比爾德：關(guān)于面包

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	[美] 詹姆斯·比爾德著
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪美食與酒

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ISBN：	9787530489116	出版時(shí)間：	2017-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	260	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)出自烘焙界的鼻祖人物詹姆斯？？比爾德之手，是其跨越世紀(jì)的經(jīng)典之作。書(shū)中珍藏104款烘焙配方，涉及11個(gè)大分類和不同口感需求，從烘焙基礎(chǔ)知識(shí)到各個(gè)配方的實(shí)踐，將關(guān)于面包的方方面面娓娓道來(lái)。這本書(shū)被英國(guó)衛(wèi)報(bào)評(píng)選為“世界十大美食圖書(shū)”，對(duì)西方烘焙行業(yè)有著深遠(yuǎn)的影響，更是獲得國(guó)內(nèi)烘焙大V君之重磅推薦。

作者簡(jiǎn)介

　　詹姆斯比爾德出生于美國(guó)俄勒岡州波特蘭市。他的母親是英國(guó)人，在波特蘭經(jīng)營(yíng)一家旅店。受生長(zhǎng)環(huán)境的影響，比爾德小小年紀(jì)就開(kāi)始接觸美食。作為美式烹飪的鼻祖，比爾德先生先后出版了十幾本美食圖書(shū)，包括經(jīng)久不衰的暢銷書(shū)《詹姆斯比爾德食譜》以及一經(jīng)上市就熱銷的《美式烹飪》。他是享譽(yù)美國(guó)的美食權(quán)*和烹飪大師，是美食專欄作者，也是廣播和電視節(jié)目的?？汀Ｋ麖慕探?0 年，向全球愛(ài)好面包烘焙的普通家庭烘焙者講授他的烹飪心得。他去世后，美食界的“奧斯卡獎(jiǎng)”—“詹姆斯？？比爾德獎(jiǎng)”設(shè)立，以嘉獎(jiǎng)如比爾德一樣為美食界做過(guò)貢獻(xiàn)的人。

圖書(shū)目錄

烘焙基礎(chǔ)
面粉 2
專用粉、粗磨粉與添加物 4
發(fā)酵 7
廚師機(jī) 10
面包模 10
在攪拌盆和模具內(nèi)涂油 12
烘焙石板 12
冷卻與儲(chǔ)存面包 13
冷凍面包 13
面包刀 14
面包和黃油 15
吐司 16
陳面包 17
選擇合適的面包 17

基礎(chǔ)酵母面包和其他白面包
基礎(chǔ)白面包 24
基礎(chǔ)家庭式面包 38
不用模具烘烤的白面包 40
炙烤白面包 43
酪乳白面包 45
卡爾??戈斯面包 46
法式面包 49
普爾曼面包（龐多米） 51
冰箱土豆面包 53
喬治??朗葛縷子籽土豆面包 55
酸奶油面包 57
南勃艮第簡(jiǎn)??格里格森核桃面包 59
玉米粉面包 60
奶酪面包 62
卡恰比薩 64
谷朊粉面包 67
藏紅花面包 68
意式羽毛面包 70
天然酵種面包 72
酸面團(tuán)面包 74
全麥面包
桃金娘??艾倫全麥面包 78
高筋面粉全麥面包 80
威廉??梅爾維爾??蔡爾茲健康面包 82
挪威式全麥面包 85
土豆全麥面包 87
碎麥粒面包 88
伊麗莎白??奧文斯塔夫人面包 90
格雷厄姆全麥面包 92
酸面團(tuán)黑麥面包 94
黑麥面包 96
芬蘭黑麥面包 98
香草黑麥面包 100
快手粗黑麥面包 103
粗黑麥面包I 104
粗黑麥面包II 106
安納德瑪面包 108
巴伐利亞黑麥面包 110
黑面包 112
瑪麗耶塔燕麥面包 114
熟燕麥面包 115
甜面包和咖啡蛋糕
媽媽的葡萄干面包 118
葡萄干堅(jiān)果面包 120
醋栗面包 122
全麥堅(jiān)果面包 124
開(kāi)心果面包 126
特濃酸奶油咖啡蛋糕 128
猴子面包 131
莫拉維亞咖啡蛋糕 134
肉桂面包 136
瑞典黑麥面包 138
咕咕霍夫 140
啤酒麥芽面包 142

雞蛋面包
哈拉 146
葡式甜面包 148
烘焙基礎(chǔ) / VII
意式節(jié)日面包 150
水中發(fā)酵的面包 152
水中發(fā)酵的雞蛋卷 155
布里歐修 157
鄉(xiāng)村集市面包 158
面糊面包
薩利??倫恩面包 162
黃金面糊面包 164
蒔蘿籽面包 165
英式馬芬面包 166
微波爐英式馬芬面包 167

泡打粉面包和小蘇打面包
泡打粉餅干 170
奶油餅干 172
姜餅 173
愛(ài)爾蘭全麥蘇打面包 174
海倫??伊萬(wàn)斯??布朗玉米辣椒面包 176
克萊玉米棒 177
波士頓黑面包 178
卡爾??戈斯西葫蘆面包 180
香蕉堅(jiān)果面包 181
香蕉面包 182
西梅面包 183
甜杏面包 186
快手蔓越莓面包 187
快手水果面包 189
新鮮蘋(píng)果面包 191
水果面包 193
檸檬面包 194
柿子面包 195
面包卷
派克屋面包卷 198
甜土豆面包 202
面包棒 204
阿爾文??科爾西風(fēng)面包 206
油炸餅干 207

扁面包
皮塔餅 210
亞美尼亞扁面包 212
挪威扁面包 214
拉芙茲餅 215

夾餡面包
尼斯洋蔥鳳尾魚(yú)餡餅 218
比薩面包 220
阿拉伯比薩 222

油炸面包
發(fā)酵甜甜圈 226
楓糖棒 230
蛋糕甜甜圈 231
油炸餅 233
炸面包片 234

煎面包
平底鍋司康餅 236
土豆司康餅 237
英式烤面餅 238
小麥煎餅 240
蕎麥煎餅 241