味噌醬烤鱈魚(yú)...................... 76醬筍虱目魚(yú)......................... 77芝麻香烤柳葉魚(yú).................. 77烤奶油鱈魚(yú)......................... 78烤韓式辣味魚(yú)肚.................. 79韓式辣味烤鯛魚(yú).................. 79焗三文魚(yú)............................. 80蒲燒鰻................................. 81煙熏鯛魚(yú)片......................... 81檸汁西柚焗鯛魚(yú).................. 82沙拉鱸魚(yú)............................. 82三文魚(yú)奶酪卷...................... 83培根魚(yú)卷............................. 83醋熘草魚(yú)塊......................... 85中式?jīng)霭梏~(yú)片...................... 86五味魚(yú)片............................. 87蒜泥魚(yú)片............................. 88蒜椒魚(yú)片............................. 89紅油魚(yú)片............................. 89味噌燙魚(yú)片......................... 90西紅柿魚(yú)片......................... 91金槍魚(yú)拌小黃瓜片.............. 91芒果三文魚(yú)沙拉.................. 92蒔蘿三文魚(yú)沙拉.................. 93尼可西糖醋魚(yú)條.................. 94醋漬鯖魚(yú)沙拉...................... 95鰻魚(yú)豆芽沙拉...................... 95印尼鯛魚(yú)沙拉...................... 96腌漬鯛魚(yú)拌生菜.................. 97意式金槍魚(yú)四季豆沙拉....... 98金槍魚(yú)柳橙盅...................... 99洋蔥拌金槍魚(yú).................... 100和風(fēng)拌魚(yú)皮....................... 101涼拌魚(yú)皮........................... 102酸辣魚(yú)皮........................... 102蔥油魚(yú)皮........................... 103沙拉魚(yú)卵........................... 103蝦蟹類(lèi)料理篇蝦蟹的挑選、處理訣竅大公開(kāi).........................................106胡椒蝦............................... 108咸酥蝦............................... 109胡麻油胡椒蝦.................... 109蒜片椒麻蝦....................... 110奶油草蝦........................... 110菠蘿蝦球........................... 111糖醋蝦............................... 112油爆大蝦........................... 112宮保蝦仁........................... 113滑蛋蝦仁........................... 114甜豆莢炒三鮮.................... 114腰果蝦仁........................... 115甜豆菜炒蝦仁.................... 115豆苗蝦仁........................... 116白果蘆筍蝦仁.................... 116絲瓜炒蝦仁....................... 117蒜味鮮蝦........................... 117西紅柿檸檬鮮蝦................ 118鍋巴蝦仁........................... 119沙茶蝦松........................... 119醬爆蝦............................... 120炸蝦 ................................. 121椒鹽溪蝦........................... 122粉絲炸白蝦....................... 122杏片蝦球........................... 123香辣櫻花蝦....................... 123三杯花蟹........................... 124芙蓉炒蟹........................... 125避風(fēng)塘炒蟹....................... 125咖喱炒蟹........................... 126洋蔥蠔油花蟹.................... 127胡椒蟹腳........................... 128辣椒油炒蟹腳.................... 128鮮菇炒蟹肉....................... 129泡菜炒蟹腳....................... 129醬爆蟹腿肉....................... 130夏威夷鮮筍炒蟹腿肉......... 130金沙軟殼蟹....................... 131月亮蝦餅........................... 133海鮮煎餅........................... 134金錢(qián)蝦餅........................... 135紹興醉蝦........................... 136白灼蝦............................... 137胡麻油米酒蝦.................... 137香蔥鮮蝦........................... 138酒釀香甜蝦....................... 138酸辣蝦............................... 139酸辣檸檬蝦....................... 140泰式酸辣海鮮.................... 140干燒明蝦........................... 141香油蝦............................... 142辣咖喱椰漿蝦.................... 142蝦仁雜菜煲....................... 143鮮蝦粉絲煲....................... 143鮮蝦仁羹........................... 144蝦仁羹............................... 144洋蔥鮮蝦濃湯.................... 145泰式酸辣湯....................... 145五彩蝦凍........................... 146黑麻油煎花蟹.................... 147蟹肉燴芥菜....................... 148蟹腿肉燴絲瓜.................... 148蟹黃豆腐........................... 149醋味蟹螯........................... 150咖喱螃蟹粉絲.................... 150包心菜蟹肉羹.................... 151蟹肉豆腐羹....................... 151蟹肉豆腐煲....................... 152花蟹粉絲煲....................... 152木瓜味噌青蟹鍋................ 153清蒸沙蝦........................... 154蔥油蒸蝦........................... 155當(dāng)歸蝦............................... 155鹽水蝦............................... 156蒜泥蝦............................... 157絲瓜蒸蝦........................... 157豆腐蝦仁........................... 158枸杞子蒸鮮蝦.................... 159蘿卜絲蒸蝦....................... 159酸辣蒸蝦........................... 160四味蝦............................... 160鮮蝦蒸嫩蛋....................... 161鮮蝦蛋皮卷....................... 162包心菜蝦卷....................... 162香菇鑲蝦漿....................... 163鮮蝦山藥球....................... 164櫻花蝦米糕....................... 164焗烤大蝦........................... 165焗烤奶油小龍蝦................ 166鹽烤蝦............................... 167咖喱烤鮮蝦....................... 168玉米醬烤明蝦.................... 168清蒸花蟹........................... 169青蟹米糕........................... 170奶油烤螃蟹....................... 171焗烤咖喱蟹....................... 172啤酒烤花蟹....................... 172豆乳醬蝦仁....................... 173梅醬蘆筍蝦....................... 174蒜味鮮蝦沙拉拌蘆筍......... 174龍蝦沙拉........................... 175水果海鮮沙拉盞................ 176泰式?jīng)霭枭r.................... 177姜汁拌蝦丁....................... 177艷紅海鮮盅....................... 178酸辣芒果蝦....................... 179香芒鮮蝦豆腐.................... 179涼拌蝦仁葡萄柚................ 180日式翠玉鮮蝦卷................ 181酸奶咖喱蝦....................... 182鮮蝦木瓜盤(pán)....................... 182涼拌蟹肉........................... 183嗆蟹.................................. 184蟹肉香蘋(píng)土豆沙拉............ 184蟹肉蓮霧盅....................... 185泰式蟹肉涼面.................... 185頭足類(lèi)料理篇頭足類(lèi)的挑選、處理訣竅大公開(kāi).........................................188臺(tái)式炒墨魚(yú)....................... 190士林生炒墨魚(yú).................... 191豆瓣醬炒墨魚(yú).................... 192西芹炒墨魚(yú)....................... 192彩椒墨魚(yú)圈....................... 193蒜香豆豉墨魚(yú).................... 193四季豆墨魚(yú)....................... 194炒三鮮............................... 195椒麻雙鮮........................... 195生炒魷魚(yú)........................... 197宮保魷魚(yú)........................... 198沙茶炒魷魚(yú)....................... 199蒜苗炒魷魚(yú)....................... 200芹菜炒魷魚(yú)....................... 200椒鹽鮮魷魚(yú)....................... 201酥炸魷魚(yú)頭....................... 201蔬菜魷魚(yú)........................... 202泰式酸辣魷魚(yú).................... 203豉油皇炒墨魚(yú).................... 203三杯魷魚(yú)........................... 204蜜汁魷魚(yú)........................... 205西紅柿炒魷魚(yú).................... 205蔥爆墨魚(yú)仔....................... 206姜絲墨魚(yú)仔....................... 206香辣墨魚(yú)仔....................... 206麻辣軟絲........................... 207醬爆軟絲........................... 207韭菜花炒墨魚(yú).................... 208翠玉炒墨魚(yú)....................... 208生炒魷魚(yú)嘴....................... 209椒鹽魷魚(yú)嘴....................... 209蒜苗炒海蜇頭.................... 210蠔油海參........................... 211紅燒海參........................... 211燴海參............................... 212海鮮炒面........................... 213酥炸墨魚(yú)丸....................... 213沙茶魷魚(yú)........................... 214三鮮煎餅........................... 215辣味章魚(yú)煎餅.................... 216墨魚(yú)芹菜煎餅.................... 216紅燒墨魚(yú)仔....................... 217豆醬燒墨魚(yú)仔.................... 218鹵墨魚(yú)............................... 219西紅柿煮墨魚(yú).................... 219酸菜墨魚(yú)........................... 220菠蘿墨魚(yú)........................... 220四季豆墨魚(yú)仔煲................ 221酸辣魷魚(yú)煲....................... 222宮保墨魚(yú)煲....................... 222酸甜魷魚(yú)羹....................... 223韓國(guó)魷魚(yú)羹....................... 224墨魚(yú)羹............................... 225墨魚(yú)酥羹........................... 225豆豉蒸墨魚(yú)仔.................... 226豆豉汁蒸墨魚(yú).................... 227香蒜沙茶魷魚(yú).................... 228蒜泥小章魚(yú)....................... 229彩椒蛋黃鑲魷魚(yú)................ 229和風(fēng)墨魚(yú)卷....................... 230泡菜魷魚(yú)........................... 231烤魷魚(yú)............................... 232胡椒烤魷魚(yú)....................... 233蒜蓉烤海鮮....................... 233沙茶烤魷魚(yú)....................... 234蒜味烤魷魚(yú)....................... 235五味烤魷魚(yú)....................... 236炸醬烤魷魚(yú)....................... 236沙拉海鮮........................... 237白灼墨魚(yú)........................... 238涼拌墨魚(yú)........................... 239五味章魚(yú)........................... 239臺(tái)式?jīng)霭枋插\海鮮............ 240醋味拌墨魚(yú)....................... 241水煮魷魚(yú)........................... 241糖醋魷魚(yú)絲....................... 242姜醋魷魚(yú)........................... 242泰式?jīng)霭枘~(yú).................... 243泰式?jīng)霭梏滛~(yú).................... 243泰式鮮蔬墨魚(yú).................... 244泰式辣拌小章魚(yú)................ 245意式海鮮沙拉.................... 246蘿卜墨魚(yú)蒜香沙拉............ 246梅醬淋魷魚(yú)....................... 247涼拌海蜇皮....................... 247貝類(lèi)料理篇貝類(lèi)的挑選、處理訣竅大公開(kāi).........................................250炒蛤蜊............................... 252辣醬炒蛤蜊....................... 253蠔油炒蛤蜊....................... 253西紅柿炒蛤蜊.................... 254普羅旺斯文蛤.................... 254羅勒炒海瓜子.................... 255香啤海瓜子....................... 256豆酥海瓜子....................... 257紅糟炒海瓜子.................... 257羅勒蜆............................... 258醋辣香炒蜆....................... 258豆豉炒牡蠣....................... 259豆醬炒牡蠣....................... 260香蔥炒牡蠣肉.................... 260炒蘆筍貝........................... 261咖喱孔雀蛤....................... 261生炒鮮干貝....................... 262XO醬炒鮮干貝..................262干貝燴芥菜....................... 263胡椒鳳螺........................... 263沙茶炒螺肉....................... 264炒螺肉............................... 264羅勒鳳螺........................... 265牡蠣酥............................... 265蚵嗲.................................. 266酥炸大牡蠣....................... 266蛤蜊絲瓜........................... 267蛤蜊肉丸煲....................... 268蛤蜊煲嫩雞....................... 268蒜蓉米酒煮蛤蜊................ 269羅勒海瓜子煲.................... 269牡蠣煎............................... 270牡蠣煎蛋........................... 270鐵板牡蠣........................... 271油條牡蠣........................... 271豆腐牡蠣........................... 272味噌牡蠣........................... 272牡蠣煲西藍(lán)花.................... 273芥藍(lán)孔雀蛤煲.................... 274栗子燒牡蠣干.................... 274干貝雜菜煲....................... 275鮑魚(yú)扒鳳爪....................... 275冬瓜蛤蜊湯....................... 276芥菜蛤蜊雞湯.................... 276牡蠣湯............................... 277鮑魚(yú)豬肚湯....................... 277蛤蜊蒸蛋........................... 278姜蒜文蛤........................... 279蠔油蒸鮑魚(yú)....................... 279蒜味蒸孔雀蛤.................... 280豉汁蒸孔雀蛤.................... 280粉絲蒸扇貝....................... 281枸杞子蒸扇貝.................... 281鹽烤大蛤蜊....................... 282蛤蜊奶油鋁燒.................... 283烤牡蠣............................... 284焗烤牡蠣........................... 285烤辣味羅勒孔雀蛤............ 285青醬焗扇貝....................... 286焗孔雀蛤........................... 286百里香焗干貝.................... 287蒜香焗烤田螺.................... 287嗆辣蛤蜊........................... 288熱拌羅勒蛤蜊.................... 289意式腌漬蛤蜊.................... 290五味孔雀蛤....................... 291南洋酸甜孔雀蛤................ 291蔥油牡蠣........................... 292蒜泥牡蠣........................... 292冰心牡蠣........................... 293干拌牡蠣........................... 293腌咸蜆............................... 294蒜味咸蛤蜊....................... 294泰式酸辣雪貝.................... 295鮑魚(yú)切片........................... 295