職業(yè)技能培訓叢書（高級工、技師）

定　價：￥63.00

作　者：	李偉士，楊曉蠑，徐小林編
出版社：	浙江科學技術(shù)出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)綜合技能培訓教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787534173745	出版時間：	2016-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	259	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪專業(yè)綜合技能培訓教材（高級工、技師）/職業(yè)技能培訓叢書》一書是面向技工院校烹飪專業(yè)人員的統(tǒng)編教材。全書以“篇”進行總體劃分，分上篇“綜合認知”和下篇“操作技能”兩大部分。在編寫內(nèi)容上主要根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)高級工、技師培養(yǎng)目標，突出實踐能力和高級職業(yè)技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)高級工、技師段“工學結(jié)合”一體化教學模式。上篇“綜合認知”部分主要闡述了烹飪專業(yè)高級工、技師學生應(yīng)該掌握和具有的基礎(chǔ)理論和職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力；下篇“操作技能”部分則詳細介紹了各類典型菜肴、面點制作的具體過程和技術(shù)要點，圖文并茂，突出了教材的針對性、實用性和可操作性?！杜腼儗I(yè)綜合技能培訓教材（高級工、技師）/職業(yè)技能培訓叢書》可作為技工院校、職業(yè)學校烹飪專業(yè)高級工、技師教學指導用書，也可作為社會上中式烹調(diào)高級工、技師職業(yè)資格培訓參考用書。

作者簡介

暫缺《職業(yè)技能培訓叢書（高級工、技師）》作者簡介

圖書目錄

上篇綜合認知
第一章中國飲食文化
第一節(jié) 中國飲食文化概述
第二節(jié) 中國飲食思想
第三節(jié) 茶文化、酒文化和飲食民俗
第二章中式烹調(diào)高級工綜合職業(yè)素養(yǎng)與能力
第一節(jié) 中式烹調(diào)高級工專業(yè)能力
第二節(jié) 中式烹調(diào)高級工綜合職業(yè)能力
第三節(jié) 中式烹調(diào)高級工考核知識模塊概述
第三章宴會設(shè)計
第一節(jié) 宴會基本知識
第二節(jié) 宴會設(shè)計
第三節(jié) 宴會業(yè)務(wù)經(jīng)營管理
下篇操作技能
第四章高級工熱菜制作
第一節(jié) 鑒定菜肴制作
第二節(jié) 浙江名菜制作
第三節(jié) 旺菜欣賞
第五章高級工冷菜制作
第一節(jié) 花色拼盤原料制作
第二節(jié) 花色拼盤鑒定菜制作
第三節(jié) 酒店特色冷菜制作與欣賞
第六章高級工中式面點制作
第一節(jié) 鑒定點心制作
第二節(jié) 浙江名點制作
第三節(jié) 比賽工藝點心制作與欣賞
第七章食品雕刻工藝與果盤制作
第一節(jié) 食品雕刻鑒定作品制作
第二節(jié) 糖藝、面塑作品制作與欣賞
第八章西餐與西點
第一節(jié) 西餐菜肴烹調(diào)制作
第二節(jié) 西式面點制作
第三節(jié) 分子美食