日式料理的絕品醬汁醬料

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	[日] 太田靜榮著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒日韓料理

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ISBN：	9787122291950	出版時(shí)間：	2017-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	80	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　想做出正宗的日式料理，醬汁醬料是關(guān)鍵。本書介紹了100多種經(jīng)典日本料理中會(huì)用到的醬汁、醬料，以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜肴的制作方法。 Part1以人氣料理為主，包括肉類菜肴、海鮮菜肴等，主要指導(dǎo)您如何調(diào)制出與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。只要使用廚房中的日常調(diào)味料，便能輕松做出蛋黃醬味、面汁味、番茄醬味、咸鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當(dāng)你開始糾結(jié)吃什么好、想換換口味的時(shí)候，這部分將為你指點(diǎn)迷津。本書的卷末特輯還介紹了大量快手醬汁和醬料的制作方法，取材常見、方法簡(jiǎn)單，通過(guò)靈活的搭配，更能帶給你意想不到的美味。

作者簡(jiǎn)介

　　太田靜榮日本知名美食達(dá)人，營(yíng)養(yǎng)師。在食品專業(yè)制作公司積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，而后開始獨(dú)立工作。對(duì)料理醬料醬汁有多年實(shí)踐研究經(jīng)驗(yàn)，善于用常見調(diào)味料調(diào)配各種醬汁、沙司、佐料汁等。活躍在企業(yè)菜譜開發(fā)、廣告、書籍等領(lǐng)域。著書數(shù)量繁多，例如《芝士焗菜菜譜》《只需12月31日一天便可做出來(lái)的料理》《用塑料袋制作簡(jiǎn)單的料理》《母親做菜的味道》《只需除夕一天便可制作出來(lái)的料理》（皆為小社刊）等。

圖書目錄

本書的使用方法 4
Part1人氣菜肴的絕品醬汁、醬料
【肉類菜肴】
漢堡包肉餅
基本沙司 6
蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7
日式土豆燉肉
基本調(diào)味料 8
白醬油土豆燉肉調(diào)味料/咖喱土豆燉肉調(diào)味料 9
豬肉生姜燒
基本佐料汁 10
蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10
煎牛排
基本沙司 11
薩爾薩沙司 11
意大利香醋沙司 11
干炸雞塊
基本調(diào)味料 12
咖喱味調(diào)味料 12
香草味調(diào)味料/檸檬味調(diào)味料 13
鹽蒜味調(diào)味料 13
麻婆豆腐
基本湯汁 14
芝麻麻婆豆腐湯汁 15
豆?jié){麻婆豆腐湯汁 15
燉豬肉塊
基本混合調(diào)味料 16
意大利香醋混合調(diào)味料 17
中華風(fēng)混合調(diào)味料 17
蔬菜炒肉
基本調(diào)味料 18
中式風(fēng)味調(diào)味料/西洋風(fēng)味調(diào)味料 19
豬肉煎餃
基本蘸料 20
洋蔥咖喱醋蘸料/魚露蘸料 20
涮肉
基本蘸料 21
芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21
【專欄1】
烤肉
基本腌漬佐料汁 22
蔥鹽腌漬佐料汁 22
生姜腌漬佐料汁 22
基本烤肉蘸料 23
芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23
葡萄酒醬油烤肉蘸料 23
綠芥末醬油烤肉蘸料 23
辣味醋醬油烤肉蘸料 23
【海鮮菜肴】
炸蝦
基本沙司 24
酸奶油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25
青紫蘇橙醋沙司 25
醬燉青花魚
基本湯汁 26
白味噌香橙湯汁/中華風(fēng)湯汁 27
燉魚
基本湯汁 28
糖醋湯汁/梅肉湯汁/韓國(guó)泡菜味湯汁 29
照燒魚
基本佐料汁 30
番茄意大利香醋佐料汁/韓國(guó)風(fēng)佐料汁 30
竹莢魚南蠻漬
基本腌漬佐料汁 31
果汁腌漬佐料汁/香橙醬油腌漬佐料汁 31
香辣蝦仁
基本沙司 32
椰子沙司/香草蛋黃醬沙司 33
味噌腌魚
基本腌漬料 34
酒糟味噌腌漬料/豆瓣醬味噌腌漬料 35
【專欄2】
腌泡液
基本腌泡液 36
青梅醋腌泡液 37
檸檬醋腌泡液 37
芝麻食鹽腌泡液 37
香草腌泡液 37
【意大利面食、拉面、米飯】
芝士焗飯
基本沙司 38
芝士焗豆腐沙司/塔塔醬香草沙司 39
咖喱飯
基本沙司 40
和風(fēng)咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41
什錦燜飯
基本調(diào)味料 42
中華風(fēng)什錦燜飯調(diào)味料 43
西洋風(fēng)什錦燜飯調(diào)味料 43
拉面
基本湯料 44
味噌拉面湯料 45
食鹽拉面湯料 45
海鮮拉面湯料 45
【專欄3】
曝腌菜
基本腌漬汁 46
甜辣味噌腌漬汁/蘋果腌漬汁 47
中華風(fēng)腌漬汁/韓國(guó)風(fēng)腌漬汁 47
紅葡萄酒醋腌漬汁 47
【專欄4】
異國(guó)風(fēng)味泡菜
基本腌泡液 48
泰國(guó)風(fēng)腌泡液/鹽曲檸檬腌泡液 48
酸奶腌泡液 48
Part2用身邊的調(diào)味料制作各種口味的沙司、佐料汁
蛋黃醬味
嫩煎雞肉沙司 50
蛋黃醬蝦仁沙司 51
芝士焗土豆明太魚子沙司 52
熟菜沙拉調(diào)料/蛋黃醬焗竹莢魚沙司 53
面汁味
龍?zhí)镎u排佐料汁 54
青背魚辛辣湯汁 55
炸什錦蓋飯佐料汁 56
芝麻拌菜汁/掛面汁/烏冬面汁 57
番茄醬味
海鮮番茄辣椒醬 58
糖醋肉丸汁 59
那不勒斯風(fēng)味沙司 60
炸魷魚圈沙司/咕咾肉沙司/千島醬 61
咸鮮味
煎蛋餅沙司 62
烤牛肉沙司/青椒肉絲沙司 63
肉末粉條沙司 64
炒青菜沙司/泰式炒米粉調(diào)味料/亞洲風(fēng)味沙拉調(diào)味料 65
咖喱味
香辣炒面沙司 66
酸奶烤雞調(diào)味料 67
咖喱烏冬面湯料 68
咖喱土豆沙拉調(diào)味料/炸白肉魚沙司 69
醋味
韓國(guó)蔬菜餅佐料汁/亞洲風(fēng)味蔬菜餅佐料汁 70
意大利香醋煮豬肉湯汁/刺身沙司 71
油風(fēng)味
烤魚沙司 72
蔬菜拌魚調(diào)味料/韓式?jīng)霭璨苏{(diào)味料 73

卷末特輯
醬汁、醬料的配料便利貼
日式料理的混合醋、涼拌料 74
西式料理的沙司、沙拉調(diào)料 76
中式調(diào)味料 78
其他亞洲風(fēng)味佐料汁 79