營(yíng)養(yǎng)學(xué)

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	葉松鈴，沉佳錚，江淑華，蔡一賢，楊斯涵等著
出版社：	中國(guó)工人出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787500866602	出版時(shí)間：	2017-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	280	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是葉松鈴教授匯集整合了臺(tái)灣13位資深營(yíng)養(yǎng)學(xué)教師及營(yíng)養(yǎng)師的教學(xué)及實(shí)務(wù)的心得與經(jīng)驗(yàn)，并研讀國(guó)內(nèi)外相關(guān)著作的學(xué)術(shù)積累，依目前社會(huì)現(xiàn)況以及教學(xué)需求，設(shè)計(jì)編撰而成。全書(shū)分為十章，不但介紹了醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)與水分等主要營(yíng)養(yǎng)素的組成、種類(lèi)、特性、功能、消化、吸收與代謝以及能量代謝等營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本學(xué)理之外，還講述了從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個(gè)不同生命期的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及解決方案。

作者簡(jiǎn)介

　　葉松鈴，臺(tái)灣大學(xué)生化學(xué)研究所博士，目前為臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授。她所教授課程為膳食療養(yǎng)學(xué)、營(yíng)蕎評(píng)估、專(zhuān)題研究（大學(xué)部）、臨床營(yíng)養(yǎng)特論、論文寫(xiě)作與發(fā)表（博士班）；研究主題為特殊營(yíng)養(yǎng)素對(duì)發(fā)炎反應(yīng)疾病、免疫調(diào)節(jié)及發(fā)炎反應(yīng)相關(guān)介質(zhì)表現(xiàn)的影響；研究的特殊營(yíng)養(yǎng)素主要為：麩酰胺（glutamine）、精胺酸（arginine）及n-3脂肪酸等。

圖書(shū)目錄

第一章緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義與發(fā)展
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的定義、種類(lèi)與功能
第三節(jié) 食物中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的重要性
第四節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝取量
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)新趨勢(shì)
第二章糖類(lèi)
第一節(jié) 糖類(lèi)的組成、種類(lèi)與特性
第二節(jié) 糖類(lèi)的功能
第三節(jié) 糖類(lèi)的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 糖類(lèi)的食物來(lái)源與需要量
第五節(jié) 糖類(lèi)與健康問(wèn)題
第三章蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成、種類(lèi)與特性
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的功能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源與需要量
第五節(jié) 蛋白質(zhì)與健康問(wèn)題
第四章脂質(zhì)
第一節(jié) 脂質(zhì)的分類(lèi)
第二節(jié) 脂質(zhì)的組成、種類(lèi)及特性
第三節(jié) 三酸甘油酯的功能
第四節(jié) 脂質(zhì)的消化、吸收、代謝與運(yùn)送
第五節(jié) 脂肪的食物來(lái)源與建議量
第六節(jié) 油脂與心血管疾病
第五章維生素
第一節(jié) 維生素的命名、種類(lèi)與特性
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 植物化學(xué)物質(zhì)
第六章礦物質(zhì)與水分
第一節(jié) 礦物質(zhì)的特性
第二節(jié) 巨量礦物質(zhì)
第三節(jié) 微量礦物質(zhì)
第四節(jié) 水分
第七章能量代謝
第一節(jié) 食物的熱量計(jì)算
第二節(jié) 人體能量代謝的測(cè)定
第三節(jié) 人體總熱量需求
第四節(jié) 每日所需熱量的計(jì)算與建議量
第八章均衡飲食
第一節(jié) 均衡飲食的定義
第二節(jié) 健康均衡的飲食指標(biāo)
第三節(jié) 食物的分類(lèi)、特性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 健康飲食菜單設(shè)計(jì)
第九章生命期營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 懷孕期營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 哺乳期營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒期營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡期與青春期營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 成年期營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 老年期營(yíng)養(yǎng)
附錄
附錄一健康膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝取量（DRIS）
附錄二成年人的理想體重范圍
附錄三食物中的鈉含量
附錄四食物中的嘌呤含量
附錄五食物代換表
參考文獻(xiàn)