食品感官評價項目化教程

定　價：￥42.00

作　者：	陳夢玲，權(quán)英，詹月華
出版社：	南京大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787305179372	出版時間：	2016-12-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	310	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品感官評價項目化教程》是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程等相關(guān)專業(yè)的教學基本要求，全面貫徹CDIO工程教育理念[CDIO是指構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計（Design）、實現(xiàn)（Implement）和運作（Operate），它以產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運行的生命周期為載體，讓學生以主動的、實踐的方式學習工程的理念]，以食品感官評價的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項目化學習情境，將課程知識點根據(jù)真實情境能力需求重構(gòu)，強化項目導向的“教、學、做”一體化的教與學，以充分調(diào)動學生學習的主動性、探究性與創(chuàng)造性。《食品感官評價項目化教程》體現(xiàn)了地方應(yīng)用型本科高?！白⒅貙W理，親近業(yè)界”的人才培養(yǎng)理念，以行業(yè)需求為本位重構(gòu)了應(yīng)用性本科人才“素質(zhì)、知識與能力”的結(jié)構(gòu)，注重知識的復合性、現(xiàn)時性和應(yīng)用性，以培養(yǎng)學生綜合運用理論知識和方法解決實際問題的綜合能力和實踐能力為主，特別強調(diào)技術(shù)創(chuàng)新能力?！妒称犯泄僭u價項目化教程》可以作為食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、保健品開發(fā)、日化工程（工藝）等專業(yè)本科生的教材或教學參考書，也可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場開發(fā)、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品開發(fā)人員參考。

作者簡介

暫缺《食品感官評價項目化教程》作者簡介

圖書目錄

第一部分基礎(chǔ)知識篇
項目1 食品感官評價概述
項目2 食品感官屬性
項目3 食品感覺生物學
項目4 影響感官評價的因素
項目5 感官體驗的度量
項目6 食品感官評價實驗室
項目7 樣品的制備與呈送
項目8 感官評價員的篩選與培訓
第二部分技能技術(shù)篇
模塊一總體差別檢驗基本技能訓練
項目1 三點檢驗法
項目2 二一三點檢驗法
項目3 差別成對比較檢驗法
項目4 五中取二檢驗法
項目5 “A”一非“A”檢驗法
項目6 差異對照檢驗法
項目7 連續(xù)檢驗法
模塊二單項差別檢驗基本技能訓練
項目1 定向成對比較檢驗法
項目2 成對排序試驗法
項目3 簡單排序試驗法
項目4 多個樣品差異試驗——方差分析（ANOVA）
項目5 多個樣品之間的差異比較——BIB
模塊三描述分析基本技能訓練
項目1風味剖析法
項目2質(zhì)地剖析法
項目3定量描述分析法
項目4自由選擇剖析法
項目5系列描述分析法
模塊四情感試驗基本技能訓練
項目1 喜好試驗
項目2 接受試驗
項目3 消費者試驗
第三部分綜合創(chuàng)新篇
項目1 食品感官評價方法的選擇與應(yīng)用
項目2 智能感官
項目3 葡萄酒感官評價
參考文獻