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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 簡(jiǎn)單烹飪的藝術(shù)

    簡(jiǎn)單烹飪的藝術(shù)

    [加] 艾麗絲·沃特斯

    本書是寫給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進(jìn)廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，…

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  • 方樹光經(jīng)典潮州菜技法

    方樹光經(jīng)典潮州菜技法

    方樹光 陳育楷

    “粵菜大師技法叢書”收錄菜式均為粵菜大師從業(yè)數(shù)十載的經(jīng)…

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  • 露營飯盒的戶外自動(dòng)烹食書：去公園，去野外！

    露營飯盒的戶外自動(dòng)烹食書：去公園，去野外！

    〔日〕Mess tin愛好會(huì)

    草坪上、樹林中、小溪邊、山峰間，一邊奢享美麗大自然，一邊極簡(jiǎn)烹飪熱乎乎的…

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  • 面包發(fā)酵的科學(xué)（魯邦種理論與實(shí)操專著）

    面包發(fā)酵的科學(xué)（魯邦種理論與實(shí)操專著）

    [法] 托馬斯·特福里-尚布蘭

    本書共分為上下兩部分。作者在上半部分中初次向讀者介紹了面包制作種所需的理…

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  • 世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè)

    世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè)

    中商技能世界技能大賽圖書編委會(huì)；黎國雄，…

    世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛…

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  • 日本主廚筆記：拉面專業(yè)教程

    日本主廚筆記：拉面專業(yè)教程

    日本旭屋出版編輯部

    本書精選了日本生意*火爆的21家拉面店的暢銷拉面產(chǎn)品，內(nèi)容包含拉面制作的全…

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  • 日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教程

    日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教程

    日本旭屋出版編輯部

    本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點(diǎn)菜率*高的產(chǎn)品的做法。從一整頭和牛，…

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  • 中式面點(diǎn)技藝（第2版）

    中式面點(diǎn)技藝（第2版）

    河南省職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)研究室 編

    本書從中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)開始進(jìn)行講解，理論部分內(nèi)容主要包括：中式面點(diǎn)發(fā)展史…

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  • 西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)（第2版）

    西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)（第2版）

    丁建軍，張虹薇，鄢成富 編

    暫缺簡(jiǎn)介...

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  • 中式面點(diǎn)制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

    中式面點(diǎn)制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

    樊建國 編

    《中式面點(diǎn)制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二…

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  • 西式面點(diǎn)工藝

    西式面點(diǎn)工藝

    朱長(zhǎng)征，王標(biāo) 編

    本書就是以講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實(shí)訓(xùn)課程，對(duì)烹飪實(shí)踐教學(xué)起到…

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  • 紹興地方特色菜實(shí)訓(xùn)教程

    紹興地方特色菜實(shí)訓(xùn)教程

    李志強(qiáng) 編

    紹興菜博大精深，底蘊(yùn)深厚，風(fēng)味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八…

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  • 粵點(diǎn)制作

    粵點(diǎn)制作

    徐麗卿，許映花 編

    本書是粵點(diǎn)制作1＋X職業(yè)技能等級(jí)證書系列教材之一，依據(jù)《粵點(diǎn)制作職業(yè)技能等…

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  • 粵菜粵點(diǎn)職業(yè)基礎(chǔ)

    粵菜粵點(diǎn)職業(yè)基礎(chǔ)

    黎永泰，陳健 編

    本書是粵菜制作、粵點(diǎn)制作1+X職業(yè)技能等級(jí)證書系列教材之一，依據(jù)《粵菜制作…

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  • 菜單設(shè)計(jì)（烹飪類專業(yè) 第2版）

    菜單設(shè)計(jì)（烹飪類專業(yè) 第2版）

    邵萬寬 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，結(jié)合職業(yè)教育烹飪類專業(yè)的教學(xué)改革需求以及餐飲崗位…

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  • 冷菜工藝

    冷菜工藝

    牛京剛，王辰 編

    本教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括單元學(xué)習(xí)內(nèi)容、任務(wù)簡(jiǎn)介、學(xué)習(xí)要求、崗位工作簡(jiǎn)介…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    吳永強(qiáng)，趙學(xué)斌，王茂 編

    本書從初學(xué)者的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了中式烹調(diào)的相關(guān)技藝，幫助學(xué)生更好地掌握…

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  • 西餐冷菜制作

    西餐冷菜制作

    徐丹，康保華 編

    “西餐冷菜制作”是中等職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)必修的一門核心課程。其主要目的…

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  • 中式面點(diǎn)制作

    中式面點(diǎn)制作

    李春香，劉昀麗 編

    本書的編寫以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向、以工作崗位項(xiàng)目為單元、以工作任務(wù)為…

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  • 西式面點(diǎn)制作

    西式面點(diǎn)制作

    胡虹，方芳 編

    西式面點(diǎn)是中等職業(yè)學(xué)校中西式烹飪專業(yè)、高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)及其他相關(guān)…

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  • 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

    烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

    陳虹，徐丹 編

    本書的編寫以“營養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩睘槔砟?，形成了自身的理論架?gòu)體系和特色…

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  • 菜品設(shè)計(jì)與制作

    菜品設(shè)計(jì)與制作

    邵萬寬 編

    本書為“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，依據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實(shí)際，并參…

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  • 食品雕刻與盤飾

    食品雕刻與盤飾

    何艷軍，陸海青 編

    本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學(xué)內(nèi)容，食品雕刻部分共5個(gè)項(xiàng)目，19個(gè)任務(wù)…

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  • 烹飪藝術(shù)與冷拼制作

    烹飪藝術(shù)與冷拼制作

    周文涌 編

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材，是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實(shí)際…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    王啟武 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個(gè)單元，內(nèi)容…

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  • 中式面點(diǎn)制作技術(shù)

    中式面點(diǎn)制作技術(shù)

    劉承婷，何志軍，鐘尚金 編

    本書共6個(gè)模塊，包括面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、中式面點(diǎn)的基本操作技能、水調(diào)面團(tuán)的制作…

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  • 烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

    烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

    張懷玉 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，是在2011年版本基礎(chǔ)上修訂而成的。本書分四章共十七…

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  • 西餐熱菜制作

    西餐熱菜制作

    秦祖新，沈逸之 編

    本書按照西餐的烹飪技法對(duì)菜肴進(jìn)行分類編寫，便于教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)。本…

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  • 烹飪工藝美術(shù)（第3版）

    烹飪工藝美術(shù)（第3版）

    周文涌 編

    本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分為走進(jìn)…

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  • 冷拼與食品雕刻

    冷拼與食品雕刻

    朱誠心 編

    本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源社會(huì)保障部教材辦公…

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  • 調(diào)味料大百科

    調(diào)味料大百科

    黃經(jīng)典，王陳哲 著

    全書首先對(duì)廚房器具、火候等基本知識(shí)進(jìn)行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、…

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  • 食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

    食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

    曹清春，楊春雨，石光 編

    本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型…

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  • 創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)精解

    創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)精解

    李天樂，周建龍，竇海燕 著

    《創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)精解》共有9個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容，包括盤飾設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、雕刻花卉類…

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  • DK烹飪的科學(xué)

    DK烹飪的科學(xué)

    [英國][英] 斯圖爾特·法里蒙德

    哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應(yīng)該放在冰箱里嗎？食品科學(xué)家斯圖爾…

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  • 烹調(diào)技術(shù)

    烹調(diào)技術(shù)

    段崇霞，方濤 編

    本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅(jiān)持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)…

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  • 豆制品生產(chǎn)工藝與配方

    豆制品生產(chǎn)工藝與配方

    趙良忠 著

    《豆制品生產(chǎn)工藝與配方》總結(jié)了作者近三十年來在豆制品加工領(lǐng)域的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)并…

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  • 茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程（上下）

    茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程（上下）

    李燕 編

    《茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程》分為上下兩冊(cè)，上冊(cè)重點(diǎn)介紹中國茶的來龍去脈與六大茶類…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    郝志闊 著，吳子逸，葉親枝 編

    本教材主要包括食品雕刻入門知識(shí)、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類…

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  • 歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法

    歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法

    歐錦和 著

    本書是歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術(shù)結(jié)晶、從藝所悟、從師所學(xué)、從業(yè)…

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  • 中式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)（第三版）

    中式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)（第三版）

    劉致良 著

    本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書共分為兩個(gè)部分，第一部分為基礎(chǔ)…

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