食品營養(yǎng)衛(wèi)生與健康

定　價：￥32.00

作　者：	龔花蘭著
出版社：	復(fù)旦大學(xué)出版社
叢編項：	卓越·21世紀酒店管理系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787309140095	出版時間：	2019-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	238	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材共分三篇：第一篇營養(yǎng)基礎(chǔ)（包括第一章營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、第二章營養(yǎng)素、第三章各類食物營養(yǎng)），第二篇衛(wèi)生基礎(chǔ)（包括第四章食品污染及其預(yù)防、第五章食物中毒及其預(yù)防和管理），第三篇應(yīng)用篇（包括第六章人群營養(yǎng)、第七章合理膳食與疾病預(yù)防、第八章合理烹調(diào)與食譜編制）。本教程內(nèi)容和要點與國家職業(yè)技能的考試內(nèi)容接軌，并編排了相關(guān)知識點對應(yīng)的各類習題（判斷題，單選題，多選題，名詞解釋，簡答題，計算題和食譜編制案例等），給讀者提供了主動學(xué)習意識的有效平臺。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)衛(wèi)生與健康》作者簡介

圖書目錄

第一章營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 食物與營養(yǎng)素
第二節(jié) 能量
知識鞏固和檢測
第二章食物營養(yǎng)素
第一節(jié) 產(chǎn)能營養(yǎng)素
第二節(jié) 非產(chǎn)能營養(yǎng)素
知識鞏固和檢測
第三章各類食物的營養(yǎng)
第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)
第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)
知識鞏固和檢測
第四章食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生問題及衛(wèi)生管理
知識鞏固和檢測
第五章食物中毒及其預(yù)防和管理
第一節(jié) 食物中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施
第二節(jié) 食物中毒的搶救與調(diào)查處理
知識鞏固和檢測
第六章合理營養(yǎng)與疾病預(yù)防
第一節(jié) 合理營養(yǎng)
第二節(jié) 營養(yǎng)缺乏病預(yù)防
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與慢性疾病預(yù)防
知識鞏固和檢測
第七章人群營養(yǎng)
第一節(jié) 人群營養(yǎng)
第二節(jié) 特殊人群營養(yǎng)
知識鞏固和檢測
第八章合理烹調(diào)與食譜編制
第一節(jié) 合理烹調(diào)
第二節(jié) 營養(yǎng)食譜編制
知識鞏固和檢測