和黎老師一起學(xué)烘焙

定　價：￥45.00

作　者：	黎國雄著
出版社：	湖南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535791375	出版時間：	2017-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　烘焙是一件令人心情愉悅的事情。雖然需要使用的工具較多，但操作起來并不難，只要按照書中的步驟來，第1次就能做出美味又可口的甜點(diǎn)。因為烘焙可以量化，什么材料需要加多少，烤箱溫度需要多高，烘烤時間需要多長，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只要一切按標(biāo)準(zhǔn)來，就不會出錯，就可以成功。本書是中國烘焙教父黎國雄老師的全新力作，集結(jié)了黎老師35年經(jīng)驗的精華，公開了88道黎老師研發(fā)的幸福烘焙配方。書中包括基礎(chǔ)家庭烘焙、進(jìn)階專業(yè)烘焙、流行烘焙爆品和烘焙基礎(chǔ)知識四部分，黎老師手把手教學(xué)，帶讀者步步進(jìn)階，讓讀者能輕松掌握餅干、蛋糕、面包和其他受歡迎的小西點(diǎn)的烘焙方法，讓新手也能輕松變達(dá)人。

作者簡介

　　黎國雄，中國名廚，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術(shù)能手”稱號的烘焙技師，中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，一代蛋糕裱花藝術(shù)大師，廣州西餐協(xié)會副會長，創(chuàng)立黎國雄蛋糕烘焙中心，發(fā)掘并培養(yǎng)數(shù)萬名高級烘焙技師。

圖書目錄

Part 1 烘焙教父的家庭烘焙
餅干：甜蜜的分享
抹茶曲奇
椰絲小餅
摩卡雙色餅干
羅曼咖啡曲奇
亞麻籽瓦片脆
姜餅
蛋糕：未泯的童心
極簡黑森林蛋糕
藍(lán)莓寶貝
濃情布朗尼
奶油麥芬
熔巖蛋糕
面包：溫暖的靈魂
全麥吐司
巧克力面包
史多倫面包
墨西哥面包
丑怪小石頭
蒜香面包
小西點(diǎn)：繽紛的想象
乳酪蛋撻
草莓乳酪派
椰奶布丁
清甜雙果派
香甜櫻桃撻
千層酥餅
奶油芝士球
Part 2 烘焙教父的進(jìn)階烘焙
完美的蛋糕
藍(lán)莓芝士
芒果夏洛特
草莓慕斯
樹莓慕斯
巧克力慕斯
優(yōu)格慕斯
抹茶慕斯
焦糖慕斯
檸檬重油蛋糕
香橙重油蛋糕
巔峰的面包
沙蘭乳酪面包
紅酒桂圓歐包
芝欣芒果
丹麥面包
玲瓏橋
富士山
司康餅
虎皮面包
奇巧的小西點(diǎn)
咖啡雪球
核桃派
提子奶酥
起司方塊
抹茶派
甜心巧克力
苦瓜派
藍(lán)莓派
千絲水果派
葡式蛋撻
檸檬撻
Part 3 烘焙教父的流行烘焙
香脆餅干好味道
巧克力核桃曲奇
蔓越莓酥條
白巧克力曲奇
瑪格麗特餅干
堅果巧克力能量塊
意大利杏仁脆餅
巧克力脆棒
原味馬卡龍
海綿小西餅
柔情蜜意的蛋糕
香醇巧克力蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
肉松戚風(fēng)蛋糕
奶茶小蛋糕
提拉米蘇
瑞士水果卷
輕乳酪蛋糕
抹茶蜜語
充滿暖意的面包
黑芝麻小吐司
高級奶香吐司
蔓越莓司康
豆沙卷面包
蘋果面包
蜜豆面包
朗姆葡萄干面包
咖啡奶香面包
椰蓉花形面包
簡易燕麥小餐包
肉松面包卷
妙趣西點(diǎn)真滋味
咖啡乳酪泡芙
奶油泡芙
焦糖布丁
果醬千層酥
巧克力法式餡餅
咖啡乳酪泡芙
綠茶酥
Part 4 烘焙教父帶你入門
烘焙基本工具
成功烘焙必備的材料
成功烘焙必備的技巧
基礎(chǔ)面團(tuán)的制作
丹麥面團(tuán)的制作
蛋糕胚的制作