什么值得吃，什么值得做

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	馬達(dá) 著
出版社：	中信出版集團(tuán)
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787508697710	出版時(shí)間：	2019-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　為什么跟著APP學(xué)做菜，失敗的多成功的少？看似簡(jiǎn)單的做法，為什么實(shí)際做起來(lái)很多都不懂？我們這本書(shū)就是來(lái)解決的這些問(wèn)題的！《什么值得吃，什么值得做》是一本給廚房新手、想成為廚房高手的科學(xué)料理書(shū)，我們精選了不同風(fēng)味的經(jīng)典菜譜，也把常見(jiàn)食材選購(gòu)、處理、搭配和料理技巧的邏輯性和科學(xué)性告訴你，讓你在廚房料理中“知其然亦知其所以然”，少走彎路、少踩坑，也增強(qiáng)你對(duì)料理的信心和熱情。我們的菜譜，根據(jù)百萬(wàn)用戶(hù)的下廚體驗(yàn)、分享和反饋甄選，由馬達(dá)帶著兩位藍(lán)帶畢業(yè)的料理人在廚房里反復(fù)實(shí)操測(cè)試過(guò)，不僅輕松上手，還很好吃！讓我們帶你一起輕松成為廚房高手，會(huì)做飯可真好呀。

作者簡(jiǎn)介

　　馬達(dá) 原名龍泉，知名博主，美食撰稿人，「什么值得吃」創(chuàng)始人。在德國(guó)留學(xué)期間，馬達(dá)開(kāi)始在豆瓣、博客大巴等平臺(tái)撰寫(xiě)美食垂直領(lǐng)域的高質(zhì)量文章。其美食文章超過(guò)10次被豆瓣首頁(yè)置頂推薦，微博粉絲數(shù)量超過(guò)70萬(wàn)。馬達(dá)曾多次參加「天貓」「新世相」等廣告項(xiàng)目拍攝，在蔡康永主持的《男子甜點(diǎn)俱樂(lè)部》節(jié)目中擔(dān)任評(píng)審嘉賓，被米其林官方邀請(qǐng)見(jiàn)證城市美味?！甘裁粗档贸浴故邱R達(dá)創(chuàng)立于2014年夏天的美食公眾號(hào)，以測(cè)評(píng)北京餐廳起家，現(xiàn)已發(fā)展成為一家內(nèi)容和形式多元化、載體多樣化的頭部美食媒體，全網(wǎng)粉絲數(shù)量超過(guò)200萬(wàn)，是國(guó)內(nèi)美食領(lǐng)域TOP 3的自媒體。

圖書(shū)目錄

編輯的話
本書(shū)使用指南
第一章進(jìn)入廚房前你需要知道的幾件事
新手知識(shí)一：術(shù)語(yǔ)篇
新手知識(shí)二：廚具篇
新手知識(shí)三：刀法篇
新手知識(shí)四：調(diào)料篇
新手知識(shí)五：烘焙篇
第二章最常見(jiàn)的家常菜，如何做出驚艷眾人的味道
1番茄炒雞蛋：到底哪個(gè)流派最好吃？
補(bǔ)充知識(shí)：一只蛋的學(xué)問(wèn)
衍生食譜：雞蛋料理
① 你真的會(huì)煮雞蛋嗎？
② 2種流心雞蛋做法
太陽(yáng)蛋
水波蛋
③ 雞蛋的華麗變身
日式厚蛋燒
英式炒雞蛋
2糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道
補(bǔ)充知識(shí)：豬肉常見(jiàn)部位區(qū)分及做法
3紅燒肉：集百家之長(zhǎng)的做法
4麻婆豆腐：下飯最夯法寶
衍生食譜：“千嬌百媚”的豆腐料理
輕盈爽口的皮蛋豆腐
溫暖飽腹的韓式大醬湯
唇齒留香的豆花牛肉
5蔥爆羊肉：快手午餐錯(cuò)不了
補(bǔ)充知識(shí)：羊肉常見(jiàn)部位區(qū)分及做法
6蘿卜燉羊肉：一個(gè)人的晚餐，也要暖暖的
— 衍生食譜：葷素搭配中式湯
玉米排骨湯
番茄牛腩湯
黃豆豬蹄湯
7酸菜魚(yú)：家庭聚餐熱門(mén)菜
— 補(bǔ)充知識(shí)【4】：常見(jiàn)海鮮
— 衍生食譜：家常極鮮魚(yú)料理
清蒸鱸魚(yú)
鯽魚(yú)燉豆腐
8宮保雞?。簱?jù)說(shuō)花生比雞丁好吃？
— 補(bǔ)充知識(shí)【5】：雞肉常見(jiàn)部位區(qū)分
9雞絲涼面：四季皆宜的清爽面食
— 衍生食譜：面條料理
炒方便面：健康少油版街頭美食
蔥油拌面：刺激食欲的簡(jiǎn)單料理
海鮮烏冬面：日式高湯的智慧
冷面：夏日解暑必備
10青菜丸子湯：秋冬時(shí)節(jié)的一大碗酣暢淋漓
— 衍生食譜：肉餡的花樣料理
炸茄盒：外焦里嫩的“懶人菜”
尖椒釀肉：把肉香釀入蔬菜
黑三剁：云南特色下飯菜
11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食
— 補(bǔ)充知識(shí)【6】：常見(jiàn)菌菇
— 衍生食譜：輕量級(jí)炸物
炸洋蔥圈：看劇休閑好伴侶
日式炸蝦：更清爽的炸蝦做法
炸香蕉：水果炸完，別具風(fēng)味
炸酥肉：可小食，也可涮肉
12油燜大蝦：用吮指的方式攝入蛋白質(zhì)
— 衍生食譜：好吃不貴海鮮料理
爆炒花蛤：夜宵最?lèi)?ài)
香辣蟹：平價(jià)中的“貴族”
干貝冬瓜湯：一碗湯里烹小鮮
第三章不去餐廳，周末也照樣吃得好
1南瓜濃湯：可以直接喝的蔬菜
— 衍生食譜：濃湯晚餐
玉米濃湯
豌豆?jié)鉁?br />蘑菇濃湯
胡蘿卜濃湯
土豆?jié)鉁?br />2烤蔬菜藜麥沙拉：低脂健康輕食，也能超好吃！
— 衍生食譜：自制健康沙拉醬
百搭萬(wàn)能凱撒醬
日式風(fēng)情和風(fēng)醬
健康天然牛油果醬
人人都愛(ài)大拌菜汁
3烤肋排：肉食愛(ài)好者大滿(mǎn)足的吃法
4勃艮第紅酒燉牛肉：以酒入肉，醇香不醉人
— 補(bǔ)充知識(shí)【7】：牛肉常見(jiàn)部位區(qū)分
5奶油意面：奶油和意面才是絕配？
— 衍生食譜：2種意面醬
— 補(bǔ)充知識(shí)【8】：番茄制品區(qū)分
6常備菜便當(dāng)：解決邊角料的健康方式
第四章：大展身手——讓人忍不住“哇”出來(lái)的轟趴菜
人手一只，便于分食的獨(dú)立料理
1越南春卷：顏值極高的開(kāi)胃菜
2三文魚(yú)牛油果塔可餅：把墨西哥風(fēng)情帶回家
聊天備餐兩不誤，把烹飪交給烤箱
3洛林乳蛋餅：法國(guó)東北地區(qū)的傳統(tǒng)美食
4美式披薩，簡(jiǎn)單發(fā)酵自制面團(tuán)，比連鎖店好吃
— 補(bǔ)充知識(shí)【9】：奶酪和奶酪制品
小聚會(huì)必備鍋料理
5海鮮飯，做法比你想的要簡(jiǎn)單！
— 衍生食譜：米飯料理
① 剩飯的華麗變身
醬油炒飯
雞肉菠蘿焗飯
② 中西合璧米飯料理
意大利燴飯
中式土豆臘腸燜飯
日式飯團(tuán)
6壽喜鍋：咕嘟咕嘟的幸福感
— 補(bǔ)充知識(shí)【10】：家常高湯做法
第五章：新手做甜品，也能100%成功
沒(méi)有烤箱同樣能玩轉(zhuǎn)甜品
1藍(lán)莓果醬：佐面包、吐司必備抹醬
— 衍生食譜：3種超市罕見(jiàn)的果醬
百香果果醬
櫻桃果醬
桃子果醬
2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的制作秘方
3意式百香果奶凍：只需5種食材，打造果香甜食
來(lái)一場(chǎng)英式、法式下午茶
4英式司康：經(jīng)典茶點(diǎn)的改良方案
5法式甜奶醬巧克力慕斯：把法式餐廳甜點(diǎn)，搬上自家餐桌
6椰子黑莓生蛋糕：看著形似蛋糕，實(shí)則勝似蛋糕
番外篇：升級(jí)高手的20個(gè)廚房秘訣