軟歐面包制作教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）

定　價：￥88.00

作　者：	李杰著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419609	出版時間：	2018-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書的面包配方簡單易學(xué)，幾乎涵蓋了軟歐面包的所有種類，全書按面包的不同款式和用途分為五個部分，即基礎(chǔ)軟歐面包、撒粉類藝術(shù)裝飾面包、開刀類藝術(shù)裝飾面包、編織類藝術(shù)裝飾面包和包面類藝術(shù)裝飾面包，共計(jì) 67 款。面包材料配比詳細(xì)、制作步驟清晰，并配有精美的實(shí)物照片，讓讀者能夠輕松直觀地掌握不同面包的做法。本書集知識性、專業(yè)性和學(xué)習(xí)性、欣賞性于一體，既適合作為專業(yè)面包制作從業(yè)人員的教材，也適合面包制作愛好者的自學(xué)讀物。

作者簡介

　　李杰，“西式面點(diǎn)師”高級技師，聯(lián)合利華烘焙產(chǎn)品研發(fā)顧問，曾擔(dān)任多家五星級酒店及高端烘焙連鎖餅店主廚。

圖書目錄

一、基礎(chǔ)軟歐面包制作
牛奶高鈣面包
甜橙面包
火腿咸奶酪福袋
羅勒芝士火腿
高纖提子干
抹茶麻薯
抹茶紅小豆
咖啡芝士
巴黎摩卡
草莓磨坊
乳酸蔓越莓
維多利亞的秘密
藍(lán)莓馬蹄
黑眼豆豆
原味巧克力
二、藝術(shù)裝飾面包制作（撒粉類）
熔巖巧克力
雷神巧克力
酒釀荔枝玫瑰
酒釀桂圓
酒釀流沙
榴梿杧果
超級榴梿王
半個菠蘿蜜
奧利奧夾心
巧克力芝士
芝士火龍果
三色薯
榛巧魔法棒
檸香芝士
杧果芝士
三、藝術(shù)裝飾面包制作（開刀類）
南瓜蜜
菠菜肉骨頭
芝心大咖
抹茶朵朵
抹茶芝士圈
提拉米蘇
焙蕾熊寶寶
百香果蜂蜜
紫米麻薯
金槍魚
紫薯糬
德國臘腸犬
墨魚羅勒棍
魔杖
焙蕾臟臟包
四、藝術(shù)裝飾面包制作（編織類）
霸氣火龍果
買買提
黑麥黑椒牛肉
黑麥芥末金槍魚
黑麥青瓜風(fēng)味火腿
黑麥青檸三文魚
黑麥洋蔥烤培根
阿拉丁
巴黎風(fēng)情
博士圖軟法
法式修酪
粉色戀人
可可芝士
蘭姆葡萄乳酪
麗香伯爵
五、藝術(shù)裝飾面包制作（包面類）
榴梿刺猬
杧果多多
杧果芝士結(jié)
抹茶蝸牛卷
抹茶幸運(yùn)環(huán)
養(yǎng)生全麥核桃
紫番薯
六、常見問題解答
七、藝術(shù)裝飾面包鑒賞