福桃：食物最好吃的時(shí)刻

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	[美] 大衛(wèi)·張應(yīng)德剛彼得·米漢等著；潘昱均譯
出版社：	中信出版集團(tuán)
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787508670898	出版時(shí)間：	2017-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內(nèi)容的美食MOOK。《福桃》也是全球范圍內(nèi)極為成功的美食MOOK，創(chuàng)刊僅6年，每輯銷量已逾100000冊(cè)。每輯一個(gè)主題，每個(gè)主題只講有趣的，從“路邊攤”到“節(jié)日大餐”，從“家常便飯”到“廳堂盛宴”…… 本輯的主題是“食物*好吃的時(shí)刻”。它可能是對(duì)童年時(shí)匆匆嘗過一次的美味杏桃的回憶，那時(shí)的杏桃聞起來像茉莉花全擠在一起綻放的花香，一口咬下去，甜膩如蜜糖一樣的果汁順著手臂流下。它可能是牛排熟成的*佳狀態(tài)，切好的大塊牛排和它體內(nèi)自在的分子料理“大師”——酶靜靜相處，時(shí)間會(huì)給你*好的回饋。它可能是更好的殺魚方法，用一根長(zhǎng)刺刺入魚腦中，讓血快速流掉，魚肉變得更加緊實(shí)。它也可能是茴香從青澀到老熟的一生…… 或者，是心中對(duì)家鄉(xiāng)味的依戀…… 是那次永遠(yuǎn)去不成的午餐約會(huì)…… 中文版在盡可能保留原版內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增加了精美的別冊(cè)。本期同樣以“食物*好吃的時(shí)刻”為主題，帶你探尋一個(gè)饅頭的N種可能性，一粒米的世界觀，一顆蛋如何用一百種方法將你融化…… 這本美食Mook是獻(xiàn)給那些熱愛美食、關(guān)心美食背后種種文化的讀者的大禮，同時(shí)造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，美食MOOK中原來還有這樣一本獨(dú)特的存在。

作者簡(jiǎn)介

　　大衛(wèi)·張（David Chang），美國(guó)韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)（James BeardAward）得主，2010年名列《時(shí)代》雜志百大影響人物，2013年11月榮登《時(shí)代》封面，被譽(yù)為新一代“食神”（The Gods of Food）。大衛(wèi)·張1977年生于美國(guó)維吉尼亞洲，后到紐約讀神學(xué)，之后進(jìn)入法國(guó)廚藝學(xué)院（FCI）就讀。神學(xué)院時(shí)期的大衛(wèi)張受到“泡面的感召”，放棄神的世界和金融業(yè)工作，前往日本學(xué)做拉面。2003年回到紐約，在“東村”開設(shè)以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和面包，從此一炮而紅，開始多角度經(jīng)營(yíng)飲食王國(guó)，并制作美食節(jié)目“大廚異想世界”及創(chuàng)辦美食雜志Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團(tuán)在美國(guó)、加拿大、澳洲等地開了6家餐館、2家高檔星級(jí)餐廳、5家點(diǎn)心店、2家高級(jí)酒吧。應(yīng)德剛（Chris Ying），曾是專業(yè)廚師， 2011年開始擔(dān)任Lucky Peach總編輯。彼得·米漢（Peter Meehan），曾任《紐約時(shí)報(bào)》美食記者，也曾參與制作廚藝節(jié)目。

圖書目錄

FEATURES
每個(gè)人都有自己的“甜蜜點(diǎn)”……………… 李舒…………………………………007
問題與更正……………………………………瓦妮莎·戴維斯………………………008
老饕再覓食……………………………………彼得·米漢大衛(wèi)·張…………………010
撒馬爾罕黃金桃………………………………亞當(dāng)·萊斯·戈勒……………………030
熟了，爛了……………………………………邁克爾·埃姆斯………………………042
全方位按摩……………………………………西萊斯特·拜爾斯……………………051
完美一瞬間……………………………………丹尼爾·帕得森………………………056
水果貼紙………………………………………布賴恩·麥克馬倫……………………065
過期到完美……………………………………凱文·彭………………………………080
味噌微生物學(xué)…………………………………雷切爾·達(dá)頓本杰明·沃爾夫………085
味噌性也………………………………………雷切爾·康……………………………087
不是人人可使日本刀…………………………米歇爾·戴維斯………………………096
長(zhǎng)島鱸魚活殺法& 京都斷筋活殺法…………喬恩·海德茅斯村田吉弘……………100
哈羅德·馬基的極度空間：干式熟成…………哈羅德·麥吉…………………………122
獻(xiàn)給我最美的熟成牛排………………………你………………………………………126
家鄉(xiāng)味最美……………………………………加里·潘特……………………………128
獻(xiàn)給你的萊巴嫩臘腸…………………………馬克· 艾伯特…………………………132
泡沫派對(duì)伊比薩島……………………………大衛(wèi)·張費(fèi)蘭·阿德里亞……………136
食譜測(cè)試………………………………………瓦妮莎·戴維斯…………………………152
甜蜜點(diǎn)的神經(jīng)生物學(xué)…………………………杰弗里·蒙哥馬利………………………154
吃喝玩天下、偉大鴨子的誤解………………拉塞爾·查特姆…………………………159
RECIPES
真實(shí)“甜蜜點(diǎn)”
阿諾德·帕爾默蛋糕…………………………………………………………………067
玉米餅干……………………………………………………………………………072
火腿奶酪玉米餅……………………………………………………………………074
玉米餅冰激凌派……………………………………………………………………075
香蕉奶油派…………………………………………………………………………076
味噌
奶糖味噌焦燒醬……………………………………………………………………092
焦黑魚排潛艇堡……………………………………………………………………093
韓式泡菜
白菜泡菜與白泡菜…………………………………………………………………115
蕎麥冷面……………………………………………………………………………117
韓式飯卷……………………………………………………………………………120
泡沫
微波海綿蛋糕………………………………………………………………………140
豆奶雪酪、橘花泡沫、褐色奶油與草莓的泡沫樂園……………………………143
雞尾酒
藍(lán)海豚………………………………………………………………………………146
古典雞尾酒…………………………………………………………………………147
其他
茴香奶酪蜜李凍卷…………………………………………………………………058
朝鮮薊佐胡桃鳀魚醬………………………………………………………………108
水煮藍(lán)蟹……………………………………………………………………………111
甜臘腸卷……………………………………………………………………………134
熱布朗三重奏………………………………………………………………………148