菜肴圍邊集：修訂版

車夢麟，王慧良，陳龍昌編

本書為讀者提供了100例圍邊盆飾作品，每個作品都配有彩色照片和操作示意圖，…

可購

主題圍邊120例及其運(yùn)用

趙國梁主編

主題圍邊是飲食文化的一個重要組成部分，它通過手工對食品原料進(jìn)行制作，塑造…

可購

現(xiàn)代烹飪新招

蔡潔儀編著

本書就現(xiàn)代烹飪常見的10多種技法加以分析，并提供相應(yīng)具體食譜以供練習(xí)，讀者…

可購

家常西餐

侯根全編著

本書分為：湯、開胃菜、大菜、家畜類、家禽類、點(diǎn)心、雞尾酒、圣誕大菜、生日…

主題菜肴圍邊集

侯根寶，范強(qiáng)編

《主題菜肴圍邊集》編者侯根寶，高級技師，長期在上海衡山賓館從事烹飪工作，…

可購

烹壇佳作：第四屆全國烹飪技術(shù)比賽個人賽冷拼面點(diǎn)作品集

林則普主編

本書在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款，匯…

可購

廚房小竅門

茂林主編；王強(qiáng)杰[等]編

本書介紹了鮮肉的識別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…

可購

中式烹調(diào)師：初級技能 中級技能 高級技能

高山主編

專用于國家職業(yè)技能鑒定 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

可購

餐桌藝術(shù)

《上海服飾》編輯部編

本書分為桌飾與小禮物、餐巾語言、桌布與襯墊和制作4部分，匯集了百余種用鮮…

可購

西餐技藝：圖集（1 魚類和貝類）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

廣東科技出版社獲得授權(quán)出版：本冊介紹了處理魚類和貝類、烹制四川魚、制作日…

可購

食品雕刻：王文志食雕藝苑

王文志編著

食品雕刻，是我國廣大廚師在長期實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一門較高技藝，被外國朋友稱…

可購

蔬菜雕切：圖集

陳忠良主編

本書主要介紹了采用蔬菜制作“玫瑰花”、“荷花”、“繡球”、“螃蟹”、“蝴…

食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

趙開民編著

編輯推薦：本書家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場面，又能使就餐者…

可購

餅類、酥類小食品

李惠娟編

本書介紹餅干和餅類食品的制作方法，有酥性餅干、兒童營養(yǎng)餅干、普通蘇式月餅…

大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

祁瀾 主編

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人…

可購

宴會設(shè)計(jì)與餐飲管理：經(jīng)營的藝術(shù)與個性化管理

蘇偉倫主編

讓你花最少的時間掌握你所需要的專業(yè)知識！這至少有三個領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…

可購

西式烹調(diào)師：初級技能中級技能高級技能

郭亞東

專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

可購

冷盤集錦

北京市華天飲食公司編

冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…

可購

第一次當(dāng)廚師

樊文鋒著

本書全面地介紹了廚師工作各個崗位上的所需的技術(shù)技能，知識的容量十分深廣，…

現(xiàn)代廚房小百科

韓光明 等 編著

想做21世紀(jì)的完美女人嗎？21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀(jì)的…

可購

烹飪化學(xué)

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本書是根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫，是中等職…

可購

刀工

伍福生著

一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，…

可購

烹飪原料加工技術(shù)

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫…

可購

家庭廚事大全

周范林主編

編輯推薦：本書由食物選購、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個篇…

可購

看圖學(xué)水果加工

韋保平 編著

本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…

可購

水果切雕集錦：圖集

鄭忠良著

本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團(tuán)…

可購

鮮果切雕組合（圖集）

王慧良編

本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個…

可購

菜肴圍邊續(xù)集（修訂版）

侯根寶 編

暫缺簡介...

可購

首屆中國烹飪大師名師精品集：圖集

韓明，陳新華主編

本書介紹了被國家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國烹飪大師”和“中國烹飪名師”稱號的1…

可購

家常面·餅

劉芬著

當(dāng)面食跨過長江，來到溫婉細(xì)膩的江南，吃法上就呈現(xiàn)出全然不同的風(fēng)格。著名的…

可購

酒吧操作手冊

陳忠良編著

本書作者結(jié)集30多年實(shí)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)之精華，全書按國際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧實(shí)操、技藝作業(yè)…

廚師學(xué)藝（甜菜篇）

張延年主編

中國烹飪文化是中華民族的重要組成那分。中華民族吃的文化，享譽(yù)世界，經(jīng)久不…

可購

調(diào)味與拌餡

張仁慶編著

編輯推薦：本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、本味、滋味、風(fēng)味…

可購

名菜120款制作

葛子厚主編

“現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。…

可購

花卉食品雕刻

尹汝龍編著

本書介紹了利用果蔬進(jìn)行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…

可購

中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案

教育部職業(yè)教育與成人教育司，教育部職業(yè)技…

本書內(nèi)容包括中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置、主干專業(yè)課程教學(xué)基本要求、專業(yè)…

中式面點(diǎn)

邵萬寬主編

本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實(shí)施《中式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用…

可購

西式烹飪

孫在榮主編

為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過…

可購