烹飪營養(yǎng)與食品安全（第二版）

第一章 烹飪營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第二節(jié) 人體能量 第三節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的相互聯(lián)系 思考與訓(xùn)練第二章 產(chǎn)能營養(yǎng)素 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 第二節(jié) 脂類 第三節(jié) 糖類 思考與訓(xùn)練第三章 非產(chǎn)能營養(yǎng)素 第一節(jié) 礦物質(zhì) 第二節(jié) 維生素 第三節(jié) 水 第四節(jié) 膳食纖維 思考與訓(xùn)練第四章 中國居民膳食指南與平衡膳食 第一節(jié) 中國居民膳食指南 第二節(jié) 特定人群與平衡膳食 第三節(jié) 營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)與營養(yǎng)調(diào)查 思考與訓(xùn)練第五章 常見疾病膳食營養(yǎng) 第一節(jié) 冠心病營養(yǎng)與膳食原則 第二節(jié) 肥胖癥營養(yǎng)與膳食原則 第三節(jié) 高血壓營養(yǎng)與膳食原則 第四節(jié) 糖尿病營養(yǎng)與膳食原則 第五節(jié) 高脂血癥營養(yǎng)與膳食原則 思考與訓(xùn)練第六章 科學(xué)烹飪與食品加工 第一節(jié) 科學(xué)烹飪的意義 第二節(jié) 烹飪加工對(duì)食物營養(yǎng)素的影響 第三節(jié) 合理烹飪加工食物原料 第四節(jié) 科學(xué)選擇與合理搭配原料 思考與訓(xùn)練第七章 食品衛(wèi)生與食品添加劑 第一節(jié) 食品的腐敗變質(zhì) 第二節(jié) 食品加工衛(wèi)生 第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防 第四節(jié) 食品添加劑 思考與訓(xùn)練第八章 食品原料的污染與控制 第一節(jié) 食品原料污染的概念與分類 第二節(jié) 常見原料污染的指標(biāo) 第三節(jié) 植物性食品原料的污染與控制 第四節(jié) 動(dòng)物性食品原料的污染與控制 第五節(jié) 加工性食品原料的污染與控制 第六節(jié) 摻雜、摻假、偽劣食品的鑒別 思考與訓(xùn)練第九章 HACCP管理體系簡介 第一節(jié) HACCP管理體系的基本概念 第二節(jié) HACCP管理體系的基本程序 第三節(jié) HACCP管理體系的運(yùn)行案例 思考與訓(xùn)練參考文獻(xiàn)附錄 中華人民共和國食品安全法