吃相

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	余斌著
出版社：	生活.讀書.新知三聯(lián)書店,生活書店出版有限公司
叢編項(xiàng)：	知味系列
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒飲食文化

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ISBN：	9787807681953	出版時(shí)間：	2018-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	344	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書生動(dòng)描摹以江南為主的各色美食、市井風(fēng)味，從肥肉、小龍蝦、鍋貼、層層脆，到四色糖、糕團(tuán)、慈姑、麥乳精、烘山芋等，兼及中西，讀來令人生津垂涎或會(huì)心莞爾，其中的民俗、舊事、記憶、溫情，余韻雋永，**讀者細(xì)品一方水土一方人，更可從中窺見世相百態(tài)。

作者簡(jiǎn)介

　　余斌，1960 年生于南京，現(xiàn)為南京大學(xué)文學(xué)院教授。著有《張愛玲傳》《周作人傳》《提前懷舊》《舊時(shí)勾當(dāng)》《南京味道》等。

圖書目錄

I 自序
001 論肥肉之存在方式
013 鍋貼、煎餃之辨
021 魚香肉絲與洗腳問題
028 龍蝦風(fēng)暴
062 醉?蝦
076 蟹
096 那些年，我們桌上的魚
099 觀?魚
103 鎮(zhèn)江肴肉
107 豬耳朵，層層脆
112 “下水”之豬肝兒
118 荷包蛋
124 絲?瓜
129 豌?豆
135 慈?姑
140 豆花與豆腐腦
144 豆腐乳
149 涼?粉
156 炒粿條
159 四色糖
163 糕與團(tuán)
170 年?糕
174 奶?糕
180 巧克力
183 麥精露與麥乳精
190 烘山芋
198 “老鼠屎”
204 “原教旨主義”粽子
209 月?餅
217 意大利餡餅
226 炒菜之熱鬧
232 初遇“洋”面條
236 焙果與如意卷
239 中美油條之比較
243 餐桌上的中西
246 餐桌上的句號(hào)
250 “扒”與“排”
253 載?體
260 加?椰
263 做?飯
267 吃?飯
271 下?飯
274 盒?飯
289 農(nóng)家菜與“俺家小院”
297 草根“私房菜”
301 混?搭
304 食分男女
309 打?包
314 吃?相
317 滬寧線上的味道
321 一日三餐