西餐烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥37.00

作　者：	李順發(fā)，朱長征主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787518411900	出版時間：	2017-03-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材，主要介紹了西餐的發(fā)展歷史、各國西餐的風(fēng)味流派、西餐烹調(diào)設(shè)備的使用原理、西餐各類菜肴的烹調(diào)方法、西餐面點(diǎn)的制作工藝以及西餐菜單的設(shè)計(jì)要點(diǎn)，內(nèi)容具體，共分成了七大模塊。

作者簡介

　　李順發(fā)，鄭州商業(yè)技師學(xué)院副院長，多年從事烹飪教學(xué)工作并且編寫了一定的烹飪專業(yè)教材，具備多年的烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和理論知識。

圖書目錄

模塊一西餐基礎(chǔ)知識項(xiàng)目 1 西餐概述項(xiàng)目 2 西餐禮儀項(xiàng)目 3 西方國家的傳統(tǒng)節(jié)日及食俗模塊二西餐廚房結(jié)構(gòu)與分工項(xiàng)目 1 廚房結(jié)構(gòu)和布局項(xiàng)目 2 廚房組織人員結(jié)構(gòu) 項(xiàng)目 3 專業(yè)人員的素質(zhì)要求模塊三西餐廚房常用設(shè)備（工具）及西餐烹調(diào)技法項(xiàng)目 1 廚房設(shè)備介紹項(xiàng)目 2 烹調(diào)的基本原理介紹模塊四西餐菜肴制作訓(xùn)練項(xiàng)目 1 湯項(xiàng)目 2 沙司項(xiàng)目 3 西式?jīng)霾?項(xiàng)目 4 配菜項(xiàng)目 5 熱菜模塊五西式面點(diǎn)類項(xiàng)目 1 面包類項(xiàng)目 2 混酥點(diǎn)心類項(xiàng)目 3 清酥點(diǎn)心類項(xiàng)目 4 蛋糕類項(xiàng)目 5 其他面點(diǎn)類模塊六不同國家和地區(qū)的菜式特點(diǎn)及菜例項(xiàng)目 1 法國菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式項(xiàng)目 2 意大利菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式項(xiàng)目 3 美國菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式項(xiàng)目 4 英國菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式項(xiàng)目 5 俄國菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式項(xiàng)目 6 德國菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式項(xiàng)目 7 東南亞菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式模塊七星級酒店菜單設(shè)計(jì) 項(xiàng)目 1 菜單的類型與構(gòu)成項(xiàng)目 2 菜單的設(shè)計(jì)及營養(yǎng)搭配項(xiàng)目 3 菜單及節(jié)日菜單設(shè)計(jì)實(shí)例參考文獻(xiàn)