中式面點工藝與實訓

　　本書是“十二五”職業(yè)教育國家級規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定。本書是以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代高等職業(yè)教育教材，編寫的出發(fā)點是面向生產(chǎn)第yi線，培養(yǎng)以技術(shù)為基礎(chǔ)的技能型人才。本教材分理論指導(dǎo)和實訓練習兩部分，便于教師根據(jù)學生特點選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓練習的順序授課，也可按實訓感知—理論總結(jié)的順序教學。本教材的理論指導(dǎo)部分，注重培養(yǎng)學生獨立思考能力，要求學生能夠運用理論分析、解釋面點工藝現(xiàn)象，能獨立解決工藝過程中出現(xiàn)的各種問題，使理論為生產(chǎn)服務(wù)。本教材的實訓練習部分，以工作過程為導(dǎo)向，突出職業(yè)能力培養(yǎng)；以真實工作任務(wù)和真實工作場境，營造“工作第一線”的實踐氛圍；技能要求的全部教學評價以實訓作品在社會實踐中的“商品”標準為依據(jù)，使教學產(chǎn)品具備商品潛質(zhì)。

　　王美 北京聯(lián)合大學旅游學院教授、高級技師、高級裁判員，一直以來從事面點的教學工作，并且擁有豐富的實踐經(jīng)驗。