《中餐烹飪制作》旨在傳授中餐烹飪技法的實踐內容和具體技法，內容簡潔，力爭易學易懂。學生在學習時會變得思路清晰，在掌握關鍵技術要領時會顯得游刃有余。教材的內容包括：項目一，中餐廚房簡要；項目二，中餐配菜知識；項目三，中餐裝盤知識；項目四，中餐熱菜制作；項目五，中餐甜菜制作；項目六，地方菜系制作；項目七，中餐宴席知識。共計七個項目。在內容設置上，系統(tǒng)而詳盡地編排了以中餐烹飪技法為軸線而展開的，其中餐配菜和中餐裝盤這兩項內容都是作為基本功為菜品后期制作而配置服務的，中餐廚房部分簡要是為了學生在即將走向工作實習崗位對其有一個基礎的認知，中餐宴席部分是讓學生有一個基礎的中餐餐飲文化認知，和對菜品的優(yōu)化組合在使用方法上有所熟悉。對此《中餐烹飪制作》較適合職業(yè)教育三年制烹飪專業(yè)使用，也可以供餐飲一線廚師參考使用，以及廣大美食愛好者自學使用。
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