餐館管理

　　《餐館管理》以餐飲企業(yè)整體運營管理的規(guī)律為基礎(chǔ)，闡述餐飲企業(yè)運營管理的全過程，包含了規(guī)劃開業(yè)、員工招聘與培訓、菜單設(shè)計、餐飲布局與設(shè)備、生產(chǎn)管理、食品質(zhì)量、對客服務(wù)、成本控制及收入管理等內(nèi)容。本書除了反映現(xiàn)代餐飲商業(yè)企業(yè)運營管理的理論和實踐之外，還從酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)、學生未來職業(yè)發(fā)展及選擇的角度闡述了餐飲企業(yè)管理的主要內(nèi)容。通過本書的學習，學生和讀者可以掌握餐館所有者或職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該具備的專業(yè)背景、職業(yè)素質(zhì)及相應(yīng)的理論和實踐的知識結(jié)構(gòu)。

　　著作者： 大衛(wèi)？海耶斯（David K. Hayes）博士在酒店管理和教育領(lǐng)域擁有超過35年的經(jīng)驗。他在德州理工大學發(fā)起了酒店管理項目，曾在普渡大學和休斯頓大學的康拉德希爾頓酒店管理學院擔任教員職位；還曾擔任美國酒店和住宿協(xié)會（AH&LA）教育學院副院長。海耶斯博士在印第安納州西拉斐特普渡大學獲得了理學學士、理學碩士、酒店管理學位和教育管理博士學位。艾麗莎？米勒（Allisha A. Miller）是一家酒店行業(yè)的專業(yè)人士，專門開發(fā)面向當今科技型學生的教育和培訓材料。作為一名經(jīng)驗豐富的住宿行業(yè)專家，米勒女士在2005年加入熊貓專業(yè)人員酒店管理和培訓公司的項目經(jīng)理之前，擔任全方位服務(wù)的Clarion酒店和會議中心的銷售和營銷總監(jiān)。杰克？奈米爾（Jack D. Ninemeier）博士是密歇根州立大學酒店管理學院的名譽教授。他的博士學位來自麥迪遜的威斯康星大學。他分別擁有愛荷華州立大學和南伊利諾伊大學的理學碩士和本科學位。他在密歇根州立大學和新奧爾良大學任教超過30年。此外，他任職美國酒店與住宿協(xié)會教育研究所的研究顧問12年。奈米爾博士是73本食品服務(wù)和醫(yī)療管理方面書籍的作者、合著者、編輯或合編者，他撰寫了許多這些領(lǐng)域或相關(guān)領(lǐng)域的文章。 譯者： 袁新宇，四川旅游學院酒店管理學院院長、教授、中國烹飪大師，主要研究方向有廚房管理、食品與酒水管理、烹飪藝術(shù)教育。