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  • 中式面點工藝：廣式面點（第二版）

    中式面點工藝：廣式面點（第二版）

    鄭慧敏 著

    鄭慧敏，廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校，教務(wù)科長，高級講師，從事烹飪教學(xué)多年，具…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    曹永華，母健偉 編

    《食品雕刻》根據(jù)全國職業(yè)教育工作會議精神和教育部職業(yè)教育與成人教育司提出…

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  • 中式烹調(diào)師（高級）

    中式烹調(diào)師（高級）

    人力資源社會保障部教材辦公室 著

    職業(yè)培訓(xùn)包是開展各類職業(yè)培訓(xùn)的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓(xùn)過程、加強(qiáng)培訓(xùn)管理、提…

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  • 中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)

    中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)

    陶宗虎 著，陶宗虎 編

    《中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)/全國旅游高等院校精品課程系列教材》包含中式烹飪…

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  • 廣東燒臘制作工藝

    廣東燒臘制作工藝

    黃嘉東，馮秋 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 客家風(fēng)味菜烹飪工藝

    客家風(fēng)味菜烹飪工藝

    陳鋼文 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 客家風(fēng)味點心制作工藝

    客家風(fēng)味點心制作工藝

    張海鋒，羅瑞丹 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）

    烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）

    張懷玉 著

    《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書》…

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  • 潮式鹵味制作工藝

    潮式鹵味制作工藝

    陳少俊，高庭源 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 廣式點心制作工藝

    廣式點心制作工藝

    徐麗卿 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 粵菜師傅通用能力讀本

    粵菜師傅通用能力讀本

    黎永泰，潘英俊 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 潮式風(fēng)味點心制作工藝

    潮式風(fēng)味點心制作工藝

    肖文清 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 潮式風(fēng)味菜烹飪工藝

    潮式風(fēng)味菜烹飪工藝

    黃志，肖文清 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 廣府風(fēng)味菜烹飪工藝

    廣府風(fēng)味菜烹飪工藝

    黃明超 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 烹飪原料與初加工技術(shù)（第二版）

    烹飪原料與初加工技術(shù)（第二版）

    謝飛明 著

    本書主要介紹了烹飪原料鑒別與選擇的基本標(biāo)準(zhǔn)和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選…

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  • 刀工技法（視頻版）

    刀工技法（視頻版）

    喻成清 著

    《刀工技法》科學(xué)系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學(xué)識、正確姿勢、…

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  • 宴會菜單設(shè)計

    宴會菜單設(shè)計

    劉丹 編

    《宴會菜單設(shè)計》，既兼顧必要的理論知識，又注重能力訓(xùn)練。諸多關(guān)鍵的訓(xùn)練步…

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  • 西餐烹飪工藝實訓(xùn) （第二版）

    西餐烹飪工藝實訓(xùn) （第二版）

    江永豐 著

    本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …

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  • 中式面點工藝實訓(xùn)：廣式面點（第二版）

    中式面點工藝實訓(xùn)：廣式面點（第二版）

    徐麗卿 著

    本教材以行業(yè)實用品種為編寫依據(jù)，針對職業(yè)院校學(xué)生的年齡和接受能力，以歷年…

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  • 西點制作工藝（第二版）

    西點制作工藝（第二版）

    許映花 著

    本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …

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  • 實用食品雕刻技法大全

    實用食品雕刻技法大全

    羅家良 著

    本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品…

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  • 中式面點技藝（第2版）

    中式面點技藝（第2版）

    河南省職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)研究室 編

    本書從中式面點基礎(chǔ)知識開始進(jìn)行講解，理論部分內(nèi)容主要包括：中式面點發(fā)展史…

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  • 國家基本職業(yè)培訓(xùn)包教程：中式烹調(diào)師（初級）

    國家基本職業(yè)培訓(xùn)包教程：中式烹調(diào)師（初級）

    人力資源社會保障部教材辦公室 著

    職業(yè)培訓(xùn)包是開展各類職業(yè)培訓(xùn)的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓(xùn)過程、加強(qiáng)培訓(xùn)管理、提…

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  • 西餐烹飪工藝（第二版）

    西餐烹飪工藝（第二版）

    江永豐 著

    本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …

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  • 中式面點制作實用技術(shù)

    中式面點制作實用技術(shù)

    黃石，李兵，馬耀宗 著

    本書主要介紹中式面點制作崗位的基本職責(zé)和中式面點師職業(yè)要求、中式面點的分…

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  • 調(diào)味品生產(chǎn)工藝與配方

    調(diào)味品生產(chǎn)工藝與配方

    徐清萍 著

    本書系統(tǒng)介紹了調(diào)味品生產(chǎn)的原輔料，包括各種釀造調(diào)味品、非發(fā)酵醬類制品、香…

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  • 西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級）

    西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級）

    侯婷 編

    《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，…

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  • 西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）

    西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）

    劉皓，呂春暉 編

    《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特…

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  • 西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）

    西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）

    范兆軍 編

    《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，…

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  • 西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）

    西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）

    馬倩影，安娜 編

    《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，…

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  • 西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級）

    西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級）

    魏瑋 編

    《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，…

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  • 中國刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程

    中國刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程

    張國利 編

    《中國刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程》深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法…

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  • 精致果盤切拼創(chuàng)意

    精致果盤切拼創(chuàng)意

    朱文彬 著

    本書共分為六章，包括：水果的基本切法、視頻詳解、即位拼盤、簡易拼盤、西瓜…

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  • 醬汁畫氛圍盤飾：入門技法與題材大全

    醬汁畫氛圍盤飾：入門技法與題材大全

    李向陽，張路超，陸軍 著

    醬汁畫盤飾的時間和物料成本低。 本書介紹各種醬汁顏料、畫具的制作和使用（…

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  • 單品店爆款發(fā)家菜

    單品店爆款發(fā)家菜

    陳長芳

    暫缺簡介...

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  • 食品雕刻與冷拼藝術(shù)

    食品雕刻與冷拼藝術(shù)

    周建龍，郝志闊 編

    《食品雕刻與冷拼藝術(shù)》由食品雕刻和冷拼兩大部分組成，主要內(nèi)容包括：食品雕…

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  • DK廚藝之書（精裝）

    DK廚藝之書（精裝）

    [英] 吉爾·諾曼 著，周再冉 譯

    本書誠邀包括馬庫斯·韋爾林、保羅·蓋勒在內(nèi)的多位世界主廚分享他們…

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  • 廚師職業(yè)培訓(xùn)教程：第35版

    廚師職業(yè)培訓(xùn)教程：第35版

    張玄黎 著

    本書可以用于以操作和教學(xué)領(lǐng)域為導(dǎo)向的課程，它也可以用于學(xué)生自學(xué)。在書中，…

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  • 中餐烹飪制作

    中餐烹飪制作

    王相斌 編

    《中餐烹飪制作》旨在傳授中餐烹飪技法的實踐內(nèi)容和具體技法，內(nèi)容簡潔，力爭…

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  • 中式面點技藝

    中式面點技藝

    王鳳仙，陳福娣 編

    《中式面點技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的核心課程，是實用性、實踐性強(qiáng)的課…

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