日本之味道

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 北大路魯山人著
出版社：	文化發(fā)展出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787514223798	出版時間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是日本書法家、陶藝家、廚人兼美食作家北大路魯山人（1883-1959）的散文合集，集中編選了他歷年來所寫的談吃論食的文章。魯山人不僅懂得吃、善于做菜，還具有高度的審美，他的名言是餐具是料理的衣服，正是對食器的想法和要求，使他最終成為一代陶藝大師。這本書體現(xiàn)出魯山人特有的辛辣和專注，愛吃、鉆研吃、為吃較真，一則則食物小品讀來讓人會心一笑，也可以讓親近庖廚的讀者獲得啟迪。

作者簡介

　　北大路魯山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才藝術(shù)家。自學(xué)成材，擁有美食家、廚師、書法家、畫家、陶藝師、漆藝家、篆刻家、散文家等各種不同面孔，日本國寶級人物。對美的追求是北大路魯山人畢生的信念，他將藝術(shù)和美的意識引入飲食領(lǐng)域，創(chuàng)造了日本飲食獨有的文化。

圖書目錄

第一卷星岡茶寮
初到東京/02
餐廳的經(jīng)營之道/04
料理之心/07
對料理師的聘用/10
食器乃料理之衣/12
海之藍與天之藍/19
美味暢談/25
宰殺鰻魚之法/25
食而不擇/26
朝鮮牛肉/30
豆腐之味/31
中國料理和京都料理/33
第二卷海鮮與河鮮
海鮮/36
魚肝/36
綏糠魚/38
鰻魚/41
金槍魚/47
初上市的鰹魚/55
海中河豚山中蕨/57
烤馬頭魚/59
美味冷魚片/61
白味噌腌活烏賊/64
東京引以為豪的鮑魚/65
拌鮑魚片/67
清蒸鮑魚/68
居家腌食之隨想/70
河鮮/71
香魚之香，在其內(nèi)臟/71
香魚的食用方法/73
香魚的料理方法/77
偽劣香魚/80
吃香魚乃是種品位/84
特殊的泥鰍/87
第三卷日常美食
小吃/92
時鮮竹筍/92
美味豆腐/94
湯豆腐/96
炸琥珀/98
花椒/100
黃瓜/101
白菜湯/102
三州風(fēng)味之小蕪菁湯/104
燴年糕/107
火鍋/110
熬制高湯/115
海帶糊/119
海帶糊湯/122
洛北深泥地的莼菜/124
茶碗蒸/126
夏日小味/128
茶泡飯/132
關(guān)于茶泡飯/132
金槍魚茶泡飯/135
納豆茶泡飯/140
海苔茶泡飯/142
咸鮭魚和咸鱒魚茶泡飯/145
咸海帶茶泡飯/146
對蝦茶泡飯/148
天婦羅茶泡飯/149
杜父魚茶泡飯/150
第四卷異國美食
田螺/154
野豬/157
蟾蜍/164
海參花/170
壽喜燒和鴨肉料理/173
吃鯡魚子的聲音/179
夏威夷的蛙/182
美國的豬肉與牛肉/185
第五卷料理筆記
壽喜燒/190
手握壽司/191
家禽/193
蔬菜/195
天婦羅/196
烤鰻魚/198
生魚片/200
河豚/202
香魚/203
甲魚/205