廈門飲食文化

　　廈門菜是中國八大菜系之一“閩菜”的重要代表，以閩南風(fēng)味為主，臺灣、東南亞風(fēng)味為輔，以清鮮、淡爽、鮮嫩和善用甜辣為主要特色。廈門菜以烹制各種海鮮菜肴見長，又兼具了傳統(tǒng)小吃名點(diǎn)、素菜、藥膳等特色“招牌”，飲譽(yù)海內(nèi)外?！稄B門飲食文化》內(nèi)容包括廈門傳統(tǒng)菜譜和美味佳肴、風(fēng)味小吃和特色茶配、名廚名店與市井美食、加工食品與茶酒飲料、家常食糧和節(jié)慶食俗等部分，力求全面、系統(tǒng)地反映廈門飲食文化悠久的歷史和發(fā)展，挖掘閩臺飲食文化積淀和內(nèi)涵，是一本時(shí)間跨度長、涵蓋范圍廣的“老廈門”飲食文化專著。

　　洪卜仁，1928年生，福建惠安人，著名廈門文史專家，曾任廈門市地方志辦公室副主任、編審，廈門市政協(xié)文宣委研究員，被譽(yù)為“廈門地方史的活字典”。著有《廈門史地叢談》、《廈門舊影》等，主編《廈門文史叢書》32種。許曉春，畢業(yè)于廈門大學(xué)外文系，廈門市閩南文化研究會會員、廈門市作家協(xié)會會員，長期致力于閩南飲食文化、民俗文化的研究和撰寫，對廈門鼓浪嶼、海滄、沙坡尾等地的人文、歷史、民俗進(jìn)行過系統(tǒng)專業(yè)的梳理、考證和撰寫，已發(fā)表的文字達(dá)60多萬字。