咖啡制作

定　價：￥36.00

作　者：	徐春紅著
出版社：	浙江大學(xué)出版社
叢編項：	浙江省普通高校十三五新形態(tài)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥36.00)

ISBN：	9787308179744	出版時間：	2018-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　徐春紅主編的《咖啡制作（浙江省普通高校十三五新形態(tài)教材）》是一本兼具實踐性和理論性、科學(xué)性和藝術(shù)性、技術(shù)性和觀賞性的實用型教材。本書包括7個模塊，35個專題，介紹了咖啡的起源與歷史、咖啡館的籌建與經(jīng)營、咖啡豆的烘焙與研磨、意式和單品咖啡的制作、咖啡禮儀與點單技巧，以及咖啡館文創(chuàng)設(shè)計等內(nèi)容，旨在培養(yǎng)并提升讀者的咖啡制作技巧、咖啡文化知識及職業(yè)素養(yǎng)。希望此書能為廣大的咖啡愛好者以及致力于成為專業(yè)咖啡師的朋友們開啟一扇步入咖啡文化殿堂的大門。

作者簡介

　　徐春紅，寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)主任，副教授，資深咖啡師，禮儀培訓(xùn)師，高級花藝師，高級茶藝師，星級酒店評定員、考評員，曾多次擔(dān)任市級星級酒店服務(wù)技能比賽、咖啡技能比賽評委；主持廳市級教科研課題8項、市局級課題3項、院級課題1 O余項，發(fā)表論文3G余篇，其中浙大核心3篇，北大核心6篇；榮獲2015“鳳凰創(chuàng)壹杯”全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽信息化教學(xué)設(shè)計比賽三等獎，多次獲得院級教學(xué)優(yōu)秀獎及信息化教學(xué)設(shè)計競賽一等獎等榮譽(yù)。

圖書目錄

第一模塊咖啡的起源與歷史
第一專題咖啡的起源與歷史（上）
第二專題咖啡的起源與歷史（下）
第二模塊咖啡館的籌建與經(jīng)營
第一專題咖啡館的籌建與經(jīng)營（上）
第二專題咖啡館的籌建與經(jīng)營（下）
第三模塊咖啡豆烘焙與研磨
第一專題咖啡豆的品種
第二專題咖啡豆的烘焙
第三專題咖啡豆的杯測
第四專題咖啡豆的研磨
第五專題咖啡研磨機(jī)的日常清潔與保養(yǎng)
第六專題咖啡的萃取與沖煮
第四模塊意式咖啡
第一專題意式咖啡奶泡制作
第二專題濃縮咖啡制作
第三專題卡布奇諾
第四專題拿鐵
第五專題摩卡
第六專題摩卡壺
第七專題馥芮白
第八專題濃縮衍生系列
第九專題創(chuàng)意新品
第十專題拉花集錦
第五模塊單品咖啡
第一專題手沖咖啡
第二專題虹吸式咖啡
第三專題愛樂壓
第四專題聰明杯
第五專題冰滴咖啡
第六專題法壓壺
第七專題美式濾泡壺
第八專題皇家比利時咖啡壺
第九專題愛爾蘭咖啡
第十專題越南滴濾壺
第六模塊咖啡禮儀與點單技巧
第一專題咖啡禮儀與點單技巧
第二專題咖啡杯的選擇
第七模塊咖啡館文創(chuàng)設(shè)計
第一專題咖啡館文創(chuàng)設(shè)計（上）
第二專題咖啡館文創(chuàng)設(shè)計（中）
第三專題咖啡館文創(chuàng)設(shè)計（下）