跟著大師學(xué)翻糖

定　價：￥98.00

作　者：	周毅著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	大師烘焙教室
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787518025039	出版時間：	2017-01-01	包裝：	軟精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	448	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　跟著大師學(xué)翻糖，這里有全面細致的翻糖基礎(chǔ)知識：蛋糕胚制作、翻糖皮調(diào)制、熬糖工藝、拉糖竅門等。這里有有步驟圖巨多、造型多變的翻糖作品：餅干、卡通、花卉、人物、鳥獸…… 關(guān)于翻糖，您不了解的、打算學(xué)習(xí)的、需要深度探究的，在書中都能找到所需的知識和技藝。下面，就跟著周毅和各位大師，一起步入翻糖的藝術(shù)殿堂吧。

作者簡介

　　周毅，畢業(yè)于四川旅游學(xué)院（之前學(xué)校名字為四川省烹飪高等?？茖W(xué)院），早年師從于工藝美術(shù)大師王龍先生，系統(tǒng)研究并掌握各大流派雕塑面塑精華，并形成自己的獨特風(fēng)格。 brbr 創(chuàng)辦了自己的食雕學(xué)校，在教學(xué)上細心鉆研形成了一套自己獨有的“學(xué)得會教學(xué)理念。在果蔬雕刻、面塑、巧克力雕刻、糖藝、翻糖等方面都有很深的造詣和功力，當(dāng)屬國內(nèi)一流水平。出版過《周毅食品雕刻——花鳥篇》等12本書，由于其毫不保留的把技藝和盤托出，非常受學(xué)員的歡迎。

圖書目錄

翻糖基礎(chǔ)知識

翻糖餅干底制作
糖霜調(diào)制
糖霜調(diào)色
玻璃紙折疊

翻糖餅干制作步驟精解
圣誕雪人
圣誕月亮
桃心餅干
桃心蕾絲餅干
兔子餅干
桃心玫瑰餅干
桃心雪花餅干
天使餅干
調(diào)皮小女孩餅干
小花餅干
雪花心形餅干
小浣熊餅干
雪花餅干
彩繪玉蘭花餅干
長頸鹿
高跟鞋
字母baby
U形餅干
綠色愛心
冰激凌餅干
花束餅干
蛋糕餅干
裙子餅干
胡蘿卜餅干
彩繪藍發(fā)小女孩
禮物盒
圣誕鈴鐺
蝴蝶結(jié)餅干
圣誕樹餅干
圣誕襪子餅干
蝴蝶結(jié)餅干
LOVE餅干

蛋糕胚制作
胡蘿卜杯子蛋糕
蔓越莓重油蛋糕
布朗尼

翻糖皮調(diào)制
制作原料
干佩斯
軟糖皮
硬糖皮
黃油霜調(diào)制
巧克力醬調(diào)制
包面

翻糖作品制作
馥郁芬芳
紅磨坊
靜謐的午后
清新
保持平衡
幽香
佳人
團圓婚禮
嫁給我吧
人魚之歌
荷官
豆蔻年華
盛大婚禮
盛夏
采菊東籬下
國粹
雨潤流香
盛大的舞會
典雅簡約
魅惑
中國印象
夏日田園
海盜王子
小猴子
小黃人
小奶牛
友誼時光
人家還是寶寶
化蝶
生日聚會
夢蝶紛華
萬圣節(jié)女巫
小馬
深情回眸
我要去加州
甜蜜生活
憤怒的小鳥
我們結(jié)婚吧
小公主
馬戲團
軟萌甜
圣誕節(jié)
精靈
中國風(fēng)

熬糖工藝
拉糖蛋糕制作
奧斯丁玫瑰
香水百合
翡翠毛茛
國色
溫婉
盛大的婚禮
圣潔婚禮
花開浪漫時