果醬制作

定　價：￥69.00

作　者：	[日] 田中博子著，徐蓉譯
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559201355	出版時間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	127	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　果醬的制作看起來簡單，但是從見到水果的那一刻起，一直到真正品嘗到的那一天為止，究竟會做出怎樣的味道，令人充滿了各種想象和期待。水果是大自然的恩賜，同樣的蘋果也有汁多和汁少的時候，柑橘有皮軟的也有皮比較硬的，也會有一番熬煮之后卻得到像果汁一樣作品的失敗時候。如自己所想的果醬其實是很難得到的。因此，在制作的時候，不但要考慮今天想做出怎樣的味道，還要考慮配合手中的水果要使用怎樣的方法，以及添加一些什么樣的副材料。當(dāng)然，只是水果、檸檬和砂糖，不添加任何其他材料，也是可以制作出果醬的。但是，試著嘗嘗味道吧，如果覺得味道模糊不夠突出的話，可以嘗試添加一些香料或者干果來將味道調(diào)配得更好。　本書囊括了作者迄今為止制作各種果醬的經(jīng)驗，還總結(jié)了她的學(xué)生們經(jīng)常會提出的問題，專門教讀者在家中制作各種美味的果醬。書中涉及的水果品種包括草莓、柑橘、八朔橘、清見橘、文旦柚、血橙、西柚、檸檬、食用大黃、覆盆子、李子、櫻桃、杏、桃子、藍(lán)莓、無花果、西梅、葡萄、栗子、洋梨、蘋果、金橘、木梨、香橙、梅子、生姜、香蕉、鳳梨、焦糖等多種食材，種類豐富。

作者簡介

　　[日]田中博子，出生于日本長崎縣。從福岡市的中村調(diào)理制果專門學(xué)校畢業(yè)后，就職于西點店，曾擔(dān)任食育料理研究專家藤野真紀(jì)子女士的助手6年。2006年去往法國，在阿爾薩斯的“Maison Ferber”主要學(xué)習(xí)傳統(tǒng)點心以及果醬的制作?；厝毡竞?，以福岡和東京為據(jù)點，除了開設(shè)料理教室和舉行料理活動，還活躍于各種料理雜志上。在果醬制作方面，她不僅嚴(yán)守克莉絲汀·法珀的制作方法，還活用水果的特性，制作出極具人氣的果醬。另外她還著有《如何在家里制作阿爾薩斯的樸素點心》（河出書房新社）一書。

圖書目錄

5 前言
6 果醬制作的基礎(chǔ)
6 基本材料
7 基本工具
8 基本制作方法
9 裝瓶方法
10 可以帶來不同風(fēng)味的香料和利口酒
12 果醬制作問與答
14 草莓果醬/糊狀果醬
16 草莓原味果醬
16 加入黑胡椒和薄荷葉的草莓果醬
16 加入利口酒的草莓果醬
16 肉桂風(fēng)味草莓果醬
18 草莓糊狀果醬
20 柑橘果醬
20 加入柑曼怡甜酒的柑橘果醬
22 八朔橘糊狀果醬
22 八朔橘原味糊狀果醬
22 八朔橘核桃糊狀果醬
24 清見橘果醬
24 清見橘焦糖薄荷果醬
26 文旦柚果醬
27 文旦柚原味果醬
28 血橙果醬
29 血橙原味果醬
30 西柚果醬
30 加入蜂蜜的西柚果醬
32 檸檬果醬
34 檸檬香料果醬
35 檸檬凝乳醬
36 食用大黃果醬
37 食用大黃原味果醬
38 覆盆子果醬
39 覆盆子原味果醬
39 覆盆子巧克力果醬
40 李子果醬
40 李子榛子果醬
42 櫻桃果醬
42 櫻桃原味果醬
42 櫻桃玫瑰果醬
44 杏子果醬
44 杏子原味果醬
46 桃子果醬
46 白桃白胡椒果醬
46 白桃月桂葉果醬
藍(lán)莓果醬
49 藍(lán)莓原味果醬
49 加入櫻桃白蘭地的藍(lán)莓果醬
50 無花果果醬
50 無花果原味果醬
52 無花果焦糖果醬
52 無花果焦糖堅果果醬
54 西梅果醬
55 西梅原味果醬
55 西梅香料果醬
56 葡萄果醬
58 葡萄原味果醬
59 加入白葡萄酒的葡萄果醬
60 栗子果醬
61 加入朗姆酒的栗子果醬
61 栗子香草果醬
洋梨果醬
63 洋梨原味果醬
63 洋梨小豆蔻果醬
65 水果塔風(fēng)洋梨果醬
66 蘋果果醬
68 蘋果原味果醬
69 蘋果焦糖果醬
70 加入卡巴度斯蘋果酒的水果塔風(fēng)蘋果果醬
70 加入金橘的水果塔風(fēng)蘋果果醬
72 金橘果醬
73 金橘原味果醬
73 金橘紅茶果醬
75 金橘百香果果醬
76木梨果子凍
78 木梨原味果子凍
78 木梨玫瑰果子凍
78 木梨香料果子凍
80 香橙果醬
81 香橙原味果醬
82 梅子果醬/果子凍
82 青梅果醬
82 黃梅果醬
84 梅子原味果子凍
86 生姜果醬
87 生姜原味果醬
88 香蕉果醬
90 香蕉原味果醬
91 香蕉巧克力果醬
91 香蕉焦糖果醬
92 鳳梨糊狀果醬/果醬
92 鳳梨原味糊狀果醬
92 鳳梨迷迭香糊狀果醬
95 鳳梨百香果果醬
96 焦糖醬
96 鹽味黃油焦糖醬
96 香草焦糖醬
98 圣誕果醬
100 混合果醬和雙層果醬
101 混合果醬
草莓原味果醬+文旦柚原味果醬
杏子原味果醬+生姜果醬
102 雙層果醬
覆盆子原味果醬+西柚原味果醬
青梅果醬+梅子原味果子凍
金橘百香果果醬+鳳梨迷迭香糊狀果醬
藍(lán)莓原味果醬+白桃月桂葉果醬
104 可以體驗果醬樂趣的點心
105 蛋白霜糖、果醬以及發(fā)酵奶油
107 糖腌水果
108 葡萄生姜酸橙果凍
111 栗子巴伐利亞風(fēng)味點心
112 鳳梨芝士蛋糕
114 果醬夾心莎布蕾餅干
116 蘋果碎撻
118 屈萊弗甜食
120 杏子果醬巧克力蛋糕卷
122 柑橘果醬杏仁蛋糕
124 果醬巴斯克蛋糕
126 果醬奶昔
127 冰激凌蘇打水