面點(diǎn)原料知識(shí)（第二版）

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	錢峰，時(shí)蓓編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419630	出版時(shí)間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著近年來(lái)烹飪專業(yè)對(duì)外交流的開(kāi)展以及社會(huì)不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工藝不斷出現(xiàn)，西點(diǎn)原料與中式面點(diǎn)原料大量融合。原來(lái)的《面點(diǎn)原料知識(shí)》側(cè)重于中式面點(diǎn)原料，有些內(nèi)容不能跟上時(shí)代的發(fā)展需要，還有些內(nèi)容近年來(lái)出現(xiàn)了一些變化，如國(guó)家對(duì)添加劑的使用規(guī)定等，部分內(nèi)容需要補(bǔ)充和完善。因此，有必要對(duì)《面點(diǎn)原料知識(shí)》進(jìn)行修訂，在原有的內(nèi)容上，增加一部分近年來(lái)廣泛使用的原料品種，對(duì)個(gè)別國(guó)家明令禁止的相關(guān)高檔原料，如魚翅等進(jìn)行刪節(jié)，對(duì)原來(lái)沒(méi)有的一些內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和介紹。

作者簡(jiǎn)介

　　錢峰，江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系老師，從事烹飪專業(yè)教學(xué)工作，擁有豐富的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾參加多本烹飪類圖書的編寫工作，如《中式烹調(diào)方法范例》、《保健食譜設(shè)計(jì)》、《營(yíng)養(yǎng)餐制作》、《烹飪實(shí)習(xí)與操作》等。

圖書目錄

模塊一　面點(diǎn)原料概述
　　項(xiàng)目一　面點(diǎn)原料概述
　　項(xiàng)目二　面點(diǎn)原料的分類
　　項(xiàng)目三　面點(diǎn)原料的化學(xué)成分
　　項(xiàng)目四　面點(diǎn)原料的品質(zhì)鑒定
　　項(xiàng)目五　面點(diǎn)原料的貯存
模塊二　糧食及其制品
項(xiàng)目一　糧食的營(yíng)養(yǎng)成分及其應(yīng)用
項(xiàng)目二　糧食的種類與應(yīng)用
項(xiàng)目三　糧食制品
項(xiàng)目四　糧食的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊三　動(dòng)物性原料及其制品
項(xiàng)目一　動(dòng)物性原料的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
項(xiàng)目二　動(dòng)物性原料的種類與應(yīng)用
項(xiàng)目三　動(dòng)物肉制品與應(yīng)用
項(xiàng)目四　動(dòng)物肉及其制品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊四　果品及其制品
項(xiàng)目一　果品的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分
項(xiàng)目二　果品的種類與應(yīng)用
項(xiàng)目三　果品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊五　蔬菜及其制品
項(xiàng)目一　蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分與分類
項(xiàng)目二　常見(jiàn)的蔬菜品種與應(yīng)用
項(xiàng)目三　蔬菜制品與應(yīng)用
項(xiàng)目四　常見(jiàn)的食用菌藻品種與應(yīng)用
項(xiàng)目五　蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊六　蛋、乳及其制品
項(xiàng)目一　蛋、乳的營(yíng)養(yǎng)成分及其應(yīng)用
項(xiàng)目二　蛋、乳的種類與應(yīng)用
項(xiàng)目三　蛋、乳及其制品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊七　調(diào)味品
項(xiàng)目一　調(diào)味品的概念和分類
項(xiàng)目二　調(diào)味品的種類與應(yīng)用
項(xiàng)目三　調(diào)味品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊八　食用油脂
項(xiàng)目一　食用油脂概述
項(xiàng)目二　食用油脂的種類與應(yīng)用
項(xiàng)目三　食用油脂的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊九　食品添加劑
項(xiàng)目一　食品添加劑的概念和分類
項(xiàng)目二　食品添加劑的種類與應(yīng)用
項(xiàng)目三　食品添加劑的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存