用鑄鐵鍋做好吃的料理

定　價：￥39.80

作　者：	〔日〕今泉久美著；陽希譯
出版社：	南海出版公司
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787544258012	出版時間：	2018-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	79	字數(shù)：

內容簡介

　　一只趁手的鍋，是廚房中不可或缺的存在。鑄鐵鍋材質厚實，導熱均勻，能呈現(xiàn)食材的天然風味，減少營養(yǎng)流失，適用于蒸煮、煎炒、油炸、煙熏等多種烹飪方式。本書充分利用鑄鐵鍋的優(yōu)點，介紹了72道簡單健康的家常食譜。關東煮、煙熏鮭魚、普羅旺斯燉菜，完美駕馭各種風味料理；香煎玫瑰鴨脯、素燒什錦蘑菇、鮮蝦三葉芹天婦羅，煎炒烹炸得心應手；蟹肉滑蛋茶碗蒸、五目炊飯、蒸牡蠣，呈現(xiàn)食材天然風味；酒香糖漬蜜桃、胡蘿卜蒸蛋糕，可愛甜點也能輕松完成。

作者簡介

　　今泉久美日本料理研究專家、營養(yǎng)師，畢業(yè)于女子營養(yǎng)大學，現(xiàn)任女子營養(yǎng)大學營養(yǎng)診所特別講師，主持美食生活節(jié)目“KUMICOOKINGSTUDIO”。長期致力于開發(fā)食譜，擅長用普通的食材和調味料做出營養(yǎng)均衡的家庭料理。著有《用琺瑯鑄鐵鍋做和食》《一人份輕食》《用高壓鍋做美食》等。

圖書目錄

【燜煮】
豉香排骨11
醋燒雞翅雞蛋12
紅燒肉13
法式紅酒燉牛肉14
秋葵咖喱雞肉飯15
白湯關東煮17
咖喱菜花沙丁魚18
紅燒鯛魚頭19
西式牛腱蔬菜鍋20
獅子頭21
日式燉牛雜22
白蘿卜燉牛筋肉23
普羅旺斯燉菜24
橄欖油燜夏日時蔬25
土豆燉牛肉26
燉芋頭27
【燜煎】
燜煎腌肉佐時蔬29
香煎玫瑰鴨脯30
牛排沙拉31
迷迭香煎雞腿32
葡萄酒醋燒旗魚排33
味噌乳酪焗茄子34
乳酪燒蓮藕35
香煎培根佐卷心菜36
醋香蕪菁36
素燒蠶豆37
素燒番茄37
燜煎洋蔥佐鳀魚醬38
素燒什錦蘑菇38
素燒蘆筍配太陽蛋39
香煎彩椒拌木魚花39
【熱鍋蒸】
蒸牡蠣41
油浸牡蠣41
酒燜蛤蜊佐香菜42
韓式魷魚拌西藍花43
元貝白菜蒸豬肉44
棒棒雞45
清蒸毛豆46
韓式豆芽拌菜46
清蒸南瓜佐酸奶醬47
清蒸玉米47
【蒸籠蒸】
紅豆飯50
玉子燒50
蟹肉滑蛋茶碗蒸51
【煮米飯】
西班牙雞肉蛤蜊燴飯54
紅薯香腸咖喱燴飯54
橙香芝麻菜沙拉55
蕪菁胡蘿卜泡菜55
中式雞絲粥57
什錦蘑菇飯58
五目炊飯58
鯛魚鮮筍飯59
蠶豆嫩姜炊飯59
【燜煮干貨】
日式甘煮香菇62
煮黑豆62
爽口海帶卷63
鷹嘴豆番茄燴豬肉65
墨西哥辣豆醬65
【油炸】
法式酥炸鮮蝦西葫蘆68
咖喱炸雞68
歐芹乳酪風味炸薯角69
鮮蝦三葉芹天婦羅69
【煙熏】
煙熏鮭魚72
煙熏柚子胡椒雞翅72
煙熏元貝73
【甜點】
蒸布丁76
酒香糖漬蜜桃76
日式糖漬無花果76
姜味夏橙果醬77
草莓果醬77
藍莓果醬77
胡蘿卜蒸蛋糕78