蛋糕裝飾全書

目 錄

初級技能篇　13

壓紋婚禮蛋糕餅干　14
五彩糖珠紙杯蛋糕　17
巧克力盒蛋糕　18
字母組合紙杯蛋糕　21
布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22
波爾卡圓點條紋蛋糕　25
金箔馬卡龍蛋糕塔　27
晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31
壓花蕾絲紙杯蛋糕　32
紅絲絨馬卡龍蛋糕　34
檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39
芒果玫瑰乳酪蛋糕　40
夢幻椰蓉奶油蛋糕　43
椰蓉荷葉邊蛋糕　44
心形與蝴蝶結(jié)真愛蛋糕　47
白巧克力玫瑰印花蛋糕　48
蛋白酥云朵蛋糕　51
心形巧克力盒蛋糕　52
簡單、美麗的鮮花蛋糕　57


中級技能篇　59

美麗綻放的繡球花紙杯蛋糕　60
秋之韻楓葉蛋糕　62
心形巧克力裝飾蛋糕　65
撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66
春日盛開的櫻花蛋糕　68
棒棒糖花朵蛋糕　72
永恒的鉆石蛋糕　76
閃爍的水晶婚禮蛋糕　79
褶皺與蝴蝶結(jié)緞帶蛋糕　82
21周歲成年禮慶典蛋糕　87
群蝶飛舞水晶蛋糕　90
英格蘭刺繡蕾絲蛋糕　94
各式造型的繡花紐扣蛋糕　97
一口一個的方形印花蛋糕　100
杏仁風味曲奇餅干婚禮蛋糕　102
粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106
圣誕節(jié)雪花蛋糕　109
粉白相間的花飾蛋糕　110
淡綠色婚禮蛋糕　112
夢幻花朵婚禮蛋糕　116
圣潔的白玫瑰蛋糕　120
桃色裙邊奶油蛋糕　123
雛菊花束蛋糕　126
拿鐵蕾絲蛋糕　130


高級技能篇　133

蝶形領結(jié)迷你蛋糕　135
棒棒糖婚禮蛋糕　138
夢幻玫瑰蛋糕　143
傳統(tǒng)婚禮蛋糕　146
焦糖奶油泡芙塔　150
黃牡丹玫瑰蛋糕　154
絢麗的剪影蛋糕　158
嬰兒禮品盒蛋糕　163
新娘馬賽克方塊蛋糕　166
安全扣帶寶寶蛋糕　168
英式下午茶餅干　173
嬰兒小靴子造型蛋糕　177
粉紅盒與蝴蝶結(jié)蛋糕　180
木蘭花與珍珠蛋糕　184


蛋糕裝飾基礎技能　187

蛋糕坯制作配方表　188
蛋糕模的選擇與使用　204
蛋糕托盤的選擇與使用　206
糖皮覆蓋前的準備工作　207
甘納許　208
多層蛋糕的疊放與支撐方法　210
成品翻糖的使用方法　212
杏仁膏的使用方法　214
糖漿　215
奶油霜　216
蓬松的意式蛋白霜　217
皇室糖霜的制作方法　218
裱花袋和裱花嘴的制作與使用　219
巧克力的融化與使用　220
裱花技巧示范　222
蝴蝶結(jié)制作　224
塑形膏的制作方法　225
蛋糕花紋圖樣　226
烘焙所需工具　228

計量單位轉(zhuǎn)換表　232