世界啤酒品飲大全

楔子
超乎想象的啤酒：歷史軌跡與當(dāng)代風(fēng)潮
【溯源六千年，上古世紀(jì)的人有多愛(ài)啤酒？】
埃及人今生來(lái)世都要喝啤酒，但是羅馬人卻說(shuō)啤酒是“蠻族的飲料”。
【中世紀(jì)以后：啤酒類(lèi)型的傳播、演變與流行】
從愛(ài)爾走向拉格，從深色變成淺色，從傳統(tǒng)擁抱創(chuàng)新——五百年發(fā)展總回顧。
啤酒好喝的秘密：原料與制程
Chapter 1 原料：啤酒風(fēng)味的本源
1-1 啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)：釀造水
【水的品質(zhì)vs啤酒的品質(zhì)】
釀造水如何影響啤酒類(lèi)型與品質(zhì)？能不能用本土的水，釀造全世界的啤酒？
【水的魔力：看世界各地的釀造水如何影響啤酒特性】
捷克皮爾森啤酒外觀深金，慕尼黑啤酒為什么黑？原來(lái)都跟釀造水質(zhì)有關(guān)！
1-2 啤酒風(fēng)味的本源：麥芽、輔料與其他風(fēng)味添加物
【大麥麥芽vs啤酒感官特征】
為什么要用大麥麥芽釀造啤酒？麥芽如何分類(lèi)？麥芽與啤酒風(fēng)味有何關(guān)系？
【其他可發(fā)酵原料、風(fēng)味添加物與啤酒風(fēng)味的關(guān)聯(lián)】
各種非大麥麥芽、生谷、輔料、香辛添加物，如何影響啤酒的風(fēng)味？
1-3 啤酒個(gè)性的印記：啤酒花
【啤酒花如何影響啤酒的風(fēng)味特性】
先有啤酒，還是先有啤酒花？不同的啤酒花與使用方式，造就不同的風(fēng)味特性！
【啤酒花的品種，讓啤酒具有獨(dú)特個(gè)性】
歐陸尊貴啤酒花，英系、美系與新世界啤酒花品種，讓啤酒風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟。
Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造
2-1 麥汁制備階段影響風(fēng)味的潛在因素
【發(fā)酵前的步驟：從碾麥、糖化到麥汁冷卻】
碾麥、糖化、分離、煮沸——教你如何從麥汁階段，判讀啤酒風(fēng)味潛質(zhì)。
2-2 進(jìn)入發(fā)酵階段之后影響風(fēng)味的潛在因素
【發(fā)酵階段：形塑啤酒風(fēng)味的關(guān)鍵】
愛(ài)爾與拉格：不同品系，不同特性。
【啤酒發(fā)酵完畢就可以喝了嗎？】
熟成培養(yǎng)、過(guò)濾除菌、瓶罐灌裝或桶裝，對(duì)啤酒的風(fēng)味與品質(zhì)有何影響？
啤酒類(lèi)型豐富的原因：類(lèi)型與文化
Chapter 3 啤酒類(lèi)型：從何而來(lái)？怎么區(qū)分？
3-1 啤酒類(lèi)型的形成與演變
【啤酒，是可以品嘗的歷史】
人文史地，是塑造啤酒類(lèi)型與風(fēng)味的推手。啜飲一杯啤酒，品味一段歷史。
【技術(shù)因素如何影響啤酒類(lèi)型？】
制麥技術(shù)、加熱方法、溫控設(shè)備、包裝材料，竟然都能左右啤酒類(lèi)型的發(fā)展！【法規(guī)因素如何影響啤酒類(lèi)型？】
啤酒相關(guān)法規(guī)，不但形塑啤酒風(fēng)味與類(lèi)型特征，更默默改變?nèi)藗兊娘嬀屏?xí)慣。
【經(jīng)營(yíng)因素如何影響啤酒類(lèi)型？】
為了灌裝方便、節(jié)省成本，各種經(jīng)濟(jì)考量，最終卻促成獨(dú)特的啤酒類(lèi)型與風(fēng)味。
【地理因素如何影響啤酒類(lèi)型？】
冷涼環(huán)境如何影響啤酒風(fēng)味？交通發(fā)展、人潮聚集也能催生嶄新啤酒類(lèi)型？【季節(jié)因素如何影響啤酒類(lèi)型？】
為什么10月要喝的啤酒，3月之前就要釀好？——啤酒的釀造與飲用季節(jié)。
【創(chuàng)意因素如何影響啤酒類(lèi)型？】
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力激發(fā)創(chuàng)造潛力——從無(wú)到有的琥珀色愛(ài)爾，風(fēng)味升級(jí)的波特創(chuàng)意。
【啤酒類(lèi)型的傳承與演變】
認(rèn)識(shí)啤酒類(lèi)型發(fā)展脈絡(luò)，從歷史視野掌握風(fēng)格基因，找出啤酒風(fēng)格的源頭！
3-2 啤酒世界的羅盤(pán)：類(lèi)型系統(tǒng)
【類(lèi)型觀念對(duì)啤酒的知識(shí)體系有多重要？】
到底全世界有多少種啤酒？掌握類(lèi)型，在繽紛的啤酒世界里才不會(huì)迷路！
【啤酒類(lèi)型變化的九大趨勢(shì)】
啤酒類(lèi)型變化不斷：回歸、沒(méi)落、崛起、分化……你必須掌握當(dāng)今發(fā)展趨勢(shì)！【啤酒的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？】
同一種啤酒竟然可能被分到不同類(lèi)別！不同的邏輯標(biāo)準(zhǔn)，如何理解與應(yīng)用？
Chapter 4 啤酒的閱兵大典：全球類(lèi)型概覽
4-1 歐陸拉格
【捷克拉格】
捷克不只是皮爾森淺色拉格有名而已！琥珀色與深色拉格，也占有一席之地。【德國(guó)淺色啤酒】
淺色啤酒也可以很多樣！可濃可淡，有苦有甜……而且德國(guó)南北，風(fēng)味不同！
【歐陸琥珀啤酒】
干爽、豐潤(rùn)、偏苦、煙熏，琥珀啤酒應(yīng)有盡有，還有原汁原味的未過(guò)濾類(lèi)型。
【德國(guó)深色拉格】
黑啤酒的第一堂課：慕尼黑的啤酒為什么黑？“黑啤酒”又為何沒(méi)那么黑？
【歐系烈拉格】
拉格不總是風(fēng)味淡薄、酒感乏力。歐系烈拉格是破除對(duì)拉格成見(jiàn)的絕佳范例！
4-2 英格蘭、蘇格蘭與愛(ài)爾蘭啤酒
【英式苦啤酒與淺色愛(ài)爾】
英式苦啤酒與淺色愛(ài)爾，兩個(gè)群組囊括多種堅(jiān)實(shí)而苦味溫和的啤酒類(lèi)型。
【英式棕色與深色啤酒】
黑啤酒不止一種！英式棕色與深色啤酒，是體驗(yàn)“黑色繽紛”的絕佳起點(diǎn)。
【蘇格蘭愛(ài)爾】
蘇格蘭愛(ài)爾雖承襲自英格蘭，但卻別具一格：色深卻清爽，苦味少而風(fēng)味多。
【愛(ài)爾蘭啤酒】
愛(ài)爾蘭啤酒不如想象中的遙遠(yuǎn)陌生，啤酒種類(lèi)看似不多，卻個(gè)個(gè)富有變化。
【英式烈愛(ài)爾】
口感溫暖飽滿，適合冬天品嘗；猶如杯中暖爐，又像液體陽(yáng)光！

4-3 比利時(shí)與其他歐陸愛(ài)爾
【德系小麥啤酒】
德國(guó)巴伐利亞著名的小麥愛(ài)爾，芬芳沁爽，外觀深淺有別，酒感濃烈不一。
【比利時(shí)與法國(guó)風(fēng)格愛(ài)爾】
與鄰國(guó)有點(diǎn)像，但又不太一樣的特制版本，還有聞名全球的農(nóng)家啤酒！
【比利時(shí)烈愛(ài)爾與修道院風(fēng)格啤酒】
親身驗(yàn)證比利時(shí)的風(fēng)味邏輯——若是酒感豐盛甜潤(rùn)，多一點(diǎn)兒辛香澀感又何妨？【歐系酸愛(ài)爾】
普遍不帶苦味，以鮮明沁爽的酸味均衡架構(gòu)，是啤酒世界不可錯(cuò)過(guò)的奇葩！
4-4 美系啤酒
【美國(guó)大眾型啤酒與國(guó)際普及型拉格】
個(gè)性中庸、風(fēng)味劃一的標(biāo)準(zhǔn)啤酒產(chǎn)品——雖然很常見(jiàn)，卻不見(jiàn)得熟悉……
【美式淺色愛(ài)爾】
強(qiáng)度中等、風(fēng)味協(xié)調(diào)、架構(gòu)均衡——初探美式愛(ài)爾的入門(mén)酒款。
【美式印度淺色愛(ài)爾】
原來(lái)，強(qiáng)勁而協(xié)調(diào)的啤酒花香氣、風(fēng)味與苦味，這也可以算是一種均衡！
【美系琥珀色與棕色啤酒】
粗獷的美式風(fēng)格，也可以中庸收斂，呈現(xiàn)麥芽風(fēng)味與苦味的完美協(xié)調(diào)。
【美式波特與司陶特】
源自英國(guó)風(fēng)格，止于美式作風(fēng)——烘烤風(fēng)味與啤酒花風(fēng)味均衡架構(gòu)的終極之作。
【高酒精度美式愛(ài)爾】
美式烈愛(ài)爾、美式大麥酒與小麥酒——走在溫?zé)峋聘信c勁道風(fēng)味的平衡邊緣。
4-5 其他類(lèi)型
【罕見(jiàn)的歷史、原生、傳統(tǒng)形態(tài)啤酒】
這里猶如稀有品種保護(hù)區(qū)，收容瀕臨絕跡或已經(jīng)沒(méi)落的少數(shù)啤酒類(lèi)型。
【特制啤酒】
特制啤酒包羅萬(wàn)象，應(yīng)有盡有。什么是野菌發(fā)酵愛(ài)爾？什么是木質(zhì)風(fēng)味啤酒？
Chapter 5 啤酒的深度掃描：類(lèi)型進(jìn)階比較
5-1 啤酒之間的潛規(guī)則
【啤酒類(lèi)型的感官相通性】
從風(fēng)味純凈度、口感質(zhì)地、顏色外觀、國(guó)別與發(fā)酵特點(diǎn)，觀察啤酒類(lèi)型通則。
【啤酒類(lèi)型名稱(chēng)背后的學(xué)問(wèn)】
何謂“帝國(guó)型啤酒”“出口型啤酒”“社交型啤酒”“精釀啤酒”？
5-2 各類(lèi)型重要感官特征差異比較
【碳酸：效果功能，因酒而異】
碳酸能夠牽動(dòng)啤酒整體風(fēng)味表現(xiàn)，但是碳酸竟也與產(chǎn)地、原料、包裝有關(guān)？
【澀感：不同背景，不同標(biāo)準(zhǔn)】
你是好“澀”之徒嗎？并非所有啤酒類(lèi)型都容許有澀。
【各式硫化物：特性與限制】
啤酒為何會(huì)有硫化物？硫化物的風(fēng)味如何？哪些啤酒類(lèi)型會(huì)出現(xiàn)硫化物風(fēng)味？
【雙乙酰：質(zhì)地與觸感，別混為一談】
發(fā)酵副產(chǎn)物雙乙酰殘留在啤酒里，會(huì)造成黏稠質(zhì)地與奶油風(fēng)味。這樣正常嗎？【花香果味：不同根源與表現(xiàn)】
特定啤酒花、麥芽與添加物，乃至釀造與培養(yǎng)工序，都可能賦予啤酒花香果味?！揪饧軜?gòu)與苦味表現(xiàn)形態(tài)】
啤酒的風(fēng)味架構(gòu)是否均衡，該怎么判斷？——不同啤酒類(lèi)型，有不同的標(biāo)準(zhǔn)！
啤酒品質(zhì)的鑒賞：品飲與評(píng)論
Chapter 6 啤酒品飲技巧與評(píng)述方法
6-1 啤酒品飲漫談
【品飲的挑戰(zhàn)：在變化中追尋恒定】
酒類(lèi)品評(píng)是通過(guò)程序，復(fù)制穩(wěn)定結(jié)果，讓人與酒的相遇，盡可能每次一樣……【品評(píng)的首要角色：人】
品飲前該做好哪些身心準(zhǔn)備？如何公平對(duì)待每一杯酒？如何像評(píng)審一樣品評(píng)？
【品評(píng)的唯一焦點(diǎn)：酒】
品飲就是從杯中風(fēng)味，窺見(jiàn)杯外大千世界！怎樣侍酒，才不至于模糊視線？
【品評(píng)的賽跑對(duì)手：時(shí)間】
品評(píng)工作猶如室內(nèi)馬拉松。如何維持品評(píng)效率？如何拿捏飲酒分量？
【品評(píng)的關(guān)鍵細(xì)節(jié)：空間】
怎樣的空間適合品酒？品評(píng)可以抽煙嗎？品飲場(chǎng)合出現(xiàn)香氣或異味怎么辦？
【最基本的苛求：完美的酒杯】
啤酒杯怎樣才算干凈？什么是中性酒杯？啤酒杯怎么選？酒杯應(yīng)該放冰箱嗎？
【你也可以學(xué)會(huì)專(zhuān)業(yè)品評(píng)】
從嗅聞與啜吸，到描述與記錄——全面解析啤酒品飲技術(shù)與評(píng)論標(biāo)準(zhǔn)。
6-2 常見(jiàn)缺陷與缺失
【風(fēng)味缺陷的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)】
啤酒常見(jiàn)的風(fēng)味缺陷與品質(zhì)缺失有哪些？為什么“臭味”未必是缺陷？
【常見(jiàn)風(fēng)味問(wèn)題與成因】
認(rèn)識(shí)啤酒品評(píng)常見(jiàn)的20種風(fēng)味問(wèn)題與根源，你也可以成為啤酒醫(yī)生！
6-3 專(zhuān)業(yè)的用詞：品飲評(píng)述詞匯
【四大范疇：外觀、氣味、味道、觸感】
掌握客觀范疇，爭(zhēng)取主觀認(rèn)同——啤酒飲者必須熟稔的感官特征描述語(yǔ)匯。
【啤酒風(fēng)味輪盤(pán)使用指南】
啤酒風(fēng)味輪盤(pán)猶如備忘清單，方便按圖索驥，但你可知道其中暗藏玄機(jī)？
泡沫裝點(diǎn)的餐桌：啤酒與餐飲
Chapter 7 絕妙的餐酒搭配與調(diào)飲
7-1 餐酒搭配法則：風(fēng)味激蕩、融合與襯托
【兩大佐餐酒比較】
葡萄酒暗礁處處，你需要專(zhuān)家導(dǎo)航；啤酒自由無(wú)限，你可以自在發(fā)揮！
【掌握餐酒搭配的大原則】
熟悉地域法則、感官法則、平衡法則，你也能成為自己的侍酒師！
【啤酒佐餐之經(jīng)典范例】
從開(kāi)胃點(diǎn)心、前菜冷盤(pán)到各式海鮮、肉類(lèi)食材與甜點(diǎn)搭配，都少不了啤酒。
7-2 啤酒調(diào)制飲品
【啤酒調(diào)軟飲】
美酒不要加咖啡：啤酒加可樂(lè)或檸檬汁，才是經(jīng)典的啤酒調(diào)飲配方！
【啤酒調(diào)啤酒】
啤酒混搭已經(jīng)不是新鮮事！英國(guó)、德國(guó)都有經(jīng)典配方，你一定要試試！
【附錄1】 經(jīng)典啤酒500款
【附錄2】 參考資料