世界冠軍的烘焙甜點

定　價：￥49.80

作　者：	楊嘉明著
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787571301729	出版時間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書集結(jié)巧克力類、塔類、奶酪布丁類、餅干類、杯裝蛋糕類、果凍軟糖類、蛋糕卷類、夾層蛋糕類共8大類常見甜點，由得過甜點大賽世界冠軍的楊嘉明師傅親自傳授其制作技巧，容易上手！超過900張圖解，一學(xué)就會！而且每個甜點還附有制作時間、難易度、品嘗期等溫馨提示。甜點多用天然食材、少添加物，為超簡單、極安全的烘焙甜點，零基礎(chǔ)初學(xué)者、家庭主婦、烘焙愛好者都能輕松上手！

作者簡介

　　楊嘉明ERSTE艾斯特烘焙創(chuàng)辦人開平餐飲學(xué)校烘焙教學(xué)技術(shù)總監(jiān)競賽殊榮2007年加州葡萄干西點餅干類媒體2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍2016第十二屆技職之光資歷實踐大學(xué)味覺系咖啡烘焙甜點部主廚新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師伊薇特冰淇淋生活館西點研發(fā)主廚麥之田食品西點研發(fā)主廚新北市糕餅商業(yè)公會第十八屆西點技術(shù)指導(dǎo)顧問臺北典唐烘焙坊西點顧問永紐烘焙中心特聘名師評審世界杯WPC里昂甜點大賽臺灣選拔賽評審開平餐飲學(xué)校第十六屆主廚杯蛋糕評審2016年新北市圣誕面包、創(chuàng)意吐司暨圣誕Q餅大賽評審

圖書目錄

超有成就感的烘焙學(xué)堂開課了
第1課　烘焙方法超簡單，一學(xué)就會─—006
第2課　在制作過程中收獲滿滿─—007
第3課　準(zhǔn)備一些基本工具就能搞定─—008
第4課　本書應(yīng)用的“基礎(chǔ)烘焙材料”─—014
第5課　多選用天然食材，少用加工食材或食品添加劑─—022
第6課　烘焙基礎(chǔ)技巧Q & A─—024
PART1 巧克力類
蜜漬橘條巧克力─—031
草莓巧克力─—033
小雞檸檬棒棒糖─—035
花樣伯爵棒棒糖─—039
小熊榛果棒棒糖─—043
PART2 塔類
法式巧克力塔─—049
彩虹米果脆片塔─—053
大眼怪抹茶塔─—057
小雞檸檬塔─—063
兔形奶酪塔─—067
PART3 奶酪布丁類
濃郁香草奶酪─—073
盛夏芒果奶酪─—075
繽紛覆盆子奶酪─—079
焦糖布丁─—083
水果布丁─—085
PART4 餅干類
香草手工餅干─—089
兔兔糖霜餅干─—093
小熊核桃糖霜餅干─—097
伯爵花卉糖霜餅干─—101
覆盆子糖霜餅干─—105
PART5 杯裝蛋糕類
經(jīng)典瑪芬杯蛋糕─—111
大眼怪巧克力杯蛋糕─—113
小精靈奶酪杯蛋糕─—117
盆栽提拉米蘇─—121
草莓鮮奶油松餅─—127
PART6 果凍軟糖類
水蜜桃果凍─—133
法式覆盆子軟糖─—135
花樣水果軟糖─—137
鮮橙薄荷果凍─—139
荔枝荷包蛋軟糖─—141
PART7 蛋糕卷類
牛奶蛋糕卷─—147
長頸鹿香草蛋糕卷─—151
斑馬鮮奶油蛋糕卷─—155
草莓涂鴉蛋糕卷─—159
柳橙涂鴉蛋糕卷─—163
PART8 夾層蛋糕卷類
草莓鮮奶油蛋糕─—169
奧利奧巧克力蛋糕─—175
經(jīng)典百利甜酒蛋糕─—179
金幣藏寶盒蛋糕─—185
生日戚風(fēng)蛋糕─—189