中西面點制作技藝

　　本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標準，本教材共分十大項目，項目一為面點基礎(chǔ)知識和基本功，項目二到六是中式面點項目，項目七到十是西式面點項目。本書綜合了中式面點制作和西式面點制作核心專業(yè)技能，是學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)面點技能必備的核心能力，全書有“面點基礎(chǔ)知識和基本功”“中點基礎(chǔ)篇”“中點發(fā)酵篇”“中點油酥篇”“象形點心篇”“中點風(fēng)味篇”“西點蛋糕篇”“西點面包篇”“西點餅干、布丁篇”“西點酥皮篇”十個項目，一至十項目，每個項目由若干個任務(wù)組成。并在每個任務(wù)中設(shè)計了任務(wù)情景、任務(wù)目標、面點工作室、任務(wù)實施、行家點撥、拓展練習(xí)等欄目，先是理論闡述，后為實訓(xùn)操作，再評價再練習(xí)。實訓(xùn)課從易到難，契合為不同的教學(xué)項目，體系完備。實訓(xùn)課從易到難，契合為不同的教學(xué)項目，體系完備。實踐操作每個作品的制作過程都配有相應(yīng)的操作實況圖片，簡單直觀，再配以光盤輔助教學(xué)，讓學(xué)習(xí)者可以輕松的學(xué)習(xí)。

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