東京醋飯屋壽司私房筆記公開

定　價：￥39.80

作　者：	岡田大介著
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787550297678	出版時間：	2017-03-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為飲食、烹飪類圖書。作者依照日本的季節(jié)時令介紹了多種壽司，包括豆渣壽司、糯米壽司、幽靈壽司、蔬菜壽司、酒壽司等，按制作方法可以分為押壽司、卷壽司、握壽司、散壽司、手拌壽司、蒸壽司等，共有25種。文中每種壽司都附有作者的“私房壽司筆記”，記錄了該壽司的發(fā)展歷史、注意事項或有關(guān)趣事。作者尋訪鄉(xiāng)土壽司之旅，也帶我們領(lǐng)略了一番當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。

作者簡介

　　岡田大介（OKADADAISUKE） “醋飯屋”店主。1979年出生于日本千葉縣野田市。高中復(fù)讀期間遭遇母親突然死亡，18歲便踏入了飲食的世界。在東京秋葉原的壽司店學(xué)習(xí)，24歲時獨立起家。在八丁堀自家公寓的一個房間里創(chuàng)辦了1天限定1套的壽司店。之后對自己所用的魚到蔬菜、調(diào)料、器皿等生產(chǎn)者和產(chǎn)地產(chǎn)生了濃厚的興趣，開始巡游日本。同時開始關(guān)注各地的鄉(xiāng)土壽司。2008年在東京文京區(qū)兼并咖啡、畫廊創(chuàng)立完全介紹制、完全預(yù)約制的醋飯屋，每天都在鉆研傳統(tǒng)和革新并存的壽司之道。

圖書目錄

1由壽司匠人傳授秘訣
讓私房壽司變得更加美味
醋飯的制作方法
春季之私房壽司（2月—4月）
7節(jié)分
今年想去哪里呢？卷入當(dāng)?shù)氐奶厣髁习?br />日本卷壽司
11立春
能一口吃掉的1/16大小
一口手卷壽司
15情人節(jié)
包裹著濃濃的愛意
鯖魚押壽司
19女兒節(jié)
和家人、親近的朋友熱熱鬧鬧地一起制作
偶人架式手鞠壽司
23白色情人節(jié)
作為回禮感謝對方平日的照顧
稻荷壽司
27盛櫻時節(jié)
活躍賞櫻氣氛
酒壽司
31新學(xué)期開學(xué)
大家一起開開心心地慶祝開學(xué)
散壽司
35開始新生活
輕輕松松便能做出來
手拌壽司
【在家制作其一】
39腌漬甜醋姜片
冰箱里總存放著自制甜醋姜片
夏季之私房壽司（5月—7月）
41兒童節(jié)
隨意地攥出喜歡的大小
單手握壽司
45母親節(jié)
讓感恩的花盛開在醋飯上
壽司花壇
49父親節(jié)
食品的健康也是預(yù)防代謝綜合征的對策之一
豆渣壽司
53暑假
緩解苦夏，增加食欲
竹莢魚棒壽司
【在家制作其二】
57烤雞蛋卷
做任何事都要趁熱打鐵
秋季之私房壽司（8月—10月）
59盂蘭盆節(jié)
也為祖先敬奉上一份幽默
幽靈壽司
63敬老日
精美的主料盛得像小山一樣，
奢華地慶祝這一天吧
大名軍艦卷壽司
67運動會、郊游
在郊外就像吃便當(dāng)一樣
蔬菜包壽司
71萬圣節(jié)前夕
能帶回家
竹葉壽司
【在家制作其三】
75煮干香菇
往往是配角決定一切
冬季之私房壽司（11月—1月）
77七五三
裝飾得可愛一些，慶祝孩子成長
花樣卷壽司
81薄酒萊新酒解禁
與新鮮的葡萄酒搭配
葡萄壽司
85圣誕節(jié)
點綴圣誕夜前夕的樹干蛋糕
康吉鰻太卷
89除夕
即便是最忙亂的時候也能快速捏好
細卷壽司
93正月
大口地吃著“太陽旗”，
迎接新年的到來
糯米壽司
97牢記食之歲時記，
為單調(diào)的日常生活增添
豐富多彩的美食活動
食之歲時記
【在家制作其四】
99保存魚類
引出隱藏在深處的美味，
獲得意外收獲
無須提前準(zhǔn)備的私房壽司（外一篇）
101訪客突然到訪
利用冰箱里的現(xiàn)有食材制作而成
握壽司
102吃剩了
享用不一樣的美味
蒸壽司
105瞬間變?yōu)槲鞑?br />壽司炸肉餅
【在家制作其五】
107擦山萮菜
讓單調(diào)的勞動時間變得豐富多彩