食品安全與質(zhì)量控制

定　價：￥29.80

作　者：	曹正，曹淼，張明編
出版社：	鄭州大學出版社
叢編項：	高職高專食品類專業(yè)"十三五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564554439	出版時間：	2018-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	215	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全與質(zhì)量控制/高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》按照“夯實基礎一學習能力一應用能力”的主線設計教材，由淺人深，逐層遞進，符合學生的學習規(guī)律，有利于學生掌握專業(yè)知識、鍛煉專業(yè)能力。書中內(nèi)容根據(jù)“項目引導、任務驅(qū)動”的設計理念，以食品品控員和內(nèi)審員的崗位所需知識和能力將教材內(nèi)容分解為典型的工作任務，使學生能夠在完成工作任務中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，逐步掌握專業(yè)知識，提高專業(yè)能力?！妒称钒踩c質(zhì)量控制/高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》內(nèi)容豐富，覆蓋面廣，內(nèi)容緊扣食品品控員和內(nèi)審員的崗位所需知識和能力，各高職高專院?？筛鶕?jù)教學情況的不同，結(jié)合畢業(yè)生就業(yè)情況選擇相應的項目進行教學，其余可作為學生的拓展知識學習。

作者簡介

暫缺《食品安全與質(zhì)量控制》作者簡介

圖書目錄

第一篇食品安全與質(zhì)量控制基礎知識
項目一食品安全與質(zhì)量控制概述
任務一食品安全概述
任務二食品質(zhì)量控制概述
項目二食品安全危害與控制
任務一生物危害及控制措施
任務二化學危害及控制措施
任務三物理危害及控制措施
項目三食品安全性評價
任務一食品毒理學評價
任務二食品風險分析
第二篇食品安全與質(zhì)量控制技術
項目四 ISO 9000質(zhì)量管理體系
任務一 ISO 9000族標準的基本知識
任務二質(zhì)量管理體系（ISO 9001：2015）的建立與實施
項目五 ISO 22000食品安全管理體系
任務一食品安全管理體系（ISO 22000）
任務二食品良好操作規(guī)范
任務三衛(wèi)生標準操作程序
任務四危害分析與關鍵控制點
任務五 ISO 22000的認證
項目六安全食品認證
任務一無公害農(nóng)產(chǎn)品認證
任務二綠色食品認證
任務三有機食品認證
項目七食品質(zhì)量安全制度
任務一食品生產(chǎn)許可制度
任務二食品可追溯體系
第三篇食品安全與質(zhì)量控制技術應用案例
項目八植物性食品的安全與質(zhì)量控制
任務一果蔬制品的安全與質(zhì)量控制
任務二糧油制品的安全與質(zhì)量控制
項目九動物性食品的安全與質(zhì)量控制技術
任務一肉制品的安全與質(zhì)量控制
任務二乳制品的安全與質(zhì)量控制
任務三水產(chǎn)品的安全與質(zhì)量控制
參考文獻