食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）

定　價(jià)：￥55.00

作　者：	任順成著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518421220	出版時(shí)間：	2019-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	388	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)內(nèi)容涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)三大部分，涉及到食品中的基本營(yíng)養(yǎng)成分、特殊活性成分和有毒有害成分，具體包括營(yíng)養(yǎng)素與能量、食品的消化與吸收、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、特定人群的營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)保健特性、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、功能（保?。┦称?、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防、食品安全與衛(wèi)生管理等。在第一版的基礎(chǔ)上增補(bǔ)了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)配餐等應(yīng)用內(nèi)容。本書(shū)力求體現(xiàn)知識(shí)新穎、內(nèi)容豐富、重點(diǎn)突出、科學(xué)實(shí)用等特點(diǎn)?？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程類(lèi)、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)師等有關(guān)人員的參考書(shū)。本書(shū)配有思考題和電子教學(xué)課件，有效提高教學(xué)質(zhì)量。

作者簡(jiǎn)介

　　任順成博士，教授，碩士生導(dǎo)師，河南省天然色素制備重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任。從事食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、功能性食品、營(yíng)養(yǎng)配餐等教學(xué)工作。研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與保健食品，天然活性成分及應(yīng)用。承擔(dān)省部級(jí)及以上科研項(xiàng)目6項(xiàng)，獲得省部級(jí)及以上獎(jiǎng)勵(lì)3項(xiàng)。主編著作2部，參編著作6部，其中主編的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》為河南省“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材，獲中國(guó)輕工業(yè)優(yōu)秀教材二等獎(jiǎng)。在國(guó)內(nèi)外期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，其中SCI、EI收錄12篇。申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)，獲得國(guó)家授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利1項(xiàng)。

圖書(shū)目錄

目錄

緒論
一、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的概念及研究?jī)?nèi)容
二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史及展望
三、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展歷史及展望
思考題

上篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一章營(yíng)養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類(lèi)
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 能量
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 礦物質(zhì)
第八節(jié) 水
思考題

第二章食物的消化與吸收
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 人體消化吸收系統(tǒng)
第三節(jié) 食品的消化與吸收
思考題

第三章膳食營(yíng)養(yǎng)與健康
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與高血壓
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第四節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥
第五節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)
第六節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
第七節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與衰老
第八節(jié) 基因個(gè)體特異性和營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)
思考題

第四章特定人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 學(xué)齡兒童少年的營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)
思考題

第五章公共營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的制定
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制
第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查
第五節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
思考題

中篇食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第六章各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)保健特性
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健特性
第三節(jié) 豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健特性
第四節(jié) 蔬菜、水果類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健特性
第五節(jié) 蓄、禽類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健特性
第六節(jié) 水產(chǎn)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健特性
第七節(jié) 乳類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健特性
第八節(jié) 蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健特性
第九節(jié) 其它食物類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健特性
第十節(jié) 儲(chǔ)藏加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
思考題

第七章食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
第四節(jié) 強(qiáng)化食品的種類(lèi)
第五節(jié) 我國(guó)強(qiáng)化食品的對(duì)策
思考題

第八章功能（保?。┦称?br />第一節(jié) 功能（保?。┦称坊靖拍?br />第二節(jié) 功能（保?。┦称烦Ｒ?jiàn)活性成分
第三節(jié) 功能（保?。┦称烽_(kāi)發(fā)
第四節(jié) 我國(guó)功能（保健）食品管理體制
思考題

下篇食品衛(wèi)生學(xué)

第九章食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防
思考題

第十章食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 食物中毒及其特點(diǎn)
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒及其預(yù)防
第三節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒及其預(yù)防
第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒及其預(yù)防
第五節(jié) 真菌性食物中毒及其預(yù)防
第六節(jié) 食物中毒的調(diào)查及其處理原則
思考題

第十一章食品安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全法律法規(guī)
第三節(jié) 食品安全評(píng)價(jià)體系
第四節(jié) 食品安全監(jiān)督管理
思考題

附錄
參考文獻(xiàn)