面包制作一步一圖

　　《面包制作一步一圖》從專(zhuān)業(yè)的角度出發(fā)，專(zhuān)為初學(xué)者編輯出版的一本面包基礎(chǔ)教科書(shū)。全書(shū)介紹面包制作的品種共8款，但是這8款均是最基本的面包款式，且詳細(xì)的步驟拆解圖讓每一位閱讀者都會(huì)驚訝，原來(lái)圖書(shū)的制作步驟也能詳細(xì)到如同視頻一般直觀和詳細(xì)。

　　堀田誠(chéng)（ほった　まこと） 1971年生人?，F(xiàn)任Roti.ORang面包烘焙教室的主要負(fù)責(zé)人、NCA名古屋藝術(shù)交流專(zhuān)業(yè)學(xué)校講師。高中時(shí)曾在居住于瑞士的叔母家吃到美味的黑面包而對(duì)面包制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，大學(xué)時(shí)又接觸和學(xué)習(xí)了很多關(guān)于酵母研究的知識(shí)，這些都為其今后從事的烘焙事業(yè)打下了基礎(chǔ)。畢業(yè)后在制作食堂快餐面包的大型面包工廠工作一年，結(jié)識(shí)了人氣的手工面包店“Signifiant Signifie”東京三宿店的主廚志賀先生，隨后拜于其門(mén)下，從此走上了專(zhuān)業(yè)面包師的道路。后來(lái)，和同樣師從志賀主廚的另外三位同學(xué)一起開(kāi)了一家叫“Orang”的西點(diǎn)咖啡廳。還曾參與日本老牌點(diǎn)心公司juchheim的新店開(kāi)設(shè)。之后轉(zhuǎn)職到Signifiant Signifie繼續(xù)和志賀主廚學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。2010年，在東京狛江開(kāi)辦了自己的面包烘焙教室“Roti-ORang”。著作有《Roti.ORang面包烘焙教室的高水分面包》（PARCO出版社出版）、《用火爐烘烤面包》（河出書(shū)房新社出版）等。