日日之食：家常菜的小秘密

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	陳宇慧·田螺姑娘著
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪美食與酒

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ISBN：	9787111562429	出版時(shí)間：	2017-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	288	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　看似簡(jiǎn)單的家常菜為什么值得用一本書(shū)來(lái)寫(xiě)呢？因?yàn)榧页２死飳?shí)在蘊(yùn)含了太多你不知道的小秘密。從“大概會(huì)做”到“做得好吃”，里面隱藏著無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)，而這些細(xì)節(jié)就是這本書(shū)想要告訴你的秘密所在。　作者田螺姑娘從如何“養(yǎng)鍋”、如何“焯水”講起，在40多道菜譜里闡述了無(wú)數(shù)讓新手驚呼“原來(lái)如此”的做菜秘訣。為什么煮蘑菇的時(shí)候要加一塊雞皮？如何燉出軟爛多汁的牛腩？焯燙了30秒的雞翅有什么驚人之處？這些都是經(jīng)過(guò)她50多萬(wàn)粉絲驗(yàn)證過(guò)的菜譜，微信、微博收到的大量“作業(yè)”充分證明了菜譜的實(shí)操性。　我們努力工作是為了吃得更好，而不是活得更累。簡(jiǎn)單易懂還能絕對(duì)保證美味的家常菜做法，完美你的“日日之食”。

作者簡(jiǎn)介

　　陳宇慧·，田螺姑娘美食達(dá)人，微信公眾號(hào)（田螺姑娘 _hhhaze）、知乎（elyn），獲得50萬(wàn)+粉絲的喜愛(ài)。一個(gè)湖南妹子，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)廚師經(jīng)驗(yàn)，只是熱愛(ài)下廚。喜歡也擅長(zhǎng)有細(xì)節(jié)的菜譜，也相信那些簡(jiǎn)單、精致，但足夠用心的菜肴，就是我們想要的家的味道。

圖書(shū)目錄

◆常識(shí)
002新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調(diào)料到底是多少？
005聽(tīng)說(shuō)鍋要“養(yǎng)”，要怎么養(yǎng)？
011刀工不好的新手，要怎么切菜才對(duì)？
014選對(duì)砧板，切菜事半功倍

◆素菜：素的也有滋有味
019豆角炒茄子：炒出皺巴巴的豆角皮
023酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同
029芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
035韭菜燒豆腐：煮出蜂窩巢的豆腐就吸足了味兒
039蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑
045煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎出理想雞蛋的第一要素
053番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，這炒蛋就無(wú)比嫩滑
059香椿蛋餅：加一點(diǎn)淀粉讓蛋餅好成型
063蒸水蛋：讓水蛋平滑細(xì)膩的數(shù)字秘訣
066隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？
069咸蛋黃焗苦瓜：換一個(gè)切法，讓苦瓜不苦
073白灼芥藍(lán)：讓蔬菜保持青翠的“過(guò)冷河”
076焯水到底要用涼水還是熱水？
079手撕包菜：巧用調(diào)料讓素菜更鮮

◆葷菜：站在食物鏈頂端的快感
085酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋
089麻婆豆腐：麻辣咸香酥燙嫩
095辣椒炒肉：碗底的油湯見(jiàn)真章
103粉蒸排骨：米粉香，排骨才香
111糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放
117紅燒肥腸：清洗內(nèi)臟食材不可怕
125野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒
133麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒
145可樂(lè)雞翅：先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153香菇木耳蒸滑雞：蒸出嫩滑雞塊的小技巧
156常見(jiàn)的干貨如何泡發(fā)？
159栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯
165紅燒刨鹽魚(yú)：用好多鹽來(lái)腌魚(yú)，就有“蒜瓣肉”了
173蔥燒魚(yú)：一斤魚(yú)配四兩蔥，“??”出醇厚香氣
179焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛
183麻辣小龍蝦：自己炒出足料的噴香鍋底

◆湯水：吃飽了還得喝足
191冬瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子
197麻油豬血湯：先把豬血煎香
201排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行
205蘿卜燉牛腩：牛腩要整塊燉才軟爛多汁
211剁椒芋頭牛肉羹：選對(duì)了好芋頭，這碗羹就自然軟糯
217鯽魚(yú)豆腐湯：從油到水都?jí)驘?，魚(yú)湯會(huì)更白

◆主食：碳水帶來(lái)的滿(mǎn)足感是無(wú)法取代的
225一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，別忽視淘米
231醬油炒飯：來(lái)自生曬老抽和白胡椒粉的迷人香氣
237青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”
243銅鍋米線(xiàn)：煮出連湯底都?jí)蛭秲旱乃崴?br />249干炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！
255雞絲涼面：料足才味美
259開(kāi)洋蔥油拌面：熬一罐香氣逼人的蔥油
264菜譜中簡(jiǎn)單的一句“瀝干水”，可別小看它
267荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱

【附】人氣甜品
271杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃郁的杏仁味兒