咖啡技藝（第二版）

定　價：￥39.80

作　者：	榮曉坤，汪珊珊編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040505238	出版時間：	2018-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	171	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《咖啡技藝（第二版）/旅游行業(yè)崗位技能培訓教材，“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書》采用任務的形式編寫，全書共分8項任務，包括：維也納咖啡、皇家咖啡、拿鐵咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡、愛爾蘭咖啡、卡布奇諾咖啡和咖啡館的創(chuàng)辦。這8項任務既相互聯(lián)系又相互獨立，將咖啡的歷史、文化、制作方法、操作技巧等穿插于其中。在第2010版教材的基礎上，該書除對書中原有陳舊內(nèi)容做了更新，書中的每項任務還增加了拓展技藝，介紹了當前較為流行并常用的咖啡制作方法。另外，該書新增咖啡制作微視頻，并以二維碼的形式呈現(xiàn)，增強了該書的立體感與可操作性。該書配備在線開放課程、二維碼、ABOOK三類數(shù)字化教學資源，更加有助于教學改革和教學做一體化的實現(xiàn)?！犊Х燃妓嚕ǖ诙妫?旅游行業(yè)崗位技能培訓教材，“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書》可作為中等職業(yè)學校旅游服務類專業(yè)的教學用書，也可作為社會人員崗位培訓的參考教材和咖啡愛好者的自學用書。

作者簡介

暫缺《咖啡技藝（第二版）》作者簡介

圖書目錄

任務一維也納咖啡
學習目標
你知道嗎維也納咖啡的故事
工藝流程制作維也納咖啡
微視頻沖泡意大利香濃咖啡
檢測與反饋
服務過程
相關知識咖啡的歷史及文化
技藝拓展全自動咖啡機的咖啡制作
任務二皇家咖啡
學習目標
你知道嗎咖啡的來歷
工藝流程制作咖啡
微視頻調(diào)制咖啡
檢測與反饋
服務過程
相關知識咖啡樹的生長、結(jié)構(gòu)及品種
技藝拓展土耳其咖啡的制作
任務三拿鐵咖啡
學習目標
你知道嗎拿鐵咖啡的典故
工藝流程制作熱（冰）拿鐵咖啡
微視頻法式濾壓壺沖泡咖啡
檢測與反饋
服務過程
相關知識咖啡豆的采摘及加工
技藝拓展拉花及奶泡的制作
任務四愛爾蘭咖啡
學習目標
你知道嗎愛爾蘭咖啡的故事
工藝流程制作愛爾蘭咖啡
微視頻調(diào)制愛爾蘭咖啡
檢測與反饋
服務過程
相關知識咖啡豆的烘焙
技藝拓展美式咖啡機的咖啡制作
任務五卡布奇諾咖啡
學習目標
你知道嗎卡布奇諾的來歷
工藝流程制作卡布奇諾咖啡
微視頻摩卡壺沖煮咖啡
檢測與反饋
服務過程
相關知識咖啡豆的研磨
技藝拓展愛樂壓壺的咖啡制作
任務六越南咖啡
學習目標
你知道嗎越南咖啡的來歷
工藝流程制作越南咖啡
微視頻沖泡越南咖啡
檢測與反饋
服務過程
相關知識咖啡豆的成分、保存及購買
技藝拓展冰滴咖啡的制作
任務七摩卡咖啡
學習目標
你知道嗎摩卡咖啡的來歷
工藝流程制作摩卡咖啡
檢測與反饋
服務過程
相關知識咖啡的禮儀與健康
技藝拓展氮氣咖啡的制作
任務八咖啡館的創(chuàng)辦
學習目標
你知道嗎星巴克——來自美國的奇跡
咖啡館創(chuàng)辦流程
創(chuàng)業(yè)實踐
活動一：為你將要創(chuàng)辦的咖啡館寫一份調(diào)查報告
活動二：寫一份資金籌措草案
活動三：擬訂一份店面設計方案
活動四：擬訂一份營銷計劃
活動五：了解加盟咖啡連鎖經(jīng)營
檢測與反饋
附錄咖啡術語及相關英語對話
參考文獻