壽司手帖：筑地市場(chǎng)漁獲全書

　　壽司食材并非“新鮮就好”，懂得“門道”吃起來才更美味！ 各類魚鮮什么季節(jié)好吃？“中肥”“大肥”“紅身”都取自哪個(gè)部位？ 一條金槍魚從漁船到餐桌要經(jīng)歷哪些冒險(xiǎn)？大名遠(yuǎn)揚(yáng)的“江戶派”指哪里？ 來自日本首屈一指的筑地魚市場(chǎng)的資深從業(yè)者，以傳統(tǒng)分類法將壽司食材分為7類，用簡單易懂的文字和美味的實(shí)物圖片，解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的佳品味時(shí)節(jié)、特征及口感。講述市場(chǎng)人才知道的筑地秘聞：凌晨4點(diǎn)緊張激烈的活魚競(jìng)拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場(chǎng)、買賣雙方交流的暗語……帶你探訪魚鮮愛好者的圣地，全方位了解江戶派壽司的秘密。

　　福地享子|Fukuchi Kyoko 水產(chǎn)批發(fā)業(yè)社會(huì)團(tuán)體“筑地魚市場(chǎng)銀鱗會(huì)”事務(wù)局長。生于宮崎縣，畢業(yè)于日本女子大學(xué)。曾在婦人畫報(bào)社（現(xiàn)赫斯特婦人畫報(bào)社）就職，后成為自由編輯、作家。通過相識(shí)的大廚得到了為筑地市場(chǎng)的水產(chǎn)批發(fā)商“濱長”制作宣傳單的機(jī)會(huì)，以此為契機(jī)，從1998年開始在“濱長”工作達(dá)十三年。主要著作有《筑地魚市打工的幸福日子》《筑地飯》《筑地市場(chǎng)編年史》。